Meat Man – che cos'è?

Non tutte le persone sanno cosa vuol dire carne fresca. Alcuni credono che questo concetto è caratteristica dei migliori e più freschi merci, e cercare di ottenere in primo luogo. Ma è vero?

Le caratteristiche delle carni fresche

La proprietà principale di questa carne è la freschezza più alto. In conformità con la coppia GOST è entro la prima mezz'ora dopo la macellazione. In pratica, l'intervallo di tempo durante il quale il prodotto è assegnato a questo passo termica è alquanto maggiore – fino a quattro ore.

La carne è caratterizzata da stato non uniforme delle fibre con tensione eccessiva in alcuni punti, c'è acquoso. Nessun odore caratteristico. Se bollire, quindi ruotare la torbida brodo.

Carne bisogno di tempo per "maturare" e andare nella categoria dei refrigerata. Il periodo necessario per questo dipende da ciò che l'animale è carne fresca. Carne di maiale, per esempio, raggiungerà lo stato desiderato in circa una settimana. Il pollo avrà bisogno di solo un paio di giorni. Un manzo matura un mese.

carne stagionato è diversa dalla coppia. Modificarne la struttura colore e muscolare, le fibre si ammorbidiscono. In cima v'è prosciugato crosta.

Dove utilizzare carne fresca

Le carni fresche non è adatto per la frittura o la cottura, non è adatto per il barbecue. Indipendentemente dal tempo trascorso in trattamento termico, sarà dura e insapore. Anche un lungo soggiorno nella marinata non migliora le proprietà gustative. E trovare solo nella vendita di carne macellata animale è improbabile.

Ma ci sono alcuni tipi di prodotti, per la cui fabbricazione utilizza solo carne macellata animale. Si würstel e salsicce, insaccati.

raffreddamento monostadio

Per maturato carne fresca, ma non si è deteriorata, dovrebbe essere sottoposto ad una procedura di raffreddamento. Ci sono diversi modi. Uno dei più utilizzati è un raffreddamento di uno stadio.

La procedura prevede il posizionamento carne fresca della temperatura dell'aria alloggiamento del frigorifero uguale a zero. A causa di questo, ci vuole più tempo per raffreddare la carne alla temperatura desiderata (almeno al giorno), che porta ad un aumento della percentuale di ritiro. Non a caso, il peso della carne fresca più che il freddo, come durante la maturazione di esso l'acqua in eccesso. Perdita di peso utilizzando questa tecnica può raggiungere il 2% (normale). può essere più elevato in pratica. Quando grandi volumi è una perdita significativa.

Con un grande volume di produzione devono avere una quantità sufficiente di camere di raffreddamento, che richiede investimenti supplementari e posto dove metterli.

Raffreddamento di carne fresca è associata ad un rivestimento uniforme di mascara crosta piuttosto spessa. Quando l'umidità può diventare più spessa, che danneggia il prodotto e riduce la conservabilità.

Tale metodo presenta gli inconvenienti non solo, ma anche un vantaggio significativo. Come avviene il raffreddamento gradualmente nel corso di un lungo periodo di tempo, la massa muscolare è in uno stato di rilassamento, senza il rischio di tagli.

raffreddamento a due stadi

Si chiama anche la tecnologia Abbattitori. Raffreddamento delle carni fresche nella prima fase si verifica nelle condizioni di temperatura dell'aria negativo. Se il flusso procede carcasse, che sono fissati al trasportatore aereo, è costante, e la temperatura non cambia entro la camera. Per le carcasse di animali diversi raffreddamento di avere condizioni di temperatura individuali. Questo per quanto riguarda la carne di maiale che dovrebbe essere nel range tra il -6 e -12 gradi. procedura di tempo è di circa 2 ore. Manzo è raffreddato a temperature più elevate – tra -3 e -5, per circa 5 ore.

Il raffreddamento rapido riduce al minimo la perdita di peso. Di solito sono nel range 1-1,5%.

Nella seconda fase la carne ben raffreddato viene posto in frigorifero per circa un giorno con la temperatura all'interno della camera vicino allo zero.

Come risultato di questa tecnologia, la carne acquisisce un aspetto bello e più lunga durata. E 'anche associata con la formazione di una crosta molto sottile che è in grado di fluire ossigeno.

Se il mercato o in un negozio di venditore sostiene che vende la carne è fresca, non si fidano di lui. Questo non è altro che una trovata pubblicitaria.