Come cucinare Lak khinkal

cucina caucasica ha le sue caratteristiche che lo distinguono da altre cucine del mondo. Georgiani, armeni, circassi, osseti, i piatti della tradizione azera sono preparati con agnello, manzo, verdure ed erbe in una grande quantità di riso, condita con salse piccanti e spezie aromatiche. piatti nazionali caucasici – un barbecue, shourpa, tini Basturma chakhokhbili, kyuhta e Lak khinkal. Ecco ultimo pasto, e in un articolo.

Che cos'è questo

Khinkal Lak – un cittadino piatto caucasico, il più delle volte è cotto Daghestan per cui questo cibo è alla base del tavolo. la parola "khinkal" è tradotto come "cilindro di prova" Sul linguaggio Avar. Questo valore riflette pienamente l'essenza del piatto, che è una polpetta (hinkaliny), cotti in brodo di carne di agnello o manzo. Dumpling alimentato alla tavola in un brodo in cui sono stati bolliti, la piastra viene richiesto di inserire un pezzo di carne, erbe comminute e aglio è condimento. Lak khinkal – piatto originale dal sapore piccante.

ingredienti

Hostess, ha deciso di sorprendere il marito piatto caucasico, sono necessari i seguenti prodotti:

• 450-550 g di farina;
• 1 uovo;
• 1 tazza di acqua;
• 1 testa cipolla;
• 1 cucchiaio. l. olio vegetale;
• 0,5-0,6 kg di carne con osso, più preferibilmente agnello;
• un buon gruppo di verde;
• sale, pimento – a discrezione della padrona di casa.

processo di preparazione

pezzo di montone che si desidera inviare in una casseruola, aggiungere l'acqua, mettere su un fuoco forte. Dopo l'ebollizione dell'acqua riposare 2-3 minuti e drenare il primo brodo, carne nuovamente risciacquare accuratamente, versare tre litri di acqua e mettere a languire a fuoco basso sotto il coperchio chiuso. rimuovendo periodicamente skimmer feccia. Un'ora più tardi, buttare tutta la lampadina (ovviamente, purificata), sale e pepe, cuocere a fuoco basso fino a quando la carne tenera. Brodo, agnello tagliato in porzioni.

Mentre si prepara il brodo, si impasta la pasta non lievitata. Farina messo su una tavola di scorrimento, fare un foro e guidare in imbuto uovo, versare l'olio vegetale. Impastare, aggiungendo gradualmente acqua. Dopo la sua copertura asciugamano bianco pulito e lasciare il "riposo" per 30 minuti.

Scolpire queste necessità hinkaliny essere separato dalla prova su un piccolo pezzo di cui formano un sottile salsicce. Ogni dito medio salsiccia premere così da dare forma ad un pezzo di pasta, "occhio" o "shell". Gnocchi gettano in un brodo bollente teso e cuocere per circa 5-6 minuti. Ora tutto è pronto, ma è necessario applicare correttamente Lak khinkal. Le polpette piastra diffusione, li riempiono di brodo caldo, mettere una porzione di carne e verdure tritate. Per il piatto servito pomodoro o salsa piccante acida.

Salsa di pomodoro o crema

Piatto Lak khinkal la cui foto è sul giornale, di solito servito con una salsa rossa o bianca piccante. La salsa rossa è redatto sulla base di tali prodotti:

• concentrato di pomodoro – 2 cucchiai. l. (3 possono essere sostituiti con i pomodori maturi dolci);
• di burro – 100 g;
• Aglio – 3 grandi chiodi di garofano;
• di farina – 1 cucchiaio. l. completare;
• Acqua – mezza tazza;
• verdi;
• sale qb hostess.

A fuoco la padella olio, pomodoro mettere o polpa di pomodoro tritata (senza pelle) e la farina, aggiungere acqua, cuocere fino a spessore su un piccolo fuoco, mescolando continuamente (circa 4-5 minuti). Nel sugo preparato, aggiungere il sale, l'aglio grattugiato e le erbe tritate.

Per preparare la salsa bianca, la padrona di casa avrà bisogno di:

• yogurt vetro (vetro può essere sostituito da yogurt magro);
• 3 grandi spicchi di aglio;
• 100 g di burro;
• cucchiaio di farina incompleta.

Farina ha bisogno di friggere fino a quando la luce dorata di burro, poi mescolare con yogurt e aglio schiacciato. Lak khinkal, la ricetta di cui si conosce già, va bene con salsa di aglio.

opzioni

Ci sono molte opzioni di preparazione dei piatti. Ad esempio, Kumyk khinkal o Dagestanskaya e Avarian, Lezgian, pastore cecena e Darghin khinkal. Tutti loro hanno differenze fondamentali. La base è un brodo di carne con le polpette. Ma la pasta per Daghestan "hinkalin" mischiato fuori dall'acqua, e lo yogurt, gnocchi da esso ottenuto molto morbida e soffice. Un gnocco per Lezguin khinkali fare piatto kvardratnymi viene di solito servito con adzhika.

Ora che sapete come cucinare vera khinkal Lak. Ricetta con una foto dei piatti caucasici hanno in questo articolo. Buon appetito!