Vuoto taglierina: descrizione, designazione. Attrezzature per l'industria della carne

Utilizzando le unità produttive e funzionali alle imprese di lavorazione della carne rende possibile la produzione di prodotti di alta qualità e allo stesso tempo ridurre i costi. Le recenti tendenze nel mercato delle attrezzature industriali in questo segmento a causa del crescente interesse per dispositivi funzionali e di costo-efficacia che far fronte in modo efficiente con i loro compiti, ma allo stesso tempo richiede minori costi di manutenzione. Questi includono taglierina vuoto, disponibili sul mercato in diverse versioni.

Che tipo di apparecchiatura fornisce l'industria della carne?

Prima di entrare la linea di lavorazione, la carne può subire diverse fasi di preparazione, tra cui uno speciale massaggiatore vuoto. Inoltre, a seconda delle esigenze finali per la preparazione del prodotto, fanno uso di queste o altre unità. attrezzature particolarmente diffusa per l'industria della carne nella forma farshemeshalok che facilitano la miscelazione degli ingredienti. Tali attrezzature non sono solo specializzati negozi di specialità gastronomiche e impianti di trasformazione della carne, ma anche l'organizzazione di catering con ipermercati. Usando esattamente la modifica struttura del vuoto permette di migliorare una massa agitata, e per completare i suoi additivi coloranti composizione, se necessario.

E 'molto diffuso nel settore e la siringa a vuoto, per cui i produttori di prodotti a base di carne ripieni di salsiccia. Questa apparecchiatura industriale, che viene utilizzato in mulini e per la produzione di salsicce e wurstel a seguito di torsione ripieno con diversa consistenza. Come è il caso con miscelatori e utilizzando salsiccia siringa preparazione di carne per ulteriore fabbricazione di prodotti fornisce una taglierina vuoto e ad essa adiacente attrezzature tecnologiche.

Perché la necessità di un processo di carne kuttirovaniya?

la funzione di taglio non deve essere confuso con la preparazione di carni macinate. Questa è una fase successiva alla fabbricazione degli stessi salsicce, polpette, torte e vari prodotti semilavorati. Egli suggerisce raffinatezza della salsiccia finito fino a che liscio. Inoltre rettifica, questa operazione viene eseguita massa accurata miscelazione, che può anche essere aggiunto varie spezie, additivi e cariche. All'uscita della fresa per la lavorazione della carne è di fornire una base intima, che avrà le caratteristiche ottimali di viscosità e la ritenzione idrica. Tuttavia, le proprietà specifiche della carni lavorate in taglio salsiccia dipendono dalle esigenze del prodotto finale. Tra l'altro, questa apparecchiatura è utilizzato non solo per la macinazione e la lavorazione di prodotti a base di carne. E 'utilizzato anche fabbriche di pesce – ma solo per le carni disossate.

Caratteristiche taglierina sottovuoto

Nella versione classica di taglio di carne per la macinazione è una macchina ingombrante che è costoso e richiede un'attenta manutenzione. E questo per non parlare delle difficoltà per il controllo dell'unità. Al posto di tali macchine venire taglierina di vuoto, che è una forma ellittica disegno di piccole dimensioni. In molti modi, queste unità sembrano miscelatori stampo, in cui la funzione di elaborazione principale viene eseguito dai coltelli chiusi. Le frese vantaggi riferisce processo semplificato kuttirovaniya in condizioni di vuoto. Tale soluzione è vantaggiosa in termini di facilità di lavorazione di organizzazione tecnologica, ed esteticamente, come le lame verso l'esterno moderne con una figura ovale aspetto più attraente e ordinata.

Come funziona la fresa per la carne?

La parte principale del design dell'unità è ciotola ovale, che è fissato in un telaio speciale. Tecnicamente, formata da due parti: la base e il coperchio. Ultima aperto per il carico e lo scarico di carni macinate. Arco superiore e la base sono ai bordi della guarnizione in gomma per sigillare nel processo. Alla struttura inferiore dell'asse tazza, la taglierina sta tagliando meccanismo presentato coltelli falciformi. Nella loro azione causa il motore elettrico. Come regola generale, fornisce molte più funzioni che differiscono a velocità diverse. Il programma selezionato dipende dal grado di macinazione e omogeneizzazione della massa nel volume della coppa. Inoltre, come l'elaborazione del operatore può fare un sacco di pezzi di ghiaccio fiocchi o spezie attraverso la tecnologia buco. Tuttavia, i principi di alimentazione di ingredienti aggiuntivi possono variare a seconda della specifica modifica della fresa.

Il principio di funzionamento dell'unità

Come notato sopra, frese per tagliare la carne sono simili ai miscelatori, e non solo in apparenza, ma anche sul principio di lavoro. Processo inizia caricando la carne in una ciotola. È possibile utilizzare la carne macinata di manzo raffreddato o congelato – dipende dalla potenza della macchina. Inoltre il coperchio è chiuso, e direttamente attivato dalla raffinazione meccanica, in cui le pale a falce entrano in azione. È importante ricordare che la taglierina di lavorazione della carne nel processo di surriscaldamento. La temperatura ottimale è di 12-15 gradi in media. Il superamento di questo valore è pericoloso per l'apparecchiatura. Al fine di evitare all'operatore situazioni indesiderabili off impostazione da detto fiocco ghiaccio. È anche interessante notare la divisione di macchine su modelli con controllo automatico e senza di essa. Nel primo caso l'apparecchio si arresta il motore solo quando gli indicatori di temperatura critica. Modello senza controllo è necessario controllare il proprio – guidare secondo il termometro integrato. Quando il processo è completato, la taglierina è spento, e la massa finito viene rimosso dalla tazza.

maggiore sicurezza

L'opzione per la maggior parte sono soggetti a requisiti per garantire la sicurezza dell'apparecchio. Ulteriori sensori di temperatura possono essere forniti anche con rotazione frese indicatori portacoltelli, Dosimetri sistemi di bilanciamento acqua e t. Taglierina vuoto moderna D. è inoltre provvisto di appositi dispositivi che non consentono di massa intrappolati negli angoli. Il fatto che in virtù delle caratteristiche progettuali ciotola ovale potrebbe avere aree che sono inaccessibili agli elementi di taglio. Per evitare la formazione di posti stagnanti, produttori forniscono nella progettazione di adeguati dispositivi meccanici che sono anche coinvolti nella miscelazione.

Caratteristiche principali della taglierina del vuoto

La caratteristica principale che determina il valore commerciale di frese, è la prestazione. Essa viene espressa in un rapporto in peso del prodotto e il tempo in cui viene preparato. La mediana è 250-300 kg / hr. Questo vale per i prodotti a base di carne, ma frese universali, che possono anche essere trattati frutta e verdura forniscono 200 kg / h. Il volume della tazza è di circa 60-80 litri, ma è importante ricordare che nel processo comporterà un massimo del 90% di tale volume. Per quanto riguarda la frequenza con cui coltelli tritare producono carne, rilascia nelle medie industriali 3.000-3.600 giri / min. Ancora una volta, versioni moderne permettono l'uso di più modalità ad alta velocità – rispettivamente, e il numero di giri può variare.

Quanto costa l'attrezzature?

I modelli differiscono in molti parametri tecnici ed operativi, quindi il costo varia a seconda della classe. Ad esempio, nel segmento iniziale della fresa può essere trovato, il cui prezzo sarà dell'ordine di 100-150 mila. Rub. Di regola, imposta con piccole dimensioni che sono adatti per l'impiego in impianti di servizio ristoro. Essi consentono per un breve periodo di tempo per preparare prodotti a base di carne in piccole quantità.

Se si vuole trituratore produttivo per il funzionamento in scala industriale, è necessario concentrarsi sul grandi dimensioni taglierina, il cui prezzo sarà non inferiore a 300 mila euro. Rub. Se a questo aggiungiamo il costo di anche 50-70 THS., Il costruttore fornirà apparecchiature aggiuntive in forma di pannello di controllo moderna, sistemi di visualizzazione, e così via. D.

conclusione

Tipo frese vuoto certamente forniscono molti vantaggi rispetto agli impianti convenzionali per macinare carne. Ma è importante prendere in considerazione quando si acquista e gli svantaggi di tali apparecchiature. In primo luogo, la taglierina per carne è un dispositivo tecnicamente complessa, che deve essere impegnata nella riparazione specialista. E non solo nel azionamento elettrico "ripieno". Molti problemi se utilizzato in modo improprio può offrire e la struttura con elementi di taglio. In secondo luogo, in questo tipo di unità per soddisfare le elevate esigenze in termini di sicurezza.