Estate salsiccia a casa: la cucina presenta le migliori ricette e recensioni

Il vantaggio principale è salsicce in composizione naturale. In altre parole, si sa quanta carne in questo prodotto, e la quantità di grasso, quello che le spezie sono stati utilizzati, le condizioni in cui i copti e altri nyunsy salsicce, che sono nel negozio che non lo dirai a nessuno. I dettagli su come preparare salsiccia cruda a casa, si dicono in questo articolo. Con i nostri descrizioni dettagliate rendono può essere chiunque.

Come prepararsi per ripieno salsiccia cruda

Per la preparazione di salsiccia secca può essere utilizzato qualsiasi tipo di carne: maiale, manzo, agnello, o una loro miscela in una certa percentuale secondo la ricetta. Per la preparazione di carni macinate è separata dalla cartilagine, grasso e tendini e tagliato in piccoli pezzi. Se utilizzato, come ad esempio carne di maiale e manzo, poi si sono schiacciati separatamente. Non è necessario prendere la carne troppo grassa, come in fumo grasso molto fuso e vuoti. La stessa salsiccia diventa così troppo grassa. Per succosità e sapore all'imbottitura viene aggiunto lardo.

Preparazione di salsiccia affumicata in casa richiede un'attenta carne salatura. Si consiglia di utilizzare un sale nitrito, che ha effetto antiossidante sui grassi e aumenta la durata di conservazione del prodotto finito. sale Nitriti consente la completa distruzione dei batteri botulismo. Senza questo ingrediente per ottenere prodotti sicuri sarà molto difficile a casa.

L'involucro di salsiccia cruda

Nel preparare salsicce fatte in casa usato 2 tipi di conchiglie: naturali e artificiali. Essi sono ugualmente ben tollerato nel processo di fumare e non scoppiare, ma hanno differenze significative.

budello naturale – un maiale, manzo, o l'intestino di agnello o involucri. sono venduti già sbucciata, in una speciale salamoia o sottovuoto. Prima di utilizzarli sufficientemente ammollo per 7-10 minuti in acqua fredda senza sale, allora è possibile iniziare ad ingrassare ripieno.

È molto comodo per la preparazione di insaccati utilizzando una membrana di collagene. Non necessita di ammollo in acqua prima dell'uso, e particolari condizioni di conservazione. Diversamente budello naturale conservati in frigorifero, collagene può rimanere nel cassetto cucina a due anni.

Ideale per cucinare salsicce prime guscio di polimero sintetico "Aytsel". È caratterizzato da eccellente permeabilità al fumo, ha una resistenza alla muffa microbiologica facilmente stacca e non staccata durante la conservazione.

Fare salumi crudi a casa

Il processo di preparazione a secco salsiccia casa avviene nel seguente ordine:

1. Maiale e manzo (700 g) è stato riempito con sale (50 g) ed inviati ad una mensola refrigerata disposta immediatamente al di sotto o al di sopra del congelatore, in cui la temperatura varia da 0 a +3 ° C. Carne sotto sale deve rimanere per 5-7 giorni.
2. Controllare la carne con sale e tritare con un foro di 4 mm.
3. Grasso (600 g) è stato tagliato a cubetti di 3,5 mm.
4. Nella manzo aggiungere pepe nero e aglio (2 spicchi). Si raccomanda inoltre di aggiungere 6 g di nitrito di sodio in una soluzione per la conservazione del colore e la distruzione dei batteri botulismo.
5. Dopo rincalzatura busta ripieno in pani salsiccia ottenuti perforato in più punti dell'ago e sospeso in una stanza fredda (0-3 ° C) per 7 giorni per precipitazione.
6. salsiccia affumicata subisce metodo a freddo (ad una temperatura non superiore a 20 ° C) per due giorni.
7. salsiccia secca a casa per un mese sottoposto a ritiro in un luogo ben ventilato e la temperatura dell'aria non è superiore a 10 ° C. In tali circostanze, la salsiccia finito può essere conservato per 4 mesi.

Ricetta Brunswick salsiccia affumicata

In modo simile fumavano polpettoni ripieni preparati e famosa salsiccia Brunswick. Carne dopo prosola schiacciato in un tritacarne immediatamente con pancetta. Il risultato è una salsiccia estate consistenza delizioso e uniforme a casa.

Ricetta per la preparazione di tali prodotti comporta l'uso di tali ingredienti: 900 g di carne di manzo, 500 grammi di carne magra di maiale, 600 g di lardo, 70 g di sale, 4 g di zucchero, 2 g di pepe bianco o nero, cardamomo pizzico. Questa quantità di prodotto ottenuto 2 kg di carne macinata di qualità. Ritiro del prodotto finito non è inferiore al 30% del peso iniziale.

salsiccia affumicata "Mosca" in casa

La famosa salsiccia "Moskovskaya" fatto da carne macinata, ma con l'aggiunta di grandi pezzi di pancetta. Come rendere salsiccia secca a casa, è stato spiegato in dettaglio in precedenza, ma gli ingredienti per questo abbiamo bisogno di quanto segue: (. 1 cucchiaino) 1,5 kg di carne di manzo, 500 g di lardo, 70 g di sale, zucchero, 3 g di terra nera o pepe bianco noce moscata.

Da detto quantità di ingredienti saranno 2kg e fragrante carne macinata naturale.

Manzo salsiccia di estate a casa

Per gustare salumi fatti in casa non si riceve peggiore del negozio, ma parte del suo naturale, nessun glutammato di sodio e altri additivi pericolosi. Hai il controllo totale su tutto il processo di cottura, dall'acquisto delle materie prime e termina con l'asciugatura dopo il fumo.

estate salsiccia di manzo a casa è fatto su questa ricetta:

1. 1,5 kg di manzo petto e prosciutti vengono tagliati con un coltello a dadini.
2. La carne macinata viene aggiunta a 75 g di sale nitrito, spezie, e 20 g di 1,5 g di colture starter. quantità specificata degli ingredienti si basa su 3 kg di carne. colture starter in macinata aggiunte accuratamente, perché impediscono il deterioramento delle materie prime, inibendo batteri patogeni e putrefattivi, e accelerare la produzione di acido lattico.
3. Tritato accuratamente miscelati e compattato in una guaina molto stretto tramite siringa salsiccia o tritacarne con uno speciale ugello.
4. Per iniziare la cultura ha iniziato ad operare, i pani di salsiccia sono posti in un sacchetto di plastica e lasciato riposare per 48 ore a temperatura ambiente e poi per un'altra notte in frigorifero.
5. Successivo prodotta affumicatura a freddo: 2 × 4 ore, 3 volte 2 ore per 14 giorni a intervalli di tempo uguali.

Se durante questo tempo la salsiccia è ancora bagnato, si raccomanda di sospendere i pani fumate in locali ventilati per altri 14-30 giorni.

salsiccia sobbalzò a casa

Il processo di preparazione di scatto salsiccia diverso da affumicata leggermente. È che il processo di articoli fumatori viene omesso.

сырокопченая колбаса в домашних условиях готовятся практически аналогично: Per il resto, salsiccia sobbalzò e affumicata in casa sono preparati in modo molto simile:

1. Fermentazione e carne salatura verificano in frigorifero a +3 ° C. 1 kg di carne prelevati 20 g di sale, preferibilmente nitrito.
2. Dopo 5 giorni, la carne viene macinata in un tritacarne o un coltello, per ripieno aggiunto il grasso, tagliata a cubetti, un cucchiaino di zucchero (3 kg di maiale), pepe e un cucchiaio di brandy. a base di carne pronti ripiene di pre-impregnato in guscio acqua.
3. Salsicce preparate durante la settimana deve distendersi sotto il peso del frigorifero (+3 ° C), che dà la contrazione necessaria. Dopo di che, il prodotto viene sospeso in ambiente ventilato ad una temperatura di 10 ° C per un mese.

In base alle opinioni, ricette uno strattone e salsicce affumicate in casa sono semplici e permettono di cucinare prodotto davvero gustoso e salutare con una composizione naturale.