Per la carne marinata: le migliori ricette

Se chiedete a chiunque, anche lo chef più esperti ciò che la sua marinata di carne preferito, è improbabile che possa avere una risposta chiara da lui. In effetti, per molti secoli della sua esistenza, l'umanità ha accumulato solo una quantità incredibile di loro ricette. Sì, non abbiamo fatto una prenotazione. E 'stato per secoli. Perché i pionieri in questo caso erano gli antichi Egizi. Per preservare la freschezza di carne, sale marino vengono sciolti in acqua e poi imbevuto in questa salamoia. E 'stato solo più tardi, nel sud Europa, abbiamo sostituito il sale e aceto. E questa marinata per la carne cuoce così contento che oggi, nonostante l'abbondanza di ricette, che trova la sua applicazione. Nel corso del tempo, la gente abbastanza intelligente per aggiungere e vari condimenti – erbe, spezie, – che hanno dato un marinato carne un gusto speciale.

I componenti principali di marinate

Qualsiasi oggi esistente per la marinata di carne semplicemente deve essere composto da tre ingredienti di base. Questo sapore, qualsiasi acido e grassi.

L'ambiente acido assicura che le fibre della carne sono ammorbiditi, per cui il piatto finito è più delicato. Grasso (di solito l'olio), in quanto avvolge la carne, con il risultato che durante la preparazione del succo rimane all'interno. Bene, con sapori e nessuna spiegazione è chiara. Essi danno il sapore di carne gustosa e gusto finito.

E ora qualche parola su ogni componente. Come l'acido utilizzato, di regola, tutti i tipi a disposizione moderne aceti di cottura. Ottimo anche per questi scopi kefir, yogurt, succo acido di frutta (limone, limone, melograno). Ben collaudata e maionese, che contiene essenzialmente tre ingredienti di base (se additivi aromatici).

Per quanto riguarda i grassi, tutto dipende dalla cucina "etnica". Per esempio, nel Mediterraneo preferire l'olio d'oliva, e in Oriente spesso utilizzano sesamo.

Forse quelle influenze nazionali il genere dei sapori. Ad esempio, nella cucina cinese quasi ogni secondo per la carne marinata aglio che comprende, cipolla verde e zenzero. I francesi amano aggiungere le verdure (carote + cipolle + sedano). I messicani amano marinate in fiamme, in modo quasi tutti loro c'è un pepe marcato.

In generale, nel complesso, una marinata per la carne – un terreno fertile per le attività di cucina. È possibile sperimentare, e quasi ogni giorno per creare i propri capolavori, senza dimenticare, tuttavia, le regole di base della marinatura. Ciò che, infatti, saranno discussi ulteriormente.

fondamenti di base marinatura

Come regola generale, quasi tutti usati per marinare la carne non richiede cottura. Ma ci sono delle eccezioni. Ad esempio, il cuoco francese bollito marinata di vino rosso, aggiungendo ad esso un ginepro. Ma a volte i messicani cotto prima di aggiungere la salsa di peperoni ai tuoi preferiti per dare la marinata più ricco, sapore più affumicato.

Per quanto riguarda i piatti: prendere la necessaria capacità, che non risponde agli effetti dell'acido. Per questo motivo, metallo o pentole in alluminio non è adatto. Prendete il contenitore di porcellana, terracotta o vetro. Non è necessario per marinare la carne è completamente coperto. Pezzi possono essere di volta in volta solo per girare in entrambi i casi.

Per quanto riguarda il tempo di cottura. Seguire i requisiti della ricetta. Il principio di "lasciare anche un po 'in piedi," non va bene qui. Carne, sdraiato troppo a lungo in una marinata, può semplicemente diventare insipido, aspro.

E l'ultima. Prima direttamente dal processo di cottura è necessario per essere sicuri che il marinata impilare i pezzi. Perché sono bagnati, come ad esempio su una griglia sarà presto estinto, piuttosto che fritti.

E ricordate: non è possibile utilizzare nuovamente la marinata. E 'troppo batteri. Anche se si desidera loro acqua durante la cottura, per esempio, barbecue, non essere pigro, ha messo una struttura in una casseruola sul fuoco e portare rapidamente (ma non bollire!) Ad ebollizione. Mi creda, si sarà più sana.

Ebbene, su questo, credo, abbastanza teoria. Passiamo alla pratica. Così, ricette marinate per la carne. Per iniziare!

Il modo più semplice

Naturalmente, questa sarà una marinata per la carne con l'aceto. In generale, praticamente tutti che stava preparando kebab in precedenza lo ha tenuto in scaletta. Ciò che, infatti, dà la marinata? carne morbida. Niente di più. Ma a volte questo è sufficiente.

Per la preparazione abbiamo bisogno trecento grammi di cipolla, una tazza (volume 250 ml) di aceto ordinaria (devyatiprotsentnogo), piselli di pepe nero e, naturalmente, sale. E 'consigliabile e un pacchetto di stagionatura – speciale, solo per il barbecue.

Come cucinare

Maiale (preferibilmente) tagliato arbitrariamente in dimensione desiderata per noi, porre le carni nel contenitore. anelli di cipolla tritata, mescolare con condimenti, sale e, naturalmente, l'aceto, aggiungere il tutto alla carne. Poi rabboccato con acqua (fredda, ma bollito) in modo che la marinata copre completamente il nostro prossimo barbecue. Addormentarsi al pepe piselli possono essere aggiunti e un paio di foglie di alloro. Tutti. Abbiamo messo su tutta la notte in frigo. E la mattina si può andare per un pic-nic e la frittura.

complicare la struttura

Come abbiamo già detto, la preparazione della marinata per la carne – un processo creativo, quindi non c'è nulla di noi fermarsi a migliorare la prima ricetta. Perché prendere la stessa cipolla (abbastanza grande da riempire tre), quattro spicchi d'aglio, tre cucchiaini (senza esagerare!), Paprica dolce, un pizzico di peperoncino, limone grande e un paio di cucchiai di olio di semi di girasole banali. Non essere fuori luogo, e un mazzetto di prezzemolo.

Tagliare gli anelli di cipolla e mescolare con la melenko aglio tritato. Aggiungere i peperoni, aggiungere olio, sale, succo di spremere dal nostro grande limone. Ci riserviamo minuti e trenta. Durante questo tempo, come il tempo sarà possibile preparare la carne – lavare e tagliare in pezzi di valore desiderato. E dopo questo tempo, aggiungere la carne nella marinata ci ha fatto, e poi non pensarci più fino al mattino. Per quanto riguarda il prezzemolo, allora può anche essere tagliato, insieme a cipolle e aglio. Esso darà un più interessante marinata sapore. Ma qui dobbiamo stare attenti. Qualcuno che non è molto affezionato del verde, l'odore dei piatti finiti può non piacere.

Tuttavia, ciò che siamo tutti su barbecue. Non così spesso, purtroppo, siamo ora riusciti a uscire su un pic-nic. E qui a casa semplicemente per cucinare tutti i giorni. Quindi continuiamo a parlare delle altre ricette che sono utili alle casalinghe in condizioni di tutti i giorni.

Marinata per la carne friggere in una padella

Quanto spesso accade che cucinare bene, solo una volta! Naturalmente, un buon pezzo di carne è in grado di soddisfare qualsiasi, anche lo stomaco maschile esigente ed estremamente spazioso. Tuttavia, cotta su una mano ambulanza, non è sempre in grado di soddisfare i nostri papille gustative. Cosa fare in questo caso? Naturalmente, per utilizzare una marinata per la carne! Per friggere in una padella in forma non è solo pezzi freschi. Carne può e sottaceto. Inoltre, e per farlo la sera. E dopo il lavoro cuocere velocemente una deliziosa cena fuori di esso.

Prendete un bicchiere di qualsiasi (marca non importa) di birra, diversi (quattro cose sarà sufficiente) spicchi di aglio, un cucchiaino di questa meravigliosa condimenti come il timo, limone, pepe macinato (rosso). Tutto questo mix, ma non dimenticare di tagliare gli agrumi, e poi mettere i pezzi marinata alla carta di carne. Basta ricordare: bisogna fare in ammollo in questa miscela di almeno due ore. Ma meglio di tutti, ovviamente, lasciare per la notte. Tutti. Essendo stato in questa marinata la carne è molto tenera, morbida ed estremamente gustoso. E nessuno avrebbe il coraggio si accusano che "oggi abbiamo per la cena esclusiva di nuovo eccessiva asciugatura."

sottaceti "istantanei"

Non abbiamo tempo per cucinare la carne per domani sera? Non importa! Ci sono modi istantanei per contribuire a rendere morbida e gustosa. Guardiamo in frigorifero. E se c'è la maionese e salsa di pomodoro, poi ci rallegriamo. Mescolare, aggiungere l'aglio tritato + condimento preferito. Mezz 'ora la marinatura, la cottura per una decina di minuti – e sulla scrivania di una magnifica cena.

A può essere miscelato con yogurt o panna acida melenko cipolla affettata e sottaceti. Anche una grande marinata per la cottura della carne. Basta non dimenticare di aggiungere, naturalmente, spezie. Qualsiasi che preferiscono.

Marinata per la carne con salsa di soia

Ultimo – un sostituto eccellente già abbastanza sovraesposta tutto aceto. Marinata con salsa di soia va d'accordo con tutti i tipi di carne. Ed è molto facile da cucinare. Per fare questo, prendere cento millilitri di salsa, succo di mezzo limone e mescolare. Schiacciare uno spicchio d'aglio, aggiungere gli ingredienti precedenti. Arch questo mescolare un cucchiaino di pepe macinato quarto. E aggiungere schepotochku basilico.

Basta ricordare, non aggiungere sale alla marinata. Dopo la salsa stessa contiene un sacco di esso, quindi fate attenzione, cercare di strutturare durante la cottura. Tra l'altro, questa marinata abbastanza "veloce". Manzo può contenere non più di tre ore. Quindi sicuramente prendere questo metodo una nota mentale.

Una piccola digressione

E se stiamo parlando di soia, vorrei dire alcune parole su un altro prodotto di esso, che alcuni chiamano la carne. Tutti, come si suol dire, il gusto e il cibo sano – è, naturalmente, molto buono. Tuttavia, la carne, anche se molto utile, non sempre soddisfatti con il loro odore, e soprattutto il gusto. E qui veniamo in soccorso della marinata. a base di carne di soia per le sue opzioni di cottura non c'è molto ancora in piggy qualcosa culinaria che in ogni caso lì.

Così, armati con grani di coriandolo (solo essere mezzo cucchiaino), la curcuma (un terzo di un cucchiaio), cardamomo (prendere tanto), un cucchiaio di succo di limone, un misto di peperoni (qui – a piacere), concentrato di pomodoro (grammi di centocinquanta, non più), tre cucchiaio di olio (qualsiasi verdura). Tutti questi ingredienti sono mescolati, e quindi riempire composizione ottenuta precedentemente ammollata in acqua bollente per dieci minuti a base di carne di soia. Pickle notte (conservare in frigo). Ben e più lontano dalla tali carni possono cucinare qualcosa. Ad esempio, gulasch, se non cotto sulla brace. Conosco un sacco di gente dice che si trasforma per annullare il piatto. Ma qui, naturalmente, è esattamente il momento in cui di gusto, come si suol dire, non c'è bisogno di discutere.

Marinate ai fumatori

Chi di noi non piace mangiare prelibatezze affumicate? Purtroppo, non tutti hanno la possibilità di cucinare queste chicche da soli. Ma se ha, poi, naturalmente, è necessario sapere che cosa è più adatto per affumicatura di carne marinata. Ricette di cucina, ci sono anche un bel po ', ma noi parlare di alcuni – il meglio.

Marinata con ketchup

Prendere mezza tazza di ketchup di pomodoro, vino bianco, olio d'oliva e miele. Quindi aggiungere ad essa è cucchiaino aglio, macinato, miscela peperoni, senape secca e sale. Questa composizione è riempita nella carne. Questa ricetta marinata per la carne affumicata è bene che detengono non può durare più di tre ore.

kefir

Per fare una marinata per la carne affumicata, è necessario prendere una tazza di yogurt, un cucchiaino di zucchero, cinquanta grammi, non di più, l'olio d'oliva, un terzo di tazza di foglie di menta (schiacciato), roba cinque spicchi d'aglio (schiacciato con un coltello). Tutto questo mix, aggiungere sale, pepe tanto. Marinare per almeno otto ore.

Abbiamo offerto solo due ricette dal molti disponibili per proprietari affumicatoi oggi. Tutti loro sono molto diverse, e la maggior parte di loro tendono ad essere l'autore. Così si può anche prendere come base di cui abbiamo discusso, e poi venire sulla base dei loro propri. L'unica cosa che gli esperti raccomandano di prendere in considerazione. Se siete una carne copta per un utilizzo futuro, assicurarsi di aggiungere nella marinata un altro ingrediente – nitrato alimentare. Che permetterà il prodotto viene immagazzinato per più a lungo possibile. Per quanto riguarda la sua quantità, richiede solitamente non più di tre per cento del volume del sale desiderato.

E, infine, guardare alcune marinate ricette insolite.

frutta

Questo marinata è di solito utilizzato quando vogliono cucinare bistecca di manzo.

Per farlo, è necessario prima pulita, poi grattugiare il kiwi (i due principali casi sarà sufficiente). Quindi aggiungerli da schepotochke rosmarino e mescolare peperoni preferiti. Sale, e poi questa miscela bistecche salamoia. Tempo di esposizione – almeno un'ora. Prima della cottura, non dimenticare le bistecche panno asciutto. Fry preferibilmente in padella riscaldata. Anche se la marinata un po 'insolito, il gusto del prodotto finale è semplicemente incredibile!

"Drunken" sottaceti

ingrediente permanente in tali formulazioni – è o vino o di brandy. Forse anche la birra. In una di queste ricette di cui abbiamo parlato sopra. E ora raccontare un po 'di più, ma in difetto.

Carote (un pezzo è sufficiente), e due piuttosto grandi cipolle tritate. Aglio (qualche fetta) cotta. Tutti questi aggiungere al pre-confezionati in un piatto di carne, versare un bicchiere di vino (eventuali) olio (bianco secco), così come una mezza tazza di verdura. Sale, gettare un paio di piselli pepe nero e un paio di foglie di alloro. Cautamente mescolare. Marinare per circa otto ore. Tra l'altro, a proposito. Senza la marinata la carne può essere memorizzato anche fino a due giorni. In modo da prendere la ricetta "long-playing" sarà certamente notare.

Molto spesso, un vino bianco mescolato con i succhi di frutta. Ad esempio, una ricetta austriaca propone di fare un mix di bicchieri di vino e tre bicchieri di succo di ananas. Come utilizzato terra condimento pepe nero. E la versione argentina implica l'esistenza di due tazze di succo di pompelmo e mezzo bicchiere di succo di limone e il vino. Inoltre, si consiglia di aggiungere un cucchiaino di curry.

Eccellente marinata per quasi tutte le carni – una miscela di succo di mela (ci sono già preso come molti come mezzo litro di bevanda) bicchieri di brandy, una cipolla tritata finemente, la maggiorana e la curcuma (questi ingredienti hanno bisogno di prendere un pizzico).

conclusione

Naturalmente, descrivere tutte le ricette esistenti è quasi impossibile. Dopo tutto, come abbiamo già detto, tutte le sottaceti possono essere effettuate indipendentemente, sulla base delle raccomandazioni di chef e le loro preferenze di gusto. Ma solo una cosa si può dire. Per esigenze di carne marinata. Dopo tutto, egli fa di questo prodotto un morbido e delicato. Beh, le sue componenti permettono di cambiare radicalmente il gusto di tanti che sono diventati familiari a noi per un lungo tempo i piatti. Quindi non abbiate paura. Siate creativi! Rendere il proprio marinata e lasciate che la vostra casa è stato lodato per la straordinaria fantasia e abilità culinarie.

Buon appetito!