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"Pollo tabacco in padella": una ricetta classica e note di cucina

Ogni nazione ha le sue specialità, che possono essere chiamati il segno distintivo della loro cucina nazionale. Ucraini IT gnocchi e maiale con rafano, moldavi – hominy e il vice, in russo – minestra e gnocchi. E i popoli del Caucaso, in particolare i georgiani, il piatto più famoso è considerato uno strano, nemmeno divertente nome – "pollo di tabacco"

"Tabacco" o "tapaka" – come?

Sì, e questa domanda non è casuale! Perché – sono ora capire. È stato a lungo prepara pollo tabacco in padella, ma non semplice, ma speciale, speciale. si chiama georgiana "tapa". Questa è una profonda piece parete spessa della piastra, che è bene e si riscalda su tutti i lati in modo uniforme, ed è progettato specificamente per cucinare intere carcasse di pollame. Pertanto, il nome del piatto è tradotto da lingue caucasiche non suona "pollo tabacco in padella" e "pollo tapaka" t. E. "tapas arrostiti". Tuttavia, sia senza rendersi conto se nedoslyshav, se modificare il discorso di qualcun altro sotto la sua lingua, ma questo piatto eccellente è venuto ad essere conosciuto come è conosciuta in tutto il mondo. E in ogni menu del ristorante, un assortimento di caffè, bar, caffetterie, è scritto solo come "pollo tabacco in padella".

Thapa

Come abbiamo visto, questo tipo di pentole. Inizialmente, erano di pietra, poi, naturalmente, i georgiani hanno cominciato a usare il ferro. Al fondo di un pesante tapas del cast con una superficie a coste che la carne non ha attaccato e bruciare. Dimensioni di stoviglie in modo che possa essere preparato non solo per il pollo tabacco in padella, ma il grande pollo, anatra, oca. Nella tradizione nazionale del l'arrosto è stato fatto per rendere il tavolo direttamente al utensile in cui è stato arrostendo. In allegato alle tapas e la massiccia copertura pesante. Lei è stato premuto strettamente contro la carne fino in fondo, in modo che sia ben tostato. Naturalmente, tali dispositivi possono essere trovati già ad eccezione di cucine professionali, ma non nelle casalinghe moderne. Tuttavia, il piatto in sé – il famoso "pollo Tabaka in padella" – gode nel nostro tempo non meno fama e la popolarità di uno o duecento anni fa!

pollame Preparazione

Non solo i piatti, ma anche un uccello devono essere preparati in modo speciale, il piatto si è rivelato il modo in cui sta facendo nel Caucaso. Quindi, prima di parlare, come arrostire "Tabacco pollo", devo dire qualche parola sulla fase preliminare.

Carcassa devono essere puliti, rimuovere le gambe e la testa con il collo interno. Inoltre, deve essere tagliato lungo lo sterno. Dopo il pollo in padella deve trovarsi a gambe divaricate. Anche nelle incisioni cutanee dovrebbe essere fatto per riempire le punte delle ali e le gambe: non devono essere sollevati durante la frittura.

sfumature

In Georgia, il "pollo Tabaka" (ricetta classica) è un semilavorato per l'ulteriore preparazione di piatti nazionali di carne. Pertanto, prima di mettere in una padella, un buon uccello sale e pepe strofinare. Poi ha messo in olio caldo Tapu, coprire con un coperchio a tenuta (se non si dispone di un adeguato, prendere un piatto fondo e coprire, in cima a schiacciamento carico). E sopra soffriggere a fuoco medio, prima da un lato fino ad un marrone brunastro, poi girare sopra l'altro. Se si qualifica come un piatto a parte "Chicken Tabaka" ricetta classica consiglia di utilizzare le erbe: la maggiorana, coriandolo, luppolo-suneli, basilico, ecc …

"Chicken Tabaka" ordinario

Se si decide di presentare al tavolo è un piatto con contorno, avrete bisogno di: carcasse di pollame, 3-4 cucchiai di burro fuso, sale qb, cucchiaio 0,5 cucchiaino di pepe rosso. Il tuo futuro tabacco pollo (ricetta in padella) deve essere macellato, tagliare lungo il seno. Martello di legno respingere leggermente schiena e le articolazioni. Infilare le punte delle ali e le zampe. Grattugiate la buccia di sale e pepe. In una padella, fate sciogliere il burro, il pollo messo rivestimento dello schienale e posizionare il coperchio sul giogo. Il fuoco ha fatto moderata. Fate cuocere per circa 30-40 minuti. Disponibilità a controllare questo: Inserire nella forcella carne o spiedino di legno. Se l'ingresso è facile, e il succo viene rilasciato chiaro, si consideri che il pollo tabacco (ricetta in padella) è pronto. Se la carne è dura o succo di rosa, lasciare che un paio di minuti si leverà in piedi nel fuoco. Poi sposta l'uccello sul piatto (intero o diviso in porzioni), cospargere erbe. Accanto a mettere rametti di prezzemolo e sedano, cetrioli e pomodori, ravanelli, giovane cipolla e aglio piume. O strofinare un ravanello nero, un po 'prisolit, cospargere con l'aceto, condire con olio vegetale e servire. Come contorno adatto riso bollito o patate fritte. E può essere schiacciato.

"Chicken Tabaka" con verdure (borano)

Preparazione di pollo tabacco in una padella sulle ricette georgiane spesso combinati con verdure al vapore. Questo piatto si chiama "borano". Come componente vegetale è preso spinaci, fagioli, melanzane. Un esempio di tali piatti e vi offrono. Richiesto: 1 pollame carcassa 10 sinenkie follicoli medie 7-8 100-150 g di olio vegetale, coriandolo e basilico macinato (2 cucchiai), pizzicare menta, zafferano, cannella, circa 2 cucchiaini di sale. Principale ricetta del pollo tabacco è noto a voi. Ma circa le melanzane devono essere discussi separatamente. In primo luogo, rimuoverli dalla buccia. Tagliare le verdure sbucciate tazze di sale (sottilmente) per amarezza sinistra. Lasciateli così per 10 minuti, quindi premere (non partono solo amarezza, ma sale anche extra). Tritare anelli di cipolla, metterla in un olio caldo, aggiungere le melanzane, soffriggere bene con erbe fresche. Quando le verdure e la carne saranno pronti a farlo: sul fondo del piatto lay out il piccolo mezzo blu, poi pollo, suddiviso in porzioni, e in cima nuovamente melanzane. lo zafferano Cospargere e cannella. Sorprendentemente deliziosa! Post-it può essere pestate l'aglio o salsa di pomodoro.

"Pollo tabacco" con una crosta croccante

Il fascino principale di cibi fritti – in un meraviglioso crosta, deliziosamente scricchiolava sui denti. Come friggere "pollo del tabacco", che era in realtà un bruno-dorato, ma non bruciato? La ricetta è: tagliare e preparare la carcassa, dare una forma piatta. Sale, strofinare all'interno spicchi di aglio (per gli odori) e quindi lubrificare generosamente all'interno e all'esterno panna o maionese. Mettere in grasso caldo (burro), coprire con un carico e friggere, trasformando nel tempo, fino a cottura ultimata. Sarete piacevolmente sorpresi del risultato. Il ragù è un tkemali posta tradizionale o aglio-nocciola. Adatto e ketchup. Di pollo su un piatto, moquette con lattuga. È possibile dividere subito in porzioni. Come opzione – cospargete con l'aglio pestato e cospargere con succo di melograno. Grani di granata (e più) sulla carne e laici intorno l'insalata. Quando si stabiliscono le porzioni sulle piastre, assicuratevi di mettere un po 'e loro. In questo modo si sottolinea il gusto di carne arrostita.

"Chicken Tabaka" con le frattaglie

Quello che è nuovo per voi nella preparazione di questo piatto? Le tecniche di base che hai già imparato. Proprio quando si diventa a mettere in una padella battuto fuori carcassa del volatile, mettere anche intorno al collo, gambe, gras, lo stomaco, il cuore. Frattaglie solo prisolit e pepe, e strofinare il pollo con curcuma, e aggiungere sale, spezie, rendendo la carne abbastanza affilato. Cuocere, saldamente premuto al fondo della carcassa. Quando si ribalta, capovolgere e gli altri componenti di cibo. Fare un piccolo fuoco per non cogliere bruciato. tempo di cottura – 45-55 minuti. Al momento di servire cospargete con le erbe tritate.