Come frustare le proteine con lo zucchero: suggerimenti e trucchi

Beat d' uovo con zucchero è richiesto in una varietà di ricette, ma la tecnologia stessa, di regola, non è descritta. E nel frattempo, per fare una meringa davvero buona, una crema di proteine o anche un biscotto normale senza sapere certe sottigliezze di questo processo non è così semplice. Quindi, come frustare le proteine con lo zucchero correttamente, cosa ne ha bisogno di sapere? Prendiamo in considerazione i punti principali.

Selezione e preparazione di piatti

Il massimo lussureggiante, e soprattutto – una schiuma stabile può essere ottenuta schiacciando i bianchi d'uovo con lo zucchero in un vaso di rame. Ma, purtroppo, nei tempi moderni tali piatti raramente si trovano in cucina e pertanto possono essere sostituiti con un bicchiere o, in casi estremi, metallo.

A tal fine, si raccomanda di non utilizzare piatti in alluminio. Questo perché il metallo dato, reagendo con l'acido aggiunto alla massa proteica-zucchero, dà alla massa una tonalità grigiastra. Inoltre, i contenitori di plastica devono essere scartati, poiché i film grassi formati sulla superficie porosa della plastica impediscono la massima quantità di proteine a raggiungere le proteine.

È molto importante che i piatti siano perfettamente puliti e asciutti. Anche la più piccola quantità di grassi può farlo in modo che le proteine non si espandano completamente, ma solo un terzo del loro volume potenziale. Questo è spiegato dal fatto che il grasso complica il processo di formazione di legami proteici nella massa proteica. Si raccomanda di pulire con una fetta di limone il contenitore Corolla e il whisking, quindi asciugare con cura.

Selezione delle uova e separazione delle proteine

Come frustare le proteine con lo zucchero, quali sono le migliori uova per scegliere? Ogni uovo può essere battuto bene, tuttavia vale la pena considerare che le uova fresche, a causa del fatto che hanno una proteina spessa, saranno picchiate un po 'più a lungo, ma allo stesso tempo rimarranno in uno stato di panna per un tempo più lungo. Le uova a lunga conservazione diventano acquose, e quindi battono male. Il modo più semplice è quello di battere le uova che hanno temperatura ambiente, poiché nelle proteine calde è più facile formare bolle.

Bisogna mettere davanti a te due ciotole secche e pulite. Tieni le mani sul contenitore, infilate delicatamente l'uovo, usando un coltello per questo e lo dividete a metà. Trasfondere il tuorlo da una parte del guscio ad un altro, finché tutta la proteina non è nella ciotola. È importante monitorare attentamente che anche la minima quantità di tuorlo non entra nelle proteine, altrimenti sarà impossibile ottenere la quantità massima di massa proteica.

strumenti

Poiché non è una cosa veloce, le proteine con lo zucchero non è una cosa più veloce, è meglio armarsi a questo scopo con un mixer che ha due ugelli rotanti. In assenza di questo apparecchio da cucina, è possibile utilizzare una frusta o una crema per la mano, ma in questo caso il processo sarà notevolmente ritardato.

Battere prima la velocità più bassa, gradualmente, lentamente, aumentandola. Presto, si forma una schiuma che, come frusta, diventerà più densa e più bianca.

Stabilità delle proteine frullate

Non basta sapere come frustare le proteine con lo zucchero, è importante e in grado di consolidare la stabilità della massiccia massa ottenuta. Quindi, a questo scopo si raccomanda di aggiungere acido-tartaro, limone o limone, aceto o acido citrico a proteine nella fase di schiuma. Ciò contribuisce a garantire che le cellule proteiche diventino più strettamente interconnesse, in modo che le proteine non solo si blocchi più velocemente, ma mantengono anche la loro forma più a lungo.

Aggiungere lo zucchero

Il momento di aggiungere zucchero granulato è molto importante, ormai le proteine devono già essere ben frustate. Se la proteina non è abbastanza frustata, allora può vedere chiaramente grandi bolle d'aria che scoppiano quando la massa di proteine viene portata nella pasta, con conseguente perdita di aria e splendore dei prodotti finiti.

Se la proteina, al contrario, si è rimescolata troppo, allora può vedere che piccole bolle d'aria si rompono durante la cottura e portano al fatto che la cottura cade. L'indicatore di una proteina ben battuta è il suo aumento di 5 volte rispetto al volume originale, così come una forte e lussureggiante e schiuma che detiene la forma.

In nessun caso è necessario versare tutto lo zucchero in una volta, perché in questo caso si dissolverà immediatamente, le proteine cominceranno a diffondersi e raggiungere la forma desiderata e il gusto diventerà impossibile.

La sabbia di zucchero deve essere aggiunta lentamente e molto gradualmente, continuando a sbattere le proteine. La dose singola ottimale di zucchero, che deve essere miscelata con una miscela proteica – ½ tsp. Lo zucchero può essere sostituito con lo zucchero in polvere, che si pensa si dissolverà più facilmente, che può risultare più volte più veloce per ottenere la consistenza desiderata per la frustrazione. Quando si aggiunge lo zucchero alle proteine, la massa diventa molto stabile, liscia e molto densa. Ciò può essere raggiunto dopo pochi minuti. Tuttavia, non è necessario affrettarsi perché è importante che tutti i cristalli di zucchero si dissolvano completamente nella schiuma ottenuta.

Molte casalinghe in principio si trovano ad affrontare una situazione in cui le proteine con zucchero non vengono frustate. Se si segue le raccomandazioni di cui sopra, un problema del genere, ovviamente, può essere evitato.