chef francese e ristoratore Pol Bokyuz: le migliori ricette, la storia della vita e della carriera

Uno dei più leggendari chef secolo – Pol Bokyuz. Nonostante il fatto che tutte le sue ricette sono molto semplici e accessibili, anche per le persone non troppo creativo nel campo della cucina e piatti sono diversi sazietà contadina, tutto questo vale certamente all'alta cucina. Migliori ricette Paul Bocuse, la sua biografia e la carriera – nel nostro articolo.

dinastia

Pol Bokyuz – cuocere in quinta generazione continua della ristorazione sin dal suo prapraprababushki, che non era solo bella, ma anche molto ben preparati. La famiglia era un mulino, che è dove ha aperto una taverna a metà del XVIII secolo. Gli ospiti amano visitare questo luogo, il cibo che offre i navigatori, agricoltori che erano venuti con il loro grano al mulino, gli abitanti dei villaggi circostanti, era abbondante, semplice ed estremamente gustoso.

Taverna per i primi cento anni trasformata in un ristorante che era improvvisamente apparso nel percorso della ferrovia da Parigi a Marsiglia. L'edificio è stato distrutto. Ma l'azienda di famiglia ha rafforzato in modo che potesse continuare sul fiume Saone, dove i monaci Ile Barbe vissuto in precedenza. Allora venite 1921 – il momento di cambiamenti radicali. Pol Bokyuz non è ancora nato quando il nonno ha deciso di vendere non solo l'istituzione, ma anche il nome.

leggenda

Si diceva che il nonno a prendere la gelosia questo passo spodvigla. La nonna, come quasi tutte le donne della famiglia, era una bellezza, molti visitatori hanno provato a cercarla. Il nonno è estremamente antipatico. Non si sa per certo che in evento ha avuto luogo nel ristorante, ma il ristorante è stato venduto insieme al nome di famiglia. Se la dinastia è stata interrotta, è improbabile che avremmo conosciuto un grande chef tali come Pol Bokyuz.

Tuttavia radici culinarie troppo profondamente penetrato l'anima di questa famiglia, in modo da Georges – la prossima generazione – scelto questo stesso campo. A pizzico esperienza di cucina nei migliori ristoranti di Lione e ha aperto la sua. Sapeva come molto, molto, ma il figlio ha dovuto imparare per qualche ragione non ha. Ha scelto un'altra superba insegnante culinaria – Claude Marais, le cui radici sono in questa professione non erano meno profondo.

formazione

Alla piastra e in realtà la cottura Mare ha fatto un discepolo non è solo. In un primo momento era un lungo periodo di tempo l'acquisto del prodotto e molto attentamente controllati la loro freschezza. Successivamente, è diventato un segno distintivo delle attività che hanno portato Pol Bokyuz, i suoi piatti sono sempre di ingredienti assolutamente freschi. l'inizio della guerra, un cuoco aspirante volontario e andò al fronte. Alsazia durante la battaglia è stata molto seriamente ferito. Ha combattuto bene, ha ottenuto la croce nel 1944, "Per Merito Militare" e nel 1945 si era in attesa di Parigi nella famosa parata di vittoria.

lavoro a domicilio Benvenuti doveva cambiare. Paul è diventato un famoso maestro Fernand Point, ma qui stava preparando i piatti sono molto meno probabile che la cura per il giardino, lavare i piatti, fare il bucato, stirare e mungeva le mucche. Tuttavia, alcune delle sottigliezze del Point, ancora governato. E ora la raccolta d'oro di ricette Paul Bocuse caratterizza per la presenza di piccole verdure e salse molto leggeri.

ritorno

Fino a trentacinque anni del leggendario chef acquisito esperienza. Ma poi, quando sono tornato al ristorante del padre, ha aperto il business così bene che entro un anno l'istituto ha ricevuto una stella Michelin. Nel 1965, stelle Michelin è diventata a tre. E 'stato l'apice della gloria. E gli affari finanziari hanno recuperato così tanto che Pol Bokyuz ristorante nonno acquistò insieme con il nome di famiglia. Ora c'è una sala per banchetti, dove sono trattati allo stesso modo come al tempo dei lontani antenati della famiglia: il cibo è molto semplice, ma estremamente gustoso.

Pol Bokyuz era felice per restituire il nome dell'azienda di famiglia, in quanto è ancora più di un semplice marchio famoso. E 'il culmine di quella che viene chiamata la perfezione, una sorta di perfezionismo. Naturalmente, un ristorante, restaurato per il nome, e anche decorato con stelle Michelin, è stato progettato per il più riuscito, più ricchi e più famosi persone si sono riunite a Pol Bokyuz. Recensioni di piatti esclusivamente con prodotti freschi e di grande locali, che sono anche al momento della preparazione non hanno perso il loro gusto naturale, sono la geografia del mondo.

nuova cucina

Nel 1975, il maestro è stato insignito della Legion d'Onore, e la sua gratitudine era così grande che, alla luce di un nuovo capolavoro culinario. Pol Bokyuz, le ricette che sono tanto semplice quanto geniale, il mondo piacque zuppa di tartufo nero, così chiamato in onore del presidente della Francia.

Infatti molto difficile essere semplice! È diventato segno distintivo gourmet Paul Bocuse soupe aux tartufi si compone di più fresco tartufo nero, pollo, sedano e carota, cappelle di funghi di funghi, vermouth e foie gras. Eppure, per qualche ragione, cubetti di brodo di pollo … servita in tazza refrattario originale con tappo pasticceria alta soffio che prima di inviare in forno coperta con il brodo. Non qualcosa nel il Palazzo dell'Eliseo presidente trattati Pol Bokyuz!

Attività di professionale e sociale

Non meno famoso è un'altra ricetta, uno che è stato coniato Brioche cuoco ei suoi seguaci fortemente migliorata. Così come altri famosi piatti della francese cucina, è significativamente diverso dal classico ricetta di pasta brioche e Paul Bocuse. E nel 1987, lo chef ha ricevuto il grado di ufficiale della Legion d'onore e si è trattato altro presidente. Allo stesso tempo, è stato istituito concorso "Bocuse d'Or" premio è quello di cucinare così ora lo stesso del "Oscar" per l'attore.

La vita del maestro di anno in anno è diventato più ricco di eventi. Ha aperto ristoranti, ha scritto libri, e ha partecipato a spettacoli e programmi televisivi, anche Culinary Institute ha creato. Viaggi occupano sempre più spazio. Nel 2003, anche visitato Mosca, dove il marchio ha presentato Paul Bocuse. Una persona è in grado di lavorare e divertirsi.

dipendenza

Pol Bokyuz piace old utensili da cucina, particolarmente amante delle pentole in ghisa. Predilige una stufa a gas, ma che il forno non era elettrica. È chiaro che questo è dovuto alla migliore controllo: riscaldamento e la temperatura sono controllate nel forno elettrico è molto più accurata. Credo durante la vita di Pol Bokyuz e non è cambiato. Sul campo o fuori dal mare – a destra sul tavolo. Tutti i più freschi. Nessuno dei suoi piatti cotte lungo e laborioso. È per questo che i sapori non si mescolano. I piatti aromatizzati solo limone ed erbe aromatiche, aceto e il burro. Ingredienti preferiscono non importati e locale. Il menu al suo ristorante è sempre molto breve.

I suoi libri sono stati tradotti in molte lingue. Sul russo è andato, "I miei migliori ricette" e "La Bibbia della cucina francese." Pol Bokyuz scaricarli non consigliato, se poco compresa in russo. Traduttori e revisori attitudine al loro lavoro, a dir poco, negligente. I suoi libri non sono solo privi di molte ricette che uno, poi gli altri ingredienti, ma, peggio di tutto, assolutamente figure confuse per il numero di prodotti. Non ho mai consiglierei non Pol Bokyuz i loro libri di cucina russa, di tanto in tanto, anche dopo la sua vittoria il premio d'oro. E ancora più impossibile per questi libri per imparare per i principianti. Che peccato!

Alcune ricette, tradotti accuratamente

I piatti inventati dal maestro, gustoso e facilmente preparati, raramente ingredienti che sono difficili da ottenere. Zuppa di zucca (certamente molti hanno nonne che lo rendono in russo, le uova non ripiene), Clafoutis – una semplice torta con frutti di bosco, che in un raro a casa non è mai sul tavolo quasi tutti i giorni nella stagione estiva, pesce gatto o altro pesce al forno in un test o fritto in farina – sono questi i pasti possono essere stranieri nel nostro paese? Essi sono internazionali.

Ma la torta al forno – un piatto più simile a Francese. In una forma speciale, di cui la pasta, sapientemente collocata più sottili fette di prosciutto, carne di vitello, pancetta, e carne di maiale, che sono pieni di carne macinata, diluito con il brandy, dotati delle erbe. Sarebbe interessante provare non solo, ma anche per cucinare. Va notato che Pol Bokyuz ha i propri vigneti nella famosa Beaujolais. Pertanto, vini e grappe molto spesso accompagnano i suoi capolavori culinari. E componenti quasi obbligatorio di ciascuno dei suoi piatti – panna e burro. Questo vitello con i funghi, e la carpa al forno. Vino, panna, burro.

Patate con uova

Eppure quanto vicino gastronomia Paul Bocuse in cucina russa! La maggior parte dei piatti sono preparati con gli ingredienti che non sono mai stati nella nostra cucina non andare via. Frittata con le patate – colazione vecchio villaggio in qualsiasi Outback russa prima del taglio, per esempio. Gustoso, sano, nutriente. Che eleganza allora francese? patate al cartoccio raffreddato, le uova non sono dal frigo e dal canestro o direttamente dal nido pollo, lardo, di sciogliere in un tegame. Con ciccioli saranno omletik.

Solo il nostro grasso nonne e madri di maiale dalla padella non tenere insieme, in modo che poi è quello di friggere le patate. E Pol Bokyuz tornerà ai ciccioli pan, riempirà tutto questo è venuto uova vendute sciolte con acqua, porterà alla prontezza e darà un arrosto nel burro con pane bianco. Forse non tutto il russo mangiano pane e patate, ma per il resto questo piatto come rappresentante dell'alta cucina francese è piuttosto necessario per degustare e nelle nostre città e paesi.