Suluguni: che tipo di formaggio e come si è preparato?
Questo formaggio – uno dei doni del mondo del solare e ospitale Georgia. E 'in questo paese è stato inventato dalla ormai tradizionale suluguni ricetta. Quello che il prodotto è? Si riferisce alla categoria dei formaggi salamoia e molto apprezzato in patria, così come in tutti gli altri paesi della speciale, non importa quale non piace il sapore salato e l'aroma. Oggi si può facilmente comprare al supermercato o sul mercato, ma ancora un vero assaggio di questo formaggio solo sa quello che ha cercato in Georgia, nella casa di questa famiglia georgiana.
Nome formaggio suona come una canzone – "suluguni" … Che cosa vuol dire? La lingua georgiana sono due parole molto belle: "cuore" – "Suli" – "anima" e "ghoul" Questa traduzione esprime l'essenza del prodotto, che rivela il cuore e l'anima del popolo della Georgia, è l'epitome di tradizioni culinarie, storia e cultura.
C'è un'altra ipotesi sui nomi dei formaggi. Così, nel dialetto osseto "Sulu" significa "siero" e "pistola" – "è fatta di". Ie "suluguni" – un formaggio prodotto dal siero di latte. Così abbiamo gradualmente passare al processo di composizione e produzione di questo meraviglioso prodotto. Come ha fatto preparare?
In modo che si può godere il grande gusto di formaggio georgiana, utilizzando il latte migliori e più freschi: mucca, capra e anche di bufala. A volte fare una miscela di due o più specie – questo gusto vince solo. A seconda della composizione del formaggio, può essere cristallino bianco o avere una tinta giallo chiaro. Quest'ultima è particolarmente pregiato ed è molto più costoso. In ogni caso, possiamo dire circa il presente suluguni che è sempre pulito e completamente prodotto naturale. In aggiunta al latte contiene lievito e preparato enzimatico, in modo da gustare in chiaro, senza colori e sapori estranei.
Suluguni in apparenza può essere molto diverso. Come regola generale, la coerenza della sua densa ed elastica, leggermente più livelli. Colore – dal bianco al giallo pallido. Un sapore salato (concentrazione di sale fino al 7%), e ha un odore piacevole acidità "salamoia". Formaggio in ogni caso non deve crollare, e tanto più amaro. Oggi, gli scaffali può essere visto come suluguni trecce, filamenti sottili, e scamorza (aumenta durata di validità, e il sapore è di particolare intensità). In Georgia, si può provare una suluguni casa, che è preparato con formaggio tenero cottage e ripieno di menta, ma vendere un prodotto per trovare improbabile.
Se si assaggiare il formaggio, e volete provare la versione a casa, quindi preparare il proprio suluguni. La sua ricetta non è così complicato come è durevole. Quindi, essere paziente, e poi tutto andrà a finire. Dei prodotti è necessario:
- 5 litri di latte;
- 0,5 grammi di pepsina (disponibile in commercio farmacia);
- mezzo bicchiere di latte a fermentare.
preparazione:
- Sciogliere mezzo bicchiere di caldo pepsina latte. Il resto del latte, filtrare con garza e calore a 30 gradi, aggiungere il lievito e mettere in un luogo caldo per mezz'ora.
- Anche in questo caso, scaldare il latte a fuoco basso – sarà gradualmente eliminato. Quali saranno separati, è necessario attentamente "prendere" alle pareti della pentola. Massa poi assemblare arricciati in una palla e mettere in un colino (appendere in garza) in modo che l'eccesso di liquido drenato. Ora il formaggio dovrebbe "passeggiare" in un luogo caldo per diverse ore.
- La successiva fase di preparazione: Tagliare il formaggio a strisce 2 cm di spessore. L'acqua in una casseruola, calore fino a 90 gradi e immergere il futuro suluguni. Cook, mescolando in una direzione fino a fusione. Poi raccogliere grumo formaggio e fuori dall'acqua. Dare la forma desiderata (cerchio) e conservare in frigorifero, immerso in acqua fredda.
Qui e suluguni pronto. Che cosa è questo se non divinamente delizioso formaggio di vino fatto in casa? Può anche essere aggiunto il ripieno per le torte osseti in insalata di verdure luce e servire con i cracker per la prima colazione a una tazza di caffè nero.