Malto d'orzo: come e per che cosa serve?

Malt – è che per un prodotto? La risposta a questa domanda, si impara dai materiali forniti dal articolo.

Panoramica

Malt – un prodotto che è derivata da semi di cereali germinati, soprattutto orzo. Come sapete, questo ingrediente è la base di tutta l'industria della birra. Se non v'è cresciuto di malto d'orzo, non ci sarà la birra. Qual è la ragione? Il fatto è che durante la germinazione dei cereali forma un enzima diastasi, che è, in effetti, si trasforma l'amido in maltosio, cioè maltosio. Sotto l'azione della sostanza rappresentato dal mosto saccarificato, e poi si trasforma in mosto. A sua volta, è fermentato e diventa giovane birra.

l'ottenimento di malto

Quello che dovete fare per ottenere il malto d'orzo? Il processo di fabbricazione del prodotto comprende due fasi: ammollo e germinazione dei semi. Questi passaggi sono necessari al fine di portare in cereali reazioni chimiche che contribuiscono alla nascita di sostanze necessarie responsabili della formazione di una birra gustosa.

Per capire meglio come raggiungere malto della birra d'orzo, dovrebbe descrivere le fasi citate della sua produzione in modo più dettagliato.

Il processo di ammollo

Lo scopo di ammollo un grano asciutto gonfiore. Allo stesso tempo, inizia immediatamente il processo di cambiamenti chimici. Questo può essere visto dal soffio di semi, che si manifesta nella formazione di acido carbonico e diastasi.

Così, in una vasca di legno o serbatoio di acciaio inox viene versato in acqua e lasciato riposare per 3 giorni. Dopo l'intervallo di tempo nella stessa confezione gradualmente cadere grano addormentato e accuratamente miscelati. Dopo 3 Chasa galleggiavano sulla superficie della lettiera e semi rimosso utilizzando skimmer. Successivamente, l'acqua in eccesso viene travasato lasciando d'orzo uno strato liquido di 10-15 centimetri.

Durante la macerazione granelli vengono puliti da sporco, così come da certe sostanze nelle bucce, che sono in grado di dare la bevanda un gusto sgradevole ed odore. In questa forma di malto d'orzo tenere circa 5 giorni, fino alla sua completa vzbuhaniya. Allo stesso tempo, ha bisogno di cambiare l'acqua sporca per pulire regolarmente.

processo di germinazione

Dopo il processo di immersione, avviare germinazione del grano, che in media dura circa 7 giorni. Durante questo processo, l'orzo deve essere idratare periodicamente e mescolare delicatamente. Come regola generale, 2 o 3 grani di giorno cominciano ad apparire rostochku. Dopo una settimana di lunghezza di esposizione spesso raggiunge 1,6 lunghezza d'orzo.

Svezheproroschenny malto d'orzo può essere memorizzato non più di 2-3 giorni. Questo è il motivo per cui è spesso asciugato per 17 ore ad una temperatura di + 45-55 gradi. Con una corretta essiccazione tale prodotto ha una tinta luce.

Metodi di utilizzo

Come menzionato sopra, la maggior parte del malto utilizzato nella produzione della birra e distilleria. In quest'ultimo caso viene utilizzato per sciogliere amido osaharit e altri ingredienti. Quanto alla prima, durante la fabbricazione della birra utilizzando solo malto, che viene successivamente fermentato.

Oltre a produzioni presentate, questo prodotto viene utilizzato nel processo di produzione dell'estratto. A proposito, come è ampiamente utilizzato whisky di malto d'orzo.

Breweries per la preparazione di malto usato più spesso orzo e frumento. Per quanto riguarda la produzione della distilleria, allora è spesso usato avena, segale e mais. Va inoltre notato che, a seconda che la materia prima viene utilizzato in forma fresca o secca, distinguere rispettivamente malto verde e secca.

tipi di malto

A seconda di come si ammollo e far crescere cereali, malto è suddiviso in diverse tipologie:

1. Sour. Si ottiene dalla luce malto secco che ammollo in acqua ad una temperatura di 45 gradi e mantenuto così a lungo per formare una microrganismi lattici non superano acido lattico 1%. Quindi essiccato malto.
2. Frumento. Fatto di grano, che godersi l'umidità del 40%. Dopo essiccamento a temperatura di 40-60 gradi + ricevere luce o malto scuro, che viene utilizzato esclusivamente per la produzione di buio birra di frumento.
3. Bruciato. Questo malto viene spesso utilizzato per produrre abbastanza birra scura. Aggiungendo si raccomanda che non più di 1%. Altrimenti, bevanda schiumosa acquisirà un sapore sgradevole bruciato.
4. In umido. Rendono da orzo con un contenuto di umidità del 50% e podvyalivayut poi essiccato e grano per 4 ore. Tale prodotto è spesso aggiunto ad una più chiara o più scura rispetto delle materie prime, per migliorare il sapore e dare una bella ombra.
5. Caramel. Riceve dal malto essiccato, che viene portato ad un'umidità del 45%. Caramello malto saccarificato utilizzando i tamburi torrefazione ad una temperatura di 70 gradi. Poi ottenere diversi tipi di malto. Ad esempio, l'essiccazione è fatto da un trasparente, luce – dal riscaldamento, e buio – mediante evaporazione di umidità in eccesso.