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Kapustnyak crauti. Kapustnyak con miglio: una ricetta

Tra i primi piatti nella ex Unione prosperare zuppa, borscht (compresi verde) e vecchio hash. E molto ingiustamente dimenticato crauti kapustnyak o fresca – questo è particolare. Ma non molto tempo fa questo piatto è stato quello anche menù dei ristoranti. E non c'è da meravigliarsi: una varietà di modi per cucinare, la capacità di diversificare la "zuppa" ingredienti aggiuntivi, sapore delizioso, l'utilità e la sazietà lascia che sia il primo della lista per molti secoli, per sperimentare hobby cucina straniera e mantenere sostenitori anche in tempi di dietizatsii generale. Come cucinare kapustnyak, la gente ricorda ancora. E disposti a condividere con voi retseptikom, se si sarebbe interessato.

Kapustnyak ordinaria

Opzioni per la sua creazione – un set enorme. Ci sono ricette per giorni senza carne, ci sono Skoromniy. Ci sono più grassi, hanno quasi dieta. Ma anche il più semplice kapustnyak polacca o ucraina – piatto gustoso e degno di attenzione. Il processo inizia con realizzazioni brodo. Tradizionalmente è cotto di maiale. Quattro grammi di carne viene posato in acqua fredda; bollire – il brodo viene scaricata. Versato nuova acqua, che viene cotto maiale fino alla morbidezza, allora è estratto e tagliare fette di comodo, e il brodo viene filtrato. Regiment (molto), choucroute è spinto dalla salamoia, tritato e stufati. Che non si è rivelato piuttosto asciutto, a volte versare lentamente il brodo. Cipolla, radice di prezzemolo e carote tagliate in strisce, pripuskayut nel burro fino leggero rossore. Versare una farina di frittura cucchiaio separatamente. Mezza cipolla tritata finemente e sfilaccia tolkushkoy con un pezzo di pancetta a fette, due fette di aglio e un grosso cucchiaio verdure tritate. Il brodo è stato immerso tre cubetti di patate come foruncoli – cavolo, fritto e sfregamento, più amaro Perchina, tagliato in strisce sottili. Quando kapustnyak crauti è pronto, si versa in ciotole, e fornito con una crema a base di carne e portato al tavolo.

Kapustnyak Zaporozhye

La ricetta è diverso da quello precedente, anche se ha molto in comune. Preparazione kapustnyaka nel Zaporozhye inizia con zazharki, che questa volta è dalla radice di prezzemolo, pastinaca, cipolla e sedano. Invece di grasso prelevato pancetta – affumicato e condito suo genere. Prosciutto è condotto attraverso un tritacarne e tolchetsya con prezzemolo verde e cipolla. Al termine della messa aggiunto per l'orzo – sta preparando un kapustnyak con miglio. Quando il brodo con fette di patate nidificate bolle, depone crauti (non pre-trattato in alcun modo), fritto, pancetta con miglio, sale e aromi. Serve ancora una volta con panna acida.

manzo Kapustnyak

Qui, la sequenza di azioni è molto diversa. La prima differenza – la cottura lungo la carne, perché è preso di manzo. È bene spezzatino fuori di esso – un terzo di un chilogrammo e mezzo a due litri; Quando la carne è morbida, altamente liquido evaporato, esso dovrà essere riempito al suo livello iniziale. Quando il futuro kapustnyak crauti arriva a bollore ancora una volta, di cui una buona manciata realtà cavolo con le carote tagliate a fette. Una volta che le carote ammorbidire, aggiungere tre cubetti di patate. Kapustnyak fino zuppa bolle di nuovo, fino a traslucido in olio vegetale fritto testa cipolla affettata. Il pan fritto introdotto. E quasi subito – un paio di cucchiai di miglio. Dopo dieci minuti di ebollizione, quando kapustnyak tempo crauti per rimuovere dalla stufa, si è aromatizzato con le erbe – anche se freschi, essiccati, almeno – e si può chiamare a cena.

Kapustnyak fungo

Come base si utilizza un decotto dei risultati della "caccia tranquilla". Preferibilmente, naturalmente, il legno, anche congelati o essiccati, ma anche con i funghi con funghi kapustnyak alla grande. Se si dispone di un essiccatore, è sufficiente prendere una mezza tazza; fresca avrà bisogno di un chilo di funghi. Vengono cotti, togliere lo skimmer e tagliare, se necessario, e la "zuppa" è filtrata. Parte di esso sfocia nel crauti (700 grammi), viene versato allo stesso cucchiaio incompleta di zucchero, e il componente principale di umido finché sono teneri. È fritto carote sedano, prezzemolo, radice, cipolla e pastinaca (rapporto – a vostra discrezione). La parte principale dei pezzi decotto gettati cinque patate a fette, dopo la bollitura – funghi, cavolo e zazharki. Cuocere un po 'di più fino a quando cucinati e serviti cosparsi solo con le erbe tritate, perché di fronte a noi kapustnyak con funghi in una versione magra. Quindi nessun panna acida o maionese sono irrilevanti.

fagioli Kapustnyak

Questo è un altro modo per prepararsi al digiuno kapustnyak persona o vegetariano. Qui, invece di brodo utilizzato brodo di fagioli. fagioli polstakana impregnati per quattro ore in acqua fredda e bolliti e morbidezza dopo che i fagioli è skimmer rimosso. In bollente "zuppa" viene introdotto patate – sul piatto sei litri avrà bisogno di circa otto. Per questa ricetta, i tuberi sono tagliati abbastanza grandi fette. Mentre kapustnyak crauti ebollizione, preparazione riempimento di prezzemolo radice, carote, cipolla e pomodoro in olio vegetale. In parallelo, spenta con un cucchiaio di zucchero dosypaniem crauti, poco meno di un chilogrammo. Avrà solo per collegare i contenuti di tutti i contenitori: zazharku, cavoli, fagioli – in padella complessiva, aggiustare di sale e la stagione – e di chiamare la famiglia a tavola.

Cereali nel mondo degli affari

Kapustnyak con miglio sull'esempio di Zaporizhzhya ricetta abbiamo provato. Ma chi ha detto che i cereali dovrebbe agire solo miglio? Cercheremo altri cereali preferiti, come il grano saraceno. Il brodo è meglio cucinare la carne, è possibile uniformare le ossa. Carota, radice di prezzemolo e bulbo piano posati sulla scena del brodo di cottura e quindi scartate. Otto grammi di crauti spezzatino e spremuto con due cucchiai di strutto e tazze mezzo di brodo all'offerta finale. Un bicchiere di grano saraceno leggermente arrostito asciutto; da esso in modo bollito gruel standard. Sam kapustnyak Crauti è costretta a piatto: mettere l'ingrediente principale, viene versato il brodo; Porridge può essere messo in una ciotola, e può essere presentata separatamente.

carne affumicata

Un altro kapustnyak con i funghi, che è attraente per gli amanti di piatti piccanti. Un terzo di kg di carne affumicata (pollo in forma e) e tre cucchiai colmi di funghi selvatici secchi riempiti con un litro e mezzo di acqua e cuocere fino a essiccazione è pronto. Un terzo di un chilogrammo di cavolo separatamente umido fino al morbido. lardo sciolto in una padella; è arrostito cipolla tritata. Dopo aver raggiunto una buona abbronzatura viene versato la farina cucchiaio. Il brodo cavolo infuso, aggiungere fritto, aggiungere i funghi (paglia), e verdure tritate (scegliere hostess e altro ancora). Prescrizione, crauti kapustnyak è mangiato con un giovane patate lesse, depositata in un piatto a parte e cospargere con pancetta fritta. Tradizionalisti può tagliare e versare nel brodo prima di servire.

Kapustnyak di Hutsul

Un altro rimaneggiamento su "kapustnyak con miglio", ma ora prendono orzo semole. Un terzo di un chilo di cavolo in umido con salsa di pomodoro e, eventualmente, il brodo (la sua origine in questo caso non ha importanza – si può prendere e di pollo e maiale, e manzo). Un terzo di un bicchiere di orzo bollito indipendente, e funghi – fresco (circa un bicchiere) o secche (2-3 cucchiai) – in un brodo preparato. cipolle Passer erba cipollina cucchiaio con farina sul margarina. Un terzo del cervelat bastone (150-200 grammi) viene tagliata in strisce. Tutti gli ingredienti preparati insieme, versare il brodo e far bollire per qualche minuto. Per la zuppa di panna acida e le erbe finito sono offerti.

Kapustnyak in multivarka

I titolari di un tale successo attrezzatura da cucina possono kapustnyak cucinare i crauti veloce, gustoso e senza sforzo. Un piccolo pezzo di carne di maiale tagliata a pezzi, cipolla – piazzette, carote – julienne. La ciotola è riempito con un po 'di olio vegetale, aggiungere tutta fette più quattro grammi di crauti. modalità di cottura si attiva; agitando il contenuto della arrostito l'ora terza. Quindi aggiungere polstakana miglio (o bulgur) cubetti di tre o quattro patate, sale; riempito con acqua – che non ha raggiunto la parte superiore del dito, e ora la macchina incluso nella modalità di raffreddamento. Alle i verdi fine si versa e – se lo si desidera – selezionato spezie. Alimentazione piatto (tradizionalmente e abitualmente) è accompagnato dalla applicazione ad esso di panna acida e erbe.