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Omelette "Pulyar": una ricetta con una foto

Ognuno di noi almeno una volta nella mia vita mangiava una frittata e persino probabilmente cercai di cuocerla da solo. Il piatto è semplice e poco costoso, composto da una piccola quantità di ingredienti. Ma in un famoso ristorante, situato sull'isola di Mont-Saint-Michel in Francia, ha servito una frittata, per 100 grammi di cui dovrai pagare quasi 30 euro. Tuttavia, per provarlo non è necessario andare in Europa. A casa, è anche possibile preparare un omelette "Poulard". Le foto, le descrizioni e le istruzioni passo dopo passo sono appena presentate nel nostro articolo. Si propone anche la preparazione di una frittata in un multivariato.

Chi è Madre Pulyar?

L'isola di Mont-Saint-Michel è la seconda destinazione turistica più visitata in Francia dopo la Torre Eiffel, nonostante sia situata 285 chilometri da Parigi. L'isola ospita diverse dozzine di persone, con circa tre milioni di turisti che vengono qui ogni anno. Gli ospiti dell'isola sono attratti dalle loro bellezze architettoniche della città e dalla possibilità di assistere alle maree piu 'potenti del mondo. Alla luna piena, l'acqua lascia la costa quasi 18 chilometri e poi con grande velocità (fino a 7 km / h torna). Ma i buongustai hanno apprezzato molto il ristorante della madre Poulard (La Mere Poulard) con la sua omelette famosa a livello mondiale. I visitatori di questa struttura una volta erano re e regine di diversi paesi, così come l'ultimo imperatore del Giappone e il famoso scrittore Hemingway.

Quanto a Madame Poulard stessa, è solo noto che era nativa di questa isola e serviva da cameriera all'architetto che è venuto a ricostruire l'isola. Nel 1872 la ragazza si sposò con un panettiere locale, con cui aprì un albergo nel 1888 e con essa un ristorante. Madre Annette Poulard era famosa per i suoi talenti gastronomici. È accreditata con l'autore di 700 piatti francesi, il più famoso dei quali è la famosa frittata, chiamata "Poulard".

Piatto di ristorante a casa

Il ristorante della madre di Poulard si trova sulla strada principale di Mont-Saint-Michel, direttamente sul cancello della città. Inoltre fiorisce nel nostro tempo, nonostante i prezzi di molti piatti, tra cui la famosa frittata, sono semplicemente alti.

La ricetta per cucinare il piatto principale del cuoco del ristorante è tenuta in stretta fiducia. È noto solo che preparino una frittata a fuoco aperto in appositi friggitrici con maniglie molto lunghe e prima che le uova siano rimescolate ad un livello molto elevato fino a ottenere una schiuma lussureggiante. Ripetere la ricetta a casa non è così difficile, con il gusto di una tale omelette non è peggiore dell'originale.

Segreti di cucinare una frittata lussureggiante

Nella storia della famosa frittata è stata conservata una leggenda su come Madame Poulard ha fatto una frittata. Ha infranto un paio di uova di pollo in una ciotola, li ha picchiati, li ha versati in una teglia e ha portato la frittata fino al pronto per un fuoco aperto. Ripetere azioni simili non è difficile, ma qui non si può fare senza alcuni segreti di cottura:

  1. Ingredienti. Secondo la leggenda, Madre Pulyar non ha aggiunto latte o altro liquido alle uova. Ma a casa, il latte o la crema vengono aggiunti in piccole quantità per rendere il piatto lussureggiante e leggero. Burro, come nella ricetta originale, è meglio usare crema, piuttosto che verdura.
  2. Friggitrice. La dimensione ideale della padella è di 22-23 cm di diametro. Se il fondo è più, quindi, molto probabilmente, otterrete un omelette sottile e non magnifico "Pulyar".
  3. La ricetta presuppone la preparazione di un omelette per un minuto, ma con i suoi movimenti le mani devono essere costantemente scosse in una padella. Se non lo fai, il piatto può bruciare sul fondo della padella.

Omelette originale di Madame Poulard

Poiché la ricetta originale per l'omelette del Pumple della Madre non era al 100% conosciuta da nessuno durante la sua vita, si può contare solo su diverse leggende, cercando di riprodurre quel piatto.

Secondo uno di questi, il Poulard della frittata di madreperla è costituito da tali ingredienti:

  • Uovo – 2 pezzi;
  • Burro – 20 g;
  • sale;
  • pepe.

Cottura passo passo:

  1. Mettere la padella riscaldata a fuoco medio.
  2. Le uova entrano in una ciotola profonda. Usando una manciata di mais o di un mixer, agitare fino a formare una schiuma lussureggiante per 15 minuti.
  3. Mettere un pezzo di burro in una padella calda e fondere.
  4. Non smettere di fustigare per aggiungere sale e pepe alle uova.
  5. Versare la massa d'uovo in una padella con burro. Agitare la padella più volte in modo che la massa sia distribuita uniformemente.
  6. Friggere la frittata senza coperchio, 1 minuto.
  7. Mettere l'omelette sui piatti e piegarlo a metà, con una crosta croccante fino.

Omelette "Pulyar": una ricetta con una foto

Questa variante di cottura omelette "Pulyar" rivendica anche l'originalità. Secondo la ricetta per la produzione di massa d'aria, le proteine e i tuorli devono essere separati.

Per preparare un omelette "Poulard" per questa ricetta avrà bisogno:

  • 4 bianchi d'uovo e 4 tuorli;
  • Latte – 35 ml;
  • sale;
  • pepe.

La cottura passo-passo è la seguente:

  1. I tuorli d'uovo si mescolano accuratamente con il latte e un pizzico di sale.
  2. Mettere la padella a fuoco medio.
  3. Battere i bianchi in una forte schiuma con un pizzico di sale.
  4. Sciogliere il burro nella padella.
  5. Versare i tuorli montati di latte.
  6. In mezzo minuto, quando lo strato di tuorlo si blocca, distribuire una massa proteica soffice sulla sua superficie.
  7. Friggere una frittata senza coperchio finché la massa proteica non diventa elastica e smette di attaccarsi al dito quando lo tocca.

Omelette con ricetta di formaggio

Secondo una leggenda, questa frangetta insolita francese Pulyar serviva per la colazione nel suo ristorante alla fine del XIX secolo. La ricetta per cucinare questo piatto d'aria consiste nella seguente sequenza di azioni:

  1. Le proteine di 5 uova e di tuorli vengono battute separatamente l'una dall'altra. Le proteine dovrebbero produrre una schiuma forte e i tuorli possono essere mescolati semplicemente con una forchetta con latte (50 ml) e sale.
  2. Un piccolo burro viene posato su una vaschetta di frittura riscaldata a fuoco medio. Quando smette di schiumare, la massa del tuorlo si versa sul fondo della teglia.
  3. Appena il "pancake" di tuorlo si aggrappa, posa un cucchiaio su di esso con una massa proteica e distribuisca uniformemente con una spatola sulla superficie.
  4. Non coprire la padella con un'omelette per 1 minuto.
  5. Spolverare con formaggio grattato sulla parte superiore (100 g).
  6. Quando serve la frittata "Poulard" è tagliata a metà. Poi una metà viene spostata dall'alto verso la seconda parte proteica verso l'interno.

Omelette da madre Pulyar nel multivart

L'omelette secondo la ricetta di madre Pulyar può essere preparato nel multivarro. Per la sua preparazione, due uova allo stesso modo devono essere divise in proteine e tuorli e battere separatamente. Le proteine vengono battute in una spessa schiuma e i tuorli si combinano semplicemente con il latte (2 cucchiai) e il sale.

L'omelette "Pulyar" viene preparato nella ciotola del multivarro in modalità "Hot". Così come in una padella, i primi tuorli vengono fritti in burro. Poi vengono messi in cima alle proteine, preparate sotto il coperchio per 2 minuti.

Menu fitness: ricetta, valore nutrizionale e contenuto calorico di omelette leggeri

Per coloro che aderiscono a una dieta fitness, questa è un'ottima opzione per una colazione a basso contenuto di carboidrati. L'omelette "Pulyar" ha un elevato valore nutrizionale (proteine – 13 g, grassi – 14 grammi, carboidrati – 2 g) e contenuti a basso contenuto calorico (solo 188 kcal per servire 130 g). Cucinare è facile:

  1. Sbucciare i tuorli d'uovo (2 pezzi) con latte (15 ml) con una forchetta.
  2. Sbattete le proteine (3 pezzi) con un mixer fino alle cime.
  3. Lubrificare la teglia riscaldata con olio d'oliva (1 cucchiaino da tè). Posizionare i tuorli prima e dopo un paio di minuti, quando si afferrano, i bianchi frustati vengono distribuiti dall'alto.
  4. Una frittata viene preparata fino a quando le proteine non si bloccano alle dita. Il piatto è arrotolato con una parte proteica laminata all'interno.