Numero di miele – diastase: cosa dipende la tabella, GOST

Prodotti di apicoltura che le persone hanno goduto da tempo immemorabile. I dipinti a roccia del processo di raccolta di miele risalgono all'età della pietra. È noto per certo che i faraoni egiziani erano grandi amanti del dolce, compreso il miele. Le prime cronache di miele in antico russo risalgono al IX secolo.

Proprietà utili del miele

Da tempi antichi, il miele è stato considerato non solo un delizioso trattamento, ma anche una cura per molte malattie. Hanno curato malattie del sistema broncopolmonare e gastrointestinale, malattie degli occhi, disturbi della pelle e scorbuto. Fino ad ora, il trattamento delle api è uno dei metodi più efficaci della medicina tradizionale – il miele guarisce i raffreddori nella stagione delle esacerbazioni e lo usa attivamente nella cosmetologia domestica. Oggi è scientificamente dimostrato che la composizione del nettare delle api include un numero enorme di minerali vitali importanti, tracce e vitamine.

Quindi cos'è il miele?

Il miele è un nettare viscoso e viscoso, prodotto dalle api. Per accumulare 100 grammi di buon gusto, questi lavoratori devono raccogliere polline da quasi un milione di fiori. Raccolgono polline gustoso da vari inflorescenze, mescolandolo con i propri enzimi, prodotti dalla ghiandola saliva. Come risultato della loro attività vitale, questo prodotto nutriente e utile è ottenuto.

Qualità del prodotto

Senza dubbio, le proprietà medicinali del miele sono innegabili, ma solo a condizione che sia davvero un prodotto naturale. Miele d'api è una delle sostanze organiche più complesse, la cui qualità può essere determinata in diversi modi. Si ritiene che la stima più precisa della densità, della maturità e della composizione del prodotto possa essere determinata solo in condizioni di laboratorio, in cui gli esperti determinano il numero diastatico del miele.

Tuttavia, esperti apicoltori e veri buongustai non solo sanno distinguere un prodotto naturale dalle contraffazioni, ma anche indovinare i luoghi di raccolta di nettare delle api e delle piante impollinate dalle api. Gli esperti determinano questi parametri per colore, densità, trasparenza, viscosità e odore del miele. Un numero diastolico o la definizione di altri indicatori non necessari per questo.

Tuttavia, è molto difficile determinare la vera qualità e naturalezza del miele per la maggior parte degli abitanti. Pertanto, tutti i prodotti di apicoltura che vengono venduti devono essere sottoposti a un monitoraggio obbligatorio nei laboratori.

Gli enzimi più importanti nel miele

Il miele api naturale contiene molti diversi enzimi prodotti dalla ghiandola saliva dell'ape del lavoratore e cadono nel nettare raccolto. Questi sono catalizzatori biologici che contribuiscono alla regolazione dei processi metabolici del corpo. Essi svolgono un ruolo enorme nel processo di formazione del miele dal nettare di fiori. Gli enzimi principali sono glucosio ossidasi, invertasi e amilasi. Se il numero di questi elementi nel miele è inferiore alle norme generalmente accettate, tali prodotti sono considerati falsificati. Forse la diminuzione degli enzimi è dovuta all'impiego improprio.

La glucosio ossidasi durante l'interazione con altri componenti cancella il glucosio, formando perossido di idrogeno e acido gluconico. Essendo un elemento instabile, il perossido di idrogeno viene distrutto, tuttavia, nella fase iniziale della trasformazione del nettare, il miele futuro viene protetto da vari tipi di muffe, funghi e batteri nocivi e microbi. Il residuo acido gluconico influenza l'acidità del miele e determina in gran parte il suo gusto finale.

L'invertasi divide il saccarosio in glucosio e fruttosio. L'amilasi distrugge l'amido, trasformandolo in maltosio. L'attività di questo enzima è determinata dal valore del numero di diastasi del miele. Che cosa è, ora cerchiamo di capire. Al tempo stesso impariamo a che cosa questo indicatore dovrebbe avere per un prodotto di qualità.

Il numero diastatico del miele – che cosa è?

Qualsiasi miele naturale, confezionato e conservato con le condizioni necessarie, contiene un gran numero di enzimi. Uno dei più importanti catalizzatori di proteine è l'amilasi. Un altro nome più familiare per questo enzima è la diastasi. È questa sostanza che influenza la decomposizione dell'amido. Il numero diastatico del miele è l'indicatore principale del valore e della naturalezza dei prodotti dell'ape. Maggiore è, più qualitativo e utile il prodotto è. Determinare che questo parametro è possibile solo in laboratorio.

Determinazione dell'indicatore principale di qualità

Come determinare il numero diastatico del miele? Ad oggi, esistono diversi modi per scoprire l'indicatore di qualità principale. Nel nostro paese, come in molti altri paesi europei, il metodo Gote è standard.

Questa tecnica si basa sulla speciale capacità degli enzimi di abbattere l'amido. Il numero diastatico del miele è calcolato sciogliendo una soluzione di amido dell'1% per un'ora a 40 ° C in 1 grammo di miele. La quantità di solventi millilitri di amido è l'indicatore principale. Il numero diastatico è espresso in unità di Goth.

Questo metodo è piuttosto complicato e lungo, ma dà il risultato più accurato. Ci sono tabelle speciali per il numero diastatico del miele. Sono guidati dalla ricerca.

Tabella dei numeri di miele diastatici minimi per alcune regioni:

La quantità ottimale di miele diastatico è regolata da GOST nell'intervallo da 7 a 50 unità. Secondo le norme UN, il numero minimo di diastasi è di 3 unità Gote (il contenuto dell'altro componente, idrossimetilfurfurale, non deve superare i 15 mg / kg). Ciò è dovuto al fatto che nel mondo ci sono diversi tipi di miele con un contenuto scarso di diastasi naturale (un prodotto raccolto da acacia, cotone o agrumi in fiore).

Indubbiamente, più alto è l'indice Gotte, tanto meglio e più prezioso il prodotto. Tuttavia, questo parametro può variare anche in base al sito di raccolta del nettare. Pertanto, molti esperti dubitano l'efficacia di questa tecnica.

Cosa determina il numero diastatico del miele?

Si dimostra che le condizioni climatiche del terreno in cui le api hanno raccolto il miele svolgono un ruolo speciale nella formazione degli enzimi più importanti. È noto che i prodotti ottenuti nelle regioni meridionali hanno peggiori indicatori del miele raccolto nelle regioni settentrionali. Questo perché l'estate nel nord è breve, e le piante non fioriscono molto a lungo. Ma il nettare raccolto dalle api da tali infiorescenze, gustoso e profumato. Pertanto, i prodotti delle api nelle regioni settentrionali sono sempre state particolarmente venerate da intenditori del miele.

Secondo le stesse tabelle generalmente accettate, il numero diastatico di miele dalle regioni calde è basso e può variare da 0 a 7 unità. Mentre nel miele settentrionale a volte raggiunge 50 unità.

Molte volte i produttori offrono prodotti ape, il cui numero di diastase supera il segno massimo. Questo può essere un esperimento di grande successo, condotto in un giardino botanico separato. Ma, purtroppo, più spesso questo non è miele naturale, ma un prodotto sintetico, arricchito di amilasi.

Penso erroneamente

Molti consumatori credono erroneamente che la diastase è la componente più preziosa del miele. A quanto pare, il parere errato si è sviluppato a causa del fatto che il numero diastatico si riferisce a GOST. Infatti, la quantità di questo enzima determina la viscosità del nettare trasformato – maggiore è il suo contenuto, più le api lo hanno introdotto nella composizione. Ci sono alcuni tipi di miele con una quantità naturalmente piccola di amilasi, una delle quali è quella che viene raccolta dall'acacia bianca. Tuttavia, questo tipo di prodotto è il più costoso del mondo.