Domanda interessante: speck – cosa cibo? Cooking pancetta da solo

Non tutte le persone sono chiaramente definiti in termini di quando si tratta di prodotti che sono vicino a grasso. Il più difficile da risolvere il problema, abbastanza lontano dalla nostra realtà: salati, affumicati, speck – qual è la cucina, e se c'è un tale prodotto nei negozi circostanti. Dato il tempo, che ormai in molte ricette chiamata per la partecipazione è la pancetta, è quello di capire che cosa è e come usarlo.

dissipa equivoci

L'acquisto di pancetta essiccati al sole, cosa cibo non sarebbe "salire", è necessario capire che questo non è grasso. Infatti non è per ogni maiale, e non tutte le sue parti. Gli animali vengono selezionati con una lunga schiena e in rapida crescita. Mentre ancora molto importante dieta di suini destinati alla pancetta. Sono in ogni caso sbobba non alimentati e dei rifiuti – solo fagioli, orzo, miglio, veccia; ortaggi a radice sono tagliate, maiali dissaldatura appello, e anche il latte. Come conseguenza di tali investimenti costosi scopre, più probabilmente, non grasso, e la carne, con i suoi strati. In basso sul lato pancetta è solo maiale. Il prodotto è principalmente salato. Dopo si può scuotere o fumo.

speck – cosa cibo?

In realtà, il nome del prodotto è di origine celtica. Questa è la patria storica di pancetta erano le terre di Galles, Irlanda, Cornovaglia e Scozia. In fonti scritte dei bordi è stata la prima volta nel 14 ° secolo. Britannico e ora vuole produrre e facilmente mangiare pancetta celtica, anche se il suo paese è ora più diffusa ancora, probabilmente Uniti.

questioni controverse

Tuttavia, non tutti in modo semplice con una delicatezza di nome pancetta essiccati al sole. Ciò che sostiene di cucina d'autore, oltre al Celtic? Ad esempio, canadese. E 'solo per maiali pancetta regione lombare, e anche il prosciutto deve essere magra. Così pancetta canadese è molto più costoso rispetto al solito.

Si considerano "genitori" di pancetta sono italiani. La loro versione si chiama pancetta ed è diverso dalla modifica abbondanza celtica di erbe e spezie.

Salty, celtica, casa, senza fumare

Si può cucinare la pancetta e la casa. La ricetta di preparazione è, in linea di principio, è semplice. Tuttavia, sarà difficile trovare un vero e proprio maiale "pancetta". Può sostituire una pala o prosciutto, la struttura più vicina all'originale. Preparazione salamoia da tre litri di acqua, un litro di birra, 400 grammi di zucchero (cercare di trovare lo stesso colore marrone), 600-50 sale grosso e – nitrato di sodio. Come spezia preso 10 Pressione Goroshkov pepe, le stesse bacche di ginepro schiacciate e alloro. Questa quantità di liquido è sufficiente per 10 kg di grandi pezzi di carne. Maiale viene immerso in salamoia per quattro giorni e collocato nella parte inferiore del frigorifero. Poi due settimane pancetta sospeso nella camera fredda, preferibilmente alla stessa temperatura (circa 4 gradi). Bacone Celtic pronto. Per migliorare il gusto e la qualità è in grado di sopportare fino a un anno.

Vyalim italiano

Come è stato detto, non solo i Celti hanno inventato pancetta. preparazione ricetta inventato in Italia, costituito da diverse fasi. Il primo passo in un contenitore ampio versò un chilo di sale grosso e la diffusione sui suoi chili e mezzo di carne di maiale (non tagliato!). Ciotola avvolto in carta stagnola e posto per tre giorni in frigorifero. Dopo il maiale di tempo specificato lavato bene in acqua e salamoia preparate in esecuzione: per ogni litro di aceto di mele versare il sale cucchiaio cucchiaino di pepe rosso e nero, rosmarino e sbriciolati quattro spicchi d'aglio pressione. Questo salamoia diversi minuti risciacquato a fondo a base di carne, dopo di che crolla in particolare impanatura di 100 g di sale, una manciata di finocchio e un cucchiaio di entrambi i tipi di pepe – rosso e nero. L'intera superficie deve essere intonacata con la miscela. pancetta futuro fitto in pergamena e legato con spago in una palla. A causa di maiale è quello di dare il grasso sulla parte superiore del fascio è un anche e stoffa o di carta asciugamani – per assorbire. Un mese più tardi, effettuata sotto la congelatore quando la pancetta diventa elastico, avvolgere il cambiamento per la pulizia, e la carne si può mangiare.

Se c'è un affumicatoio

Purtroppo, pancetta affumicata non cuocere senza di essa. Ma se ce l'hai o il suo "prendere in prestito" un amico o un parente che può fare piacere incredibile. Ha bisogno di una certa preparazione, in particolare la necessità di cucinare un cosiddetto sale rosa. Per lei, mescolata con lo zucchero, il sale iodato, pepe (tutti i tipi, che trovano) e pappa del bulgaro pepe rosso, cipolla, aglio e basilico. Le proporzioni – a vostra discrezione. Basta non fare un tale sale molto – alle due e un quarto chilo di pancetta abbastanza cucchiaino. È stato aggiunto ad esso cucchiai e mezzo di zucchero di canna, la stessa quantità di sale comune e mucchio di sciroppo d'acero. Questa massa è strofinato la carne è posta in una piccola casseruola carta vetrata verso il basso e mettere su una settimana in frigo. Per attivare e mescolare il fabbisogno giornaliero. Ulteriore petto lavato, viene essiccato, viene posta sulla griglia per mezza giornata e riposta in frigorifero. Come si gocciolare dalla carne, foglio di duhovochny è posto sotto di esso. Ora pancetta di cottura procede alla fase finale. È collocato in un affumicatoio, riscaldata a 95 gradi per tre ore. Carta vetrata rimangono tagliare e avvolgere in un foglio fino al momento dell'uso.