Trattamento termico di carne e derivati

Come è il trattamento termico di carne? Questo problema è stato risolto nelle lezioni di tecnologia in una scuola completa. Ecco un esempio di sviluppo associata al tema.

Caratteristiche di carne

Per cominciare, l'insegnante dovrebbe introdurre i loro allievi con le caratteristiche di base del prodotto alimentare. Quali caratteristiche ha il trattamento termico di carne. La tecnologia lezione (di grado 7) si concentra su uno studio dettagliato dei parametri di carne e le caratteristiche del suo uso come prodotto alimentare. Tutte le lezioni di tecnologia sono finalizzate proprio alla realizzazione di conoscenze teoriche sul cibo obrabokte nella pratica. Questo è ciò che rende il soggetto interessante ed emozionante, dando le ragazze l'opportunità di sentirsi come un vero amante, che può sorprendere le sue prelibatezze gastronomiche parenti e gli amici intimi.

Che la carne è una delle componenti più importanti di nutrizione. Si abbina perfettamente il gusto con una varietà di cibo. La carne può essere cucinato un sacco di piatti diversi. Nella carne combina muscolare connettivo, adiposo, tessuto, osso.

In questo prodotto, ad alto valore nutrizionale. Esso contiene grassi, proteine, vitamine, componenti minerali estrattivi. Le proteine hanno aminoacidi che sono identici nelle loro caratteristiche scoiattolo tessuto muscolare umano.

Lavorazione termica di carne migliora la facilità di assimilazione del prodotto. Nel grasso corporeo di carne hanno un guscio duro, situato tra le fibre. Trattamento termico di carne porta allo scioglimento dei grassi, che facilita notevolmente la loro assimilazione da parte dell'organismo. A causa della maggiore contenuto di ferro, fosforo, alluminio, manganese, rame, zinco, vitamine, vitamine liposolubili A nutrizionisti ritengono carne dispensa unica sostanze utili per il corpo umano.

Lavorare con il libro di testo

Nella fase della formazione del nuovo insegnante studentesse della conoscenza offre il tutorial. Dopo aver studiato il materiale teorico, riempiono la tavola "trattamento termico di carne e derivati."

Poi si può spendere un po 'di pausa fisica, costituita da ginnastica all'esercizio occhio per le mani.

Esempio esercizi per gli occhi. Abbiamo bisogno a lampeggiare un paio di volte, poi chiudete gli occhi, contare fino a cinque. Ripetete l'esercizio per cinque volte. Fermamente occhi zazhmurte, contare fino a tre, poi aprite gli occhi. Ripetere il movimento 4-5 volte.

Estrarre la mano destra. L'indice spostare lentamente a destra ea sinistra, su e giù, contare fino a quattro, poi distogliere lo sguardo, contare fino a sei.

carni

Successivamente, l'insegnante chiede la questione dei tipi di carne studenti. Trattamento termico di carne dipende da che tipo di prodotto in questione.

Vitello, manzo, maiale, agnello coinvolgono diverse temperature di lavorazione. L'insegnante fa notare l'importanza di scegliere un prodotto di qualità. Determinare la freschezza di carne può essere certi parametri organolettici:

• aspetto;
• odore;
• colore;
• coerenza;
• di grasso sottocutaneo, tendini, del midollo osseo;
• qualità brodo.

la qualità della carne

trattamento termico di carni di pollame, in pratica, si rese conto solo dopo che la padronanza degli studenti conoscenze teoriche. I bambini devono capire che la carne di qualità è ricoperta da una crosta sottile di colore rosa pallido. A base di carne di sezione non deve rimanere attaccato alle dita di un buon prodotto consistenza densa.

Vitello è di colore bianco-rosa, la carne rossa e carne di maiale tagliata – un colore rosato.

lavorazione della carne primaria

Parliamo di come il trattamento di calore primario di carne di pollame. Lezione sulla tecnologia legata al tema, può essere accompagnata da una proiezione di diapositive. Essi possono rappresentare tutte le fasi di (primario) lavorazione meccanica di prodotti a base di carne.

In primo luogo, la carne deve essere scongelati a temperatura ambiente. Poi, si è imbevuto di acqua fredda, tagliare tutti i luoghi sporchi. Successivamente, pulire l'eccesso di grasso, tendini, i film.

Taglio di carne prodotta attraverso le fibre, nel qual caso il trattamento termico accelera notevolmente. Tagliare la carcassa pollo prevede la divisione in parti, la separazione del ali, gambe, lombo selezione.

Filetto è tagliato in pezzi, rotolato nel pangrattato intermedi preparati.

pollo Specificità trattamento termico

L'insegnante chiede agli studenti se hanno un'idea di come sia possibile distinguere sulla condizione termica della carne. Inoltre v'è una proiezione di diapositive sul "trattamento termico di carne di pollame."

Fotografia esposto su diapositive, sono un chiaro esempio della comparsa della carne, a seconda del tipo di trattamento termico.

I bambini vengono inseriti in una tabella le informazioni mancanti, apportare correzioni nei propri registri.

lavoro pratico

Nella seconda classe, il lavoro prosegue su questo argomento, ipotizzando un pratico brodo di cottura con il pollo e orzo.

Ciascun gruppo lavora con un certo insieme di prodotti:

• semole riso in una quantità di 2/3 di tazza;
• pezzi di carota 1-2;
• cipolle – 2 pezzi;
• grasso – non più di 30 grammi;
• di pollo;
• un uovo;
• sale e pepe qb.

Per lavorare bisogno di carta bianca formato A4, pennarelli, matite, grembiuli, sciarpe. Come un lavoro supplementare, l'insegnante può offrire le ragazze trovare materiale sulle questioni relative alla storia del trattamento termico di carne in Russia.

In un primo momento, le ragazze parlano il valore nutrizionale di carne e fasi di lavorazione primaria, il valore nutrizionale del fabbisogno di carne e sanitari per lavorare con i prodotti a base di carne.

Ulteriori insegnante introduce futuro casalinghe carne con regole di selezione per il trattamento termico. Ad esempio, lombo può essere selezionato per rendere schnitzels, kebab, costolette.

Il mandrino è adeguato spezzatino gustoso. Carne di maiale al seno ideale per pilaf, la polpa utilizzata per la fabbricazione delle cotolette lama.

Aspic di coscia di maiale bollito, la zampa, bacchette, teste di maiale. Quando si crea una deliziosa carne applicare tutte le forme di realizzazione del trattamento termico: la cottura, forno, pripuskaniya, tempra.

Successivamente, le ragazze stanno studiando la sequenza tecnologica del brodo di cottura con pollo e grane.

Dopo aver studiato il materiale teorico nel libro, si parla della prima trasformazione di carne, cereali e verdure.

Successivamente, l'insegnante conduce un briefing completo di tutela del lavoro, e solo dopo che gli studenti si muovono alla fase pratica.

Tutto il lavoro viene svolto sotto la stretta guida di un insegnante. Bambine lavorano in grembiuli, sciarpe, capelli per evitare di cadere nella minestra.

L'insegnante controlla ogni fase del lavoro, presta particolare attenzione alle carni trattate termicamente.

Nella fase finale della lezione essere organizzata zuppe di degustazione, cucinati da diversi gruppi. Un prerequisito per effettuare esercitazioni ogni tecnologia è posa tabella. In bocca la ragazza può invitare i ragazzi, insegnanti, altri insegnanti, che non sono impiegati in un dato momento.

conclusione

Dopo il completamento del processo di degustazione si suppone di esprimere un sondaggio su una carta speciale. La prossima è l'ultima parola del maestro. L'insegnante ricorda le studentesse che durante le sessioni considerato varie opzioni per il trattamento termico di carne.

L'insegnante sottolinea che le conoscenze acquisite sarà una buona base per migliorare le abilità culinarie possono essere utilizzati nella vita quotidiana.