brodo corretta: tipologie e tecnologia di preparazione

Come cucinare brodo di carne sa praticamente tutto padrona di casa. Ma solo a prima vista sembra che questo piatto è semplice ed elementare preparato. Infatti, brodo di carne può essere di diversi tipi, nonché criteri specifici diversi ed è prodotta con regole speciali che basato su risultò pasto deliziosa e di alta qualità. Considerate le ricette e tecnologia di cottura.

brodo osso – è un piatto speciale in cui v'è una grande quantità di gelatina. Viene preparato utilizzando solo le ossa e la cartilagine, che dovrebbero essere attentamente rompere e macinare. È necessario lavare le ossa di maiale, cambiando l'acqua almeno 3 volte. Ora versare la miscela di torta con l'acqua alla velocità di 1,5 litri per 1 kg di ossa, chiudere tutti i coperchi e l'ora di far bollire l'acqua. E 'necessario rimuovere il coperchio, assicurarsi di raccogliere la schiuma. Fuoco raccomandato placò e cuocere per un'ora e mezza. Dopo di che, gettare nella minestra diverse spezie, sale, cipolla intera e la carota. Un totale di carne di maiale e manzo stufato di circa 3 ore, e manzo e montone – circa cinque. brodo pronto ha qualche poco chiara, il colore non molto trasparente. Ma in termini di gusto e dell'olfatto – è molto gustoso.

Prossima fermata sulla strada per cucinare la carne brodo bianco. E 'ideale per le zuppe di cottura. rapporto fluido e ossa dovrebbe essere lo stesso come nella ricetta precedente, ma essere sicuri di aggiungere i pezzi di carne (petto o scapola) del peso di circa un chilogrammo. Cucinare per due ore, quindi aggiungere la carota, la cipolla, il sedano, lavrushku, bollire per un'altra ora. Sale e pepe e il brodo. Si può mettere aneto fresco.

Per preparare un brodo trasparente si consiglia di selezionare solo un primo a base di carne di grado. 1 kg necessitano 3 litri di acqua fredda. coperchio della pentola, portare il liquido ad ebollizione e cominciare a rimuovere la schiuma. Particolare attenzione è rivolta a garantire che non rimuove il grasso in eccesso dalla superficie, perché è grazie a lui che il brodo di carne ha un tale aroma goloso. Per mezz'ora fino al momento di aggiungere perezharku di cipolla e carota grattugiata, piatto sale. Dopo il raffreddamento, la tensione si raccomanda il liquido. Tempo di cottura – 2,5 ore.

Ci sono momenti in cui è necessario un forte ma trasparente piatto di carne. In questo caso, utilizzare una luminosità o di procrastinazione. Carne di grado III (300 g) in frullatore scorrimento e mescolato con uovo fresco bianco e vetro brodo. Lascia un ripieno su una mezz'ora per lui a presentare. La massa risultante viene versata nel piatto, far bollire a tale stato che è completamente affondato sul fondo. Ora con attenzione scolare e servire la trasparenza e piatto molto appetitoso con crostini di pane. Ecco come cucinare brodo di carne e renderlo trasparente.

Si raccomanda di cuocere il brodo marrone per cucinare sughi di carne. A tal fine, un mezzo chilo di code tagliate molto finemente, mettere tutto nella padella insieme a pezzi di carne e mettere in forno per cuocere un tale stato che tutto era marrone. Successivamente, aggiungere le carote finemente tritata, cipolla, radice di prezzemolo e il sedano. Mettere il composto rosolato nel brodo di osso preparato e bollite per circa cinque ore. Alla fine della stagione con le spezie a proprio piacimento.

Brodo di pollo con in casa preparare un po 'diverso. Uccello tagliato a pezzi grossi e aggiungere acqua fredda. Ulteriori bollire per circa 40 minuti, eliminando continuamente schiuma e mettere radici diverse, e sale di stagionatura; cuoco e ore e mezza. Si consiglia un brodo di pollo filtro.

Si può iniziare a fare zuppe, salse e sughi.