peperoni scala acuità (scala Scoville)

Il concetto di "pepe" è associato nella nostra mente con le parole "acuta" o "dolce". Ma solo se i due sapore di questa pianta, e lo stesso se si è tagliente? Si scopre, no. C'è anche un peperoni speciali scala.

Da quello che pepe amaro

Il gusto amaro di pepe, e molti altri prodotti legati alla presenza della sostanza di capsaicina. Ed era più di una parte delle specie, maggiore è il prodotto.

La capsaicina ha imparato a usare anche senza molto, peperone. Questo materiale è stato utilizzato in farmacologia per la produzione di lattine usate per l'auto-difesa.

Scala di gravità pepe Scoville

Molti usato il pepe, ma l'idea è quello di stabilire la gravità della scala è venuto nel 1912 a capo della American Wilbur Scoville. Di conseguenza, non solo ha ottenuto la scala a proprio nome, ma ha anche creato una nuova unità di misura. Come punto di partenza il chimico ha preso l'acutezza di peperoni dolci. Si scopre che nella sua composizione è quasi la capsaicina. Ma preso come unità di misura? Scoville ha proposto di utilizzare la percentuale di capsaicina in peperoni. Lo ha chiamato l'unità di scala Scoville (ECU).

I metodi per misurare il piccante

I prodotti che comportano un gusto che brucia, influenzare i rami del nervo trigemino. Essi contribuiscono a sentire il gusto del prodotto. Zhguchest necessario misurare, al fine di fare un uso razionale di diverse spezie nel settore alimentare.

Scoville diluito la tintura alcolica di pepe un certo tipo di acqua con lo zucchero. Acquosa prima fino a zhguchest smesso di sentire. Questa quantità di acqua registrato in una tabella.

metodo Scoville non solo per misurare piccante, e non del tutto esatto. Non considera la quantità di sostanze chimiche chiamate capsaicinoid. Loro pari alla capsaicina è stata misurata mediante cromatografia liquida in unità chiamate ppm.

Metodo scoville si basa sul confronto della quantità di capsaicina in vari gradi. Un punto di questa scala parla del contenuto specifico di capsaicina, che contiene peperoncino. La gravità della scala è determinata confrontando con altre varietà.

Condurre ricerche

Come determiniamo pungente di pepe, e anche posto sulla scala? Dopo aver lavorato con questo ortaggio può essere pericoloso per la salute. Gli scienziati hanno condotto lo studio, ha osservato che la gomma tute protettive, maschere antigas non può proteggere completamente il corpo dagli effetti di una specie particolarmente aggressivi. Una mano era una sensazione di bruciore, anche se sono stati indossare due paia di guanti in lattice.

peperoni scala di gravità semplificato

Utilizzare la scala Scoville è difficile perché è necessario tenere a mente i grandi numeri. Pertanto, v'è una scala semplificata misurare la gravità di pepe, in base alla tabella Scoville.

gamma semplificato offre tutti i tipi e tipi di pepe suddivisi in 11 gruppi:

• Lo zero (neutro) combina quelli nitidezza da 0 a 100 ECU.
• Il primo (lieve) – 100-500 ECU.
• Il secondo (grado caldo) – 500-1000 ECU.
• Il terzo (sopra la media) – 1000-1500 ECU.
• Quarto (grado caldo) – 1500-2000 ECU.
• Quinto (forte) – 2.500-5.000 ECU.
• Sesto (masterizzazione) – 5000-15 000 ECU.
• Settimo (grado cocente) – da 15 a 30 migliaia di ECU ..
• Ottavo (calda) – 30-50.000 ECU ..
• Nona (Vulcano) – da 50 a 100 migliaia di ECU ..
• Decimo – da 100 mila ECU .. Questo Trinidad Scorpion Rosso, Naga Jolokia. Questo esplosivi tipi di pepe.

La scala di severità di 4 ha rappresentato una specie abbastanza morbido.

Rappresentante del gruppo 0 – peperoni. La quantità di acido ascorbico in esso è 3 volte più di limone.

Pepper pimento (pimento) del gruppo 1 apprezzata per il suo aroma e gusto. Utilizzato nelle insalate. La sua in umido con verdure, riso, farciti.

Visualizza Anaheim (gruppo 2), e un grande carnosa. Lo svantaggio è considerato bucce troppo dure, che di solito sono rimossi durante la cottura. Utilizzato per creare i piatti di carne, uova, riso, fagioli.

Poblano pepe (nitidezza 3) verde nel gusto simile a prugne, ma amaro. Il gusto è direttamente correlata al colore del baccello. Il più scuro è, il più acuto. Da esso è preparato una varietà di piatti messicani, ripieni, fritti in uova.

Poi ci sono i tipi più acute.

peperoni di cera ungherese (visivi 6) è lungo e stretto in apparenza. E 'utilizzato in insalate, marinata, stufato.

Pepper Serrano (nitidezza 7) è stato utilizzato per la preparazione di bevande alcoliche. Preparazione di salse, nelle insalate.

Ruggisce pepe forma di un uovo. Colore rosso, semi neri. aroma di mela diverso. Preparare da esso salsa, salse diverse. 8 scala di gravità.

Tepina (zanzare) è considerato l'antenato di tutti i tipi di peperoni. La nitidezza di 8. Questa specie selvatiche. I suoi uccelli frutta Beccare, anche se lui è molto affilata.

peperoni molto calde

Tabasco è usato per fare la salsa con lo stesso nome. La macchia è molto bella, decorata con un gran numero di peperoni gialli e rossi. Acutezza 9.

Acuta pepe Thai per preparare fritti in olio, viene poi aggiunto al gusto per minestre e secondi piatti. Acutezza 9.

Habanero ha il sapore di mela e ciliegia contemporaneamente. Scale peperoni gravità Questa specie appartiene ad un gruppo di 10.

La maggior parte peperoncino

Periodicamente, il titolo di peperoncino sono diversi tipi.

Scoville considerato il habanero più pungente.

Da Febbraio 2012 i peperoni più caldi divennero Trinidad Scorpion Moruga Blend. La gravità di peperoncino Scoville può variare da 1,2 a 2 milioni di unità. Lui è così acuta che dopo l'uso comincia a salire bruscamente la pressione, gli occhi di acqua e della gola e della lingua cuoce il fuoco. Peggio di tutto, che questa reazione non si verifica nei primi secondi dopo il consumo, e quando una grande quantità di pepe ottiene nella gola, esofago.

Ciò che fa uso gastronomico per il cibo? Forte l'amarezza e la nitidezza combinati in questa sorta di pepe con un aroma fruttato, dando un sapore unico al prodotto.

Cresce nella costa sud dei Caraibi, nella Repubblica di Trinidad e Tobago. Lì, in zona Morug, non è un genere, sostiene di essere la più acuta. Prima di questo era considerato il pepe più acuta esigenze Trinidad Scorpion Butch T di circa 1,4 milioni di unità.

Determinare le varietà piccante possono approssimare solo perché la nitidezza di pepe dipende da molti fattori. Questa temperatura dell'aria durante la maturazione, l'importo è sceso sul territorio di depositi in crescita. La più alta temperatura e l'umidità più bassa, più pepe.

I segreti di produzione pepe

Dello stesso tipo, è possibile creare prodotti di diversa gravità. Se utilizzato solo per la produzione delle coperture vegetali, ottenere prodotti di altissima qualità sono di colore rosso vivo. Se tutto va per il riciclaggio pod con i semi, pepe trasforma sfarinamento prima elementare. A causa della presenza di semi più nitida e leggermente più leggero di quello precedente.

Ci sono specie i cui semi in celle diverse hanno pungency diverso. Questo gogoshar pepe. Due delle quattro telecamere stipati amaro, e due – un grano neutro-degustazione. Pertanto, la nitidezza di pepe Scoville dipenderà dal fatto che tutta la frutta è mangiato.

impollinazione

Molti conoscono il triste fatto che diversi tipi di peperoni è facilmente impollinazione incrociata. Questo è particolarmente vero di peperoni dolci. Quanto più crescono gli uni agli altri, maggiore è la possibilità di impollinazione incrociata.

La scala mostra il risultato di peperoni visivi per la frutta impollinate con lo stesso grado. Come conseguenza della gravità di peperoncino non si riduce, mentre il dolce diventa un apparentemente normale, ma il gusto – amaro.

L'uso di peperoncino in medicina

Inoltre l'amarezza che colpisce il gusto dei pasti, il peperone è contenuto in grandi quantità di vitamine C e PP. Essi, insieme con carotenoidi migliorare il funzionamento della ghiandola prostatica.

Il gusto amaro di influenze che pepe allevia il dolore, tra radicolite, artrite, artrosi.