khinkali pasta. Khinkali: un passo per passo la ricetta

pelmeni russi, ucraini gnocchi, ravioli, italiana … In cucina c'è un piatto, che è un sacchetto di pasta con carne macinata dentro? Nei paesi del Caucaso meridionale, questo piatto si chiama "khinkali". È chiaro che i piatti sono diversi tra loro non solo nel nome. Ognuno di loro ha le proprie caratteristiche regionali. Qui e in khinkali anche loro sono presenti. Questa caratteristica è che all'interno del sacchetto di prova deve essere mantenuto fisso e il brodo. Una carne (nella ricetta tradizionale è agnello) coltello taglio a croce in piccoli pezzi e con aggiunta di erbe.

Art sculpt khinkali – questa abilità per creare più pieghe. Dovrei ottenere davvero un piccolo sacchetto, non una borsa (gnocchi). Visivamente autentico khinkali sembra come se legato con un filo. Data questa particolarità, e requisiti speciali per il test. Dopo tutto, deve essere molto flessibile e, allo stesso tempo forte, in modo che il brodo non è trapelato prima del tempo. In questo articolo parleremo di come preparare la pasta per khinkali. Modellazione Caucasica ravioli – è un'arte, e cercheremo di dominarlo.

Classici e le innovazioni consentite

le regole precedenti per la preparazione di questo piatto erano rigorosi. Per il ripieno utilizzare la carne di capre di montagna o di pecora domestica. Ripieno frustato un pugnale. C'è stato aggiunto solo sale, pepe nero, finocchio selvatico e coriandolo. Dough khinkali inoltre, non ha bisogno di un sacco di ingredienti: solo farina, acqua e sale. A volte, ha aggiunto l'uovo. Ma il lotto di prova è stata molto in termini di tempo. Ma lo sforzo paga. L'impasto è uscito morbido e flessibile, tenuta ben mantenuto durante la cottura. Dimensioni Khinkali varia, a seconda delle caratteristiche regionali. Da qualche parte erano le dimensioni di una noce, e, talvolta, un "gnocco" tenuto un piatto pieno. Ma Rodney Khinkali tutto, è una forma di una borsa con numerose pieghe. Ciò che ha permesso la cucina moderna, la specialità di gusto desiderato cucina caucasica? In primo luogo, è possibile sostituire il costoso manzo montone o maiale. Le carni macinate permesso per tritare. Ma khinkali pasta se si vuole ottenere una borsa di zuppa deve essere cotto secondo la ricetta tradizionale.

partita

In una ciotola setacciare scorrere tre tazze di farina. Addizionati con qualche pizzico di sale. Facciamo sulle punte della rientranza dito e in questo cratere versare un bicchiere di acqua. Deve essere ghiaccio – questo è un requisito. Mescolare con una forchetta. Quando la massa inizia più o meno simile al impasto, spostiamo sul tavolo cosparso di farina e lunga mesim. Si dovrebbe ottenere un flessibile e cessare di attaccare alle dita. Una volta raggiunto questo, chiudere il panno khinkali impasto e lasciar riposare per trenta minuti. Mentre godere di un riempimento. 500 grammi di carne macinata aggiungere due cipolla tritata e versare bicchiere di acqua ghiacciata o brodo. Il riempimento assorbe il liquido. Uscirà umido e leggermente viscoso, ma denso.

Un'altra ricetta di pasta per khinkali

Farina (metà della quantità di cui è specificato nel metodo sopra descritto) vagliare diapositiva, mescolare con il sale. Versare un bicchiere di brodo. In una ciotola a parte, forchetta scosso uovo e anche aggiungere al "cratere". Obmyat, passata al tavolo, cosparso di farina. L'impasto sarà molto prima attacca alle mani. Pertanto, anche la palma dovrebbe di tanto in tanto immerso in farina. Dopo il primo, il più lungo, dovrebbe essere dato un impastare a riposare per mezz'ora. Durante questo tempo, è possibile preparare il ripieno. Allora avete bisogno di obmyat khinkali impasto, aggiungere la restante metà della farina e impastare con altri dieci minuti o un quarto d'ora. Per iniziare a modellare i sacchetti devono subito.

Ricetta № 3

Alcune famiglie sono aggiunti l'olio d'oliva impasto. Così si scopre ancora più flessibile. E l'uovo fa la pasta è ferma, in modo che il khinkali brodo a metà strada non versare una volta cotti. Iniziamo impastare come nella ricetta precedente. Setacciare in una ciotola e mezzo tazze di farina. Questa è la metà del tasso richiesto. Versare cucchiaino di sale. Mescoliamo e formiamo un vulcano con un cratere. Si versare due o tre cucchiai di olio di oliva. Inoltre stiamo cercando di guidare un uovo. Lentamente vymeshivayut un lato, e la seconda partenza per versare l'acqua fredda. Si può fare un po 'diverso. Sale disciolto in acqua in anticipo e metterlo a raffreddare. Ma è – una differenza insignificante. Quando una massa omogenea e morbida, vi e coprirlo con un tovagliolo e lasciate riposare per mezz'ora. Successivamente, come ricetta impasto consigliata per khinkali № 2, aggiungendo la farina rimanente e impastare dieci minuti. Ma, a differenza del metodo precedente, non si procede alla modellazione. Coprire nuovamente con asciugamano bun per mezz'ora. Dopo questo periodo, una volta perforato la pasta. Se si attacca ancora le mani, gettare su di farina.

sfogliare la pasta

casalinghe reali quando si fa casa khinkali, stendere la pasta per ogni sacco separatamente. Questo può essere fatto in due modi. Il primo è semplicemente a otschipyvanii Bun pezzi della dimensione di una grande pasta dado. Questo porta spesso a khinkali variegata. Si può ricorrere al secondo metodo: l'intera forma di salsiccia pasta, tagliare a fette di mezzo spessore centimetro. Bene, il modo più semplice è questo ciò che di solito scolpire gnocchi o gnocchi. Stendere la pasta con uno strato sottile e tagliati con una circolare losanghe modulo. L'unica differenza è che i modelli non c'è vetro o vetro e piattino. Torta deve essere grande – circa 10-12 cm di diametro (come CD-ROM) – e sottile, non più di due millimetri.

la formazione di sacchetti

Canon hostess richiede che ogni khinkali aveva non meno di 20 pieghe. Alcuni lavoratori qualificati potrebbero aumentare il loro numero fino a 36! Come correttamente per scolpire khinkali? Passo dopo passo la ricetta consiglia di porre prima nel bel mezzo di tortillas cucchiaio tritato. Inoltre, due dita prendono due opposti cerchio punta e li collegano. Dare khinkali poco appendere alla pasta tirata. Ora ricordiamo, come un bambino che fisarmonica piegati da un foglio di carta. Ecco lo stesso principio. Lepim pieghe tra loro in coda, spostando la torta in un cerchio. Ha bisogno di abilità. Molto probabilmente, i primi dieci khinkali sbagli, ma nel corso del tempo, la capacità di venire. Alcuni cuochi cercano di formare spazi vuoti in altro modo. Essi semplicemente collegano i bordi della torta insieme e torsione sacchetto in modo che per avvitare in su come caramelle involucro intorno. Questo metodo è facile, ma c'è una cosa. In una pentola di acqua bollente sacca possono anche venire rapidamente sciolto, come è avvitato.

cucina

Preparazione khinkali niente di speciale non è diverso. Vengono cotti nello stesso modo come gnocchi regolari. L'unica cosa che non buttare in acqua bollente salata, una volta tutto il prodotto. Dal contatto con l'altro, essi possono stare insieme e l'impasto – strappo. Abbassare il loro skimmer uno per uno. Una volta che i sacchetti di galleggiare, hanno bisogno di bollire per circa sei minuti. Metteteli su un grande piatto, cospargere pepe nero macinato grossolanamente. Separatamente, è possibile inviare tkemali, satsebeli o salsa di corniolo. E una bottiglia Khvanchkara non sarebbe male.

Come mangiare khinkali

Questo piatto richiede solo mani. Puntura con una zuppa forchetta dal sacchetto rovesciato sul piatto, e la preparazione di khinkali – un processo piuttosto tempo per consentire tale barbarie. Dopo numerose pieghe che accuratamente scolpito la padrona, è una garanzia che l'impasto non si strappi. Mangiare khinkali così. Prendere la coda, immerso in "ass" in salsa (se presente) e nadkusyvayut. Poi delizioso, frizzante zuppa si ottiene di destra in bocca. Bene, poi mangiare il resto. Code permesso di mettere sul bordo del piatto.