Impasti. Tipi di lievito e pasta sfoglia

Che una varietà di piatti della prova, nell'ambito del quale l'ingrediente principale è la farina! Questo pane aria e deliziosi dolci, crepes e torte alla crema, gnocchi di ricotta e biscotti croccanti … è possibile enumerare all'infinito. Considerare quali tipi di test sono e quali sono le loro caratteristiche principali. Più particolare descrivere il panino del lievito e il lievito.

Quali sono i principali tipi di pasta divisa?

Qualsiasi prodotto farina di diverse caratteristiche e peculiarità. Questione di un piatto di pasta preparata dipende dal suo aspetto e altre caratteristiche distintive. Ad esempio, sappiamo tutti che aria e luce focacce realizzate peso lievito e biscotti sciolti – dalla miscela sabbia. I principali tipi di test, che sono popolari:

– lievito;

– biscotti;

– traballante;

– shortbread;

– produzione di birra;

– gnocchi;

– frittelle.

Tutti questi nomi sono familiari non solo casalinghe avanzata, ma i cuochi alle prime armi. Ma oltre a loro, molto spesso preparati e altri tipi di test per i piatti familiari e preferiti:

– TASTE;

– wafer;

– ricotta;

– pan di zenzero;

– keksovoe.

Prima di iniziare, è importante capire, grazie alla disponibilità di qualsiasi prodotto acquisisce le caratteristiche della pasta. Con questo in mente durante la miscelazione, si può preparare il piatto desiderato facilmente.

La dipendenza delle proprietà del test sulla sua composizione

Per diverso pasta impastata massa diversa l'uno dall'altro nel numero di un particolare prodotto. Consideriamo la dipendenza delle proprietà del test della sua composizione su certi tipi di esempi.

Tipi di pasta lievitata

opzione di cibo del processo di fermentazione, è forse il più popolare e frequentemente utilizzati. Senza dubbio, il prodotto più importante deriva dalla pasta lievitata – è il pane. A causa di ciò che si è visto così leggero e morbido? Tutta la materia nella fermentazione alcolica, in cui l'anidride carbonica viene rilasciata, dando la massa d'aria. Tecnologie Alimentari di prodotti di lievito può essere diversa. Considerate ciò che accade in relazione ai tipi di test.

– Oparnoe. per impasti lavoro preparazione implica due fasi. Dapprima essere chiuso infuso di metà farina e tutto il liquido. Dopo aver atteso per un certo tempo, dalla massa bolla risultante viene impastato pasta di lievito e lasciate lievitare due volte.

– bezoparnym. Questo è un metodo più veloce di cottura. Tutti i prodotti in fasi insieme per formare un impasto morbido e leggero per la successiva fermentazione, stampaggio e cottura. Questa tecnologia è più adatto per piccoli oggetti.

Segreti di prodotti per la cottura sulla pasta lievitata

Tutti i tipi di pasta di fermentazione forniscono per un tempo molto lungo la loro preparazione. Soprattutto si riferisce ad un metodo spugna. In genere, la prima il lievito diluito in una piccola quantità di acqua tiepida con lo zucchero. Dopo di che, riempire la farina finché l'impasto non assomiglierà la consistenza di una crema molto fluido. Coprire con un coperchio o pellicola trasparente, mettendo la ciotola con l'impasto in un luogo caldo, o la confezione. Dopo 25-30 minuti, una bolla formata sulla superficie del tappo. Successivamente l'impasto può essere somministrata nella base liquida residuo, margarina fusa, panna acida, uova, zucchero e altri ingredienti specificati nella ricetta. Non è necessario versare un sacco di farina, quindi il peso non è persa la leggerezza e ariosità. Dopo la miscelazione, lasciate fermentare per il peso per aumentare a doppio volume, e poi mettere sul tavolo, un buon pugno. Pasta lievitata è di solito dato un paio di volte a venire. Se, tuttavia, si è rivelato molto, e prodotti di stampaggio ci vorrà del tempo, mettere il resto in un luogo fresco per rallentare il processo di fermentazione. Inoltre, non dimenticare di lasciare lievitare la pasta prima della cottura.

Forme di pasta sfoglia

Nonostante il suo elevato contenuto calorico, il prodotto di prova amato da molti. Pasta sfoglia è diversa in quanto è leggero, croccante e molto gustoso. Questo dolci e torte alla crema, e snack dolci dolci. E come non parlare dei maiali in coperte o pasta di zucchero pasticceria? Per i vari prodotti da forno, ci sono due modi di base per impastare: e lievito fresco. Ma in una qualsiasi delle opzioni previste fasi strato necessariamente riutilizzabile, laminati strati di grasso o olio, in alternanza con raffreddamento opzionale. Oltre i due principali, ci sono altri tipi diversi di test: sulla birra, ricotta, burro, etc. Ognuno di loro ha il suo sapore particolare e differenze caratteristiche. Ma, nonostante la diversa composizione, per la preparazione di dette masse richiede un set di abilità speciali. Diamo uno sguardo più da vicino i segreti della produzione di pasta sfoglia. A loro insaputa, anche una hostess esperto non sarà risolto a casa a cucinare deliziose torte.

Quali sono le peculiarità di preparazione della pasta sfoglia?

La tecnologia prevede la divisione del lavoro in due fasi.

Primo. Ottenere una base di prova. Se avete intenzione di forno biscotti freschi o torte, è necessario impastare la farina di peso, come gnocchi o tagliatelle. È meglio usare acqua invece di latte o una miscela di 1: 1. In sostituzione liquido parziale tuorli gusto sarà molto più delicatamente. Tuttavia, questi tipi di pasta sfoglia, nonostante la presenza di molti strati sottili non sarà troppo soffice e arioso. Pertanto, la base di lievito più comunemente usato preparato oparnym o modo bezoparnym. Prima dell'inizio della seconda fase del suo must-cool. In caso contrario, il componente grasso non sovrapporre e assorbito nella pasta.

In secondo luogo. Strato di olio. E 'la qualità della esecuzione di questa fase di lavoro e abilità da padroneggiare dipende l'aspetto e il gusto dei prodotti da forno. Qui, tutti di particolare importanza: temperatura dell'olio, spessore, numero di strati, il grado di laminazione. Dopo essere rimasto un po 'per rompere la tecnologia, e la pasta può iniziare a strappare pezzi sciolti o sciolgono letteralmente nelle loro mani. Pertanto, rigorosamente seguire la ricetta e tutte le raccomandazioni.

Come cucinare pasta sfoglia?

Prima dell'inizio della impasto è necessario considerare che per l'intercalare bisogno tanto petrolio quanto la farina e pasta. Versare in una ciotola di acqua fredda, versare il sale e un po 'di acido citrico. Quindi digitare in una miscela di uova e cominciare ad aggiungere rapidamente la farina, impastare la pasta fino a una densità sufficiente di massa. Una volta che il composto inizia a separarsi dalla mano, metterla in una ciotola e mettere in un luogo fresco per almeno mezz'ora. Dopo un periodo di tempo specificato, ruotare il pezzo in modo uniforme e porre strato piano di burro fresco nel suo centro. È importante selezionare il rapporto ottimale della temperatura delle due masse. Se l'olio è troppo rigida, non sarà possibile distribuire su una base di prova ad intervalli regolari. Nel caso di troppo morbida quando stendere viene spremuto fuori verso l'esterno. Coprire l'olio su tutti i lati, con un rettangolo e rullo formazione. Poi, si applicano solo ai lati superiore e ripetere. Dopo raffreddamento e riapplicare ribaltamento lati dei tagli aperti. fasi alternate di impianti di prova in frigorifero e al rotolamento. pasta non lievitata ha tipicamente circa 150-200 strati. Prima della cottura, provare a scolpire trascorrere il minor tempo possibile, ai prodotti semilavorati non è surriscaldato e ha perso la loro forma.

Provare a cucinare questi tipi di prova, così come esplorare altre tecnologie per la cottura di deliziosi prodotti da forno!