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Marinata per il pesce affumicato: in particolare di cucina, le migliori ricette e recensioni

Smoking – particolare lavorazione di carne, pesce, pollame, verdura, frutta, fumo, che è formata da trucioli di legno combustione lenta.

processo di affumicatura conferisce al prodotto un gusto appetitoso, gusto unico, bel colore. Naturalmente, prosciutto, salsiccia, bistecca di salmone, o trattato con lo sgombro di fumo è improbabile che qualcuno non piacerà.

prodotti affumicati desiderano ardentemente mantenere la loro freschezza e il sapore. Durante il trattamento il fumo uccide i batteri, i prodotti perdono l'umidità e in parte conservati.

Più dei nostri antenati primitivi trattata la preda sul fuoco aperto, che si occupa di fumare. Da allora, le persone hanno escogitato una varietà di dispositivi e ricette della marinata per il pesce affumicato, carne e altre prelibatezze.

Metodi di fumare

Uno speciale gusto e l'aroma dei prodotti sottoposti al fumo impartire fenoli, acido acetico e formico, la frazione di sostanze catramose e aldeidi. Sono prodotti in uno speciale trattamento termico di fumo durante il fumo.

Ci sono diversi modi affumicati, il fumo che dipendono dalla temperatura e la durata del trattamento:

  • freddo,
  • caldo,
  • affumicato,
  • bagnato.

Qualsiasi metodo si basa sul principio del prodotto fumo del flusso principale viene cotta costante pratica non è consentita la movimentazione fiamme libere (prodotto affumicato non deve essere cotto o fritto).

Il fumo trasformazione dei prodotti prodotta in uno speciale dispositivo – Smokehouse.

Ciò che un modo per scegliere di fumare

affumicatura a freddo fornisce fumo di lavorazione con una temperatura di 12 a 24 gradi, l'umidità all'interno 75-85 per cento. Prodotto in tali condizioni si sta preparando da tre a cinque giorni, a volte il processo può richiedere diverse settimane. Quando è freddo fumo il liquido dalla carne o pesce va piano, piano impregnata di aromi di prodotti affumicati, disidratati, ma mantenere il grasso. Il prodotto finito viene conservato per un lungo periodo di tempo.

Semismoked incandescenza opacità svolta ad una temperatura di 30 a 50 gradi e più del 80 percento di umidità. In questo metodo, il prodotto non è preparato più di 24 ore, la durata di conservazione non è più di due settimane.

Hot fumatori – il modo più veloce e più semplice per ottenere un pesce o di carne deliziosa. Il processo richiede solo due o tre ore. prodotti da fumo, che successivamente assunti cottura avviene ad una temperatura da 40 a 60 gradi. Per completamente fumato pronto per cottura uso del prodotto deve essere effettuata ad una temperatura di 100 gradi. Pronto affumicato con questo metodo vengono memorizzate per lungo tempo.

fumare Wet utilizzata per accelerare il "invecchiamento" dei salumi crudi o prosciutto. Il fumo è effettuata ad una temperatura di circa 25 gradi con foschia e alta umidità (fino al 100 percento).

Fumo: Preparazione di pesce

A casa, il fumo può essere quello che vuole: carne, pesce, salumi, formaggi, pollo, verdure e frutta.

Il prodotto più popolare per il fumo, forse, è il pesce. Al fine di preparare la delicatezza di alta qualità, non basta avere un affumicatoio, impostare la temperatura corretta, per fornire l'umidità desiderato. qualità sapore affumicato dipendono dal prodotto pretrattamento. E 'importante scegliere una marinata appropriata per il fumo di pesce.

Per tutti i metodi di fumare dovrebbero rispettare le regole:

  • pesce deve essere ben lavato;
  • pesce grosso intestino, togliere le interiora e la testa;
  • pesce dovrebbe salamoia (sale salamoia o la grata in soluzione salina);
  • prima di fumare nei pesci Smokehouse deve essere preparato podvyalit.

Di seguito vi proponiamo alcune ricette semplici marinata per il fumo di pesce in casa.

Marinata per i pesci: una ricetta universale

Offriamo una marinata versatile per il fumo di pesce in casa. La ricetta è semplice, richiede un piccolo numero di ingredienti. Il pesce preparato su di esso è possibile fumare in qualsiasi modo (caldo o freddo) come desiderato.

Prodotti richiesti:

  • pesce – due pezzi di media grandezza;
  • salsa di soia – una tazza;
  • vino bianco (dolce) – una tazza;
  • acido citrico – un cucchiaio;
  • erbe aromatiche (rosmarino, timo), spezie per il pesce – a piacere;
  • foglie di alloro – a piacere;
  • di zucchero – 1/2 o 1 cucchiaio (tè).

Il pesce è un buon lavaggio, buccia, messo un'ora in frigorifero.

L'acido citrico sciogliere in un bicchiere di acqua fredda (può sostituire succo naturale di limone un bicchiere).

In una pentola versare la salsa di soia, acido citrico diluito, il vino, aggiungere erbe e spezie a piacere, lo zucchero, il tutto mescolato.

Pan con la marinata e mettere sul fuoco per scaldare (non bollente!).

Togliere la padella dal fuoco, rinfrescarsi un po 'di marinata.

Il pesce viene rimosso dal frigorifero, fanno tagli a croce, investire in loro foglie di alloro. Poi mettere il pesce nella marinata.

Il pesce deve essere completamente coperta con la marinata. Se il liquido non è sufficiente, è necessario preparare ulteriormente più servire.

Inzuppato marinata di pesce in frigorifero per otto o dieci ore (il più lungo, il migliore).

pesce rimosso dalla padella marinato, strofinare con spezie.

Il prodotto è pronto per il fumo.

ricetta marinata proposto per fumare pesci nel affumicatoio fornisce una delicatezza fragrante con un sapore delicato.

marinata piccante

Per preparare una marinata piccante per il pesce affumicato a caldo è necessario:

  • Acqua – due litri;
  • commestibili sale – quattro cucchiai (tabella);
  • Limone – una cosa;
  • Orange – una cosa;
  • prua – due pezzi;
  • foglia di alloro – sei pezzi;
  • di zucchero – due cucchiaini (tè);
  • cannella in polvere – a piacere;
  • pepe macinato (rosso, nero) – a piacere;
  • rosmarino, salvia, timo – a piacere.

Il pesce è buono per lavare, pulire, intestino, rimuovere la testa, mettere in frigo per un'ora.

Limone, arancio, cipolla tritata grossolanamente.

Versare l'acqua nella teglia, mettere sul fuoco, portate a ebollizione.

In acqua bollente versare il sale, lo zucchero, mettere la cipolla tritata, arancio, limone, foglie di alloro, pepe, cannella ed erbe. bollire marinata per 10 minuti.

Padella dal fuoco, il fresco marinata.

Il pesce viene rimosso dal frigorifero, versare salamoia fredda, lasciare per 10 o 12 ore a macerare.

Marinato rimuovere le carcasse dalla salamoia, lasciare all'aria per due ore.

Gonfiore metodo a caldo.

marinata piccante per il pesce affumicato fornisce una prelibatezza dal gusto delicato e un aroma di agrumi piccante.

Marinatura per affumicatura a freddo (lungo)

Per il pesce affumicato a freddo si adatta a qualsiasi pesce, ma è meglio dare la preferenza alla carpa, sgombri, salmone e carpe.

Prima di pesce affumicato a freddo dovrebbero salamoia. Questa procedura disinfetta e disinfetta del pesce da germi e parassiti.

Due tipi di decapaggio (decapaggio) di pesce prima di fumare metodo a freddo.

Il primo metodo comprende l'immersione del pesce pulito e svuotato in una forte soluzione salina. Per prepararlo ad essere sciolti in 100 g di sale per litro di acqua.

carcassa preparati piegato nel contenitore, versare la soluzione e lasciare in un luogo fresco per 12 o 14 ore. Uno dei pesci si basa metà della soluzione, vale a dire un chilogrammo di pesce bisogno di prendere 1,5 litri di liquido.

decapaggio rapido per affumicatura a freddo

Il secondo metodo prevede la seguente ricetta per il pesce affumicato marinata.

Prodotti richiesti:

  • commestibile sale – il tasso di 200 grammi per litro di acqua;
  • pepe macinato (nero, bianco) e dolce – a piacere;
  • foglia di alloro – un paio di pezzi;
  • noce moscata – a piacere;
  • origano – qb;
  • timo – qb;
  • aneto – a piacere.

Marinata preparata dal calcolo: Un chilogrammo di pesce richiede 1,5 litri di soluzione.

La quantità di acqua necessaria per sciogliere il sale, le spezie aggiunto. pesce pulito e sventrato versare marinata preparata per due ore.

Quindi rimuovere le carcasse dal liquido, e il legame spago lasciato all'aperto per circa un'ora. I pesci devono essere asciutti. È quindi possibile procedere al processo di affumicatura.

Consigli sperimentato

ricette marinata per la pre-elaborazione prima di molti pesci affumicati. Sopra sono presentati alcuni dei più semplici, ma forniranno un fumade gustoso e fragrante. Cook delicatezza non è difficile a casa. Non è necessario andare a pescare o per acquistare pesce fresco, anche pesce congelato dal supermercato va bene per il fumo. Uno Smokehouse, si può costruire da un secchio o di altri contenitori improvvisati. Come si suol dire: "Sarebbe un desiderio …"

Nelle loro risposte gli amanti del pesce consigliamo:

  • per il fumo è meglio scegliere il pesce fresco oleosi;
  • deliziose carni ottenute da sgombro, la carpa, mokreli;
  • Molti credono che i prodotti ideali derivati da merluzzo, orate, pesce persico;
  • salmone e salmone affumicato, quando ottenuto dryish, ma delizioso, molti di loro non mangiano;
  • gonfiore preferibilmente su ontano segatura;
  • pesce affumicato caldo sapore migliore il secondo giorno dopo la preparazione;
  • anche la più semplice marinata o make salato affumicato prelibatezza di pesce.

Buon appetito e gustoso cattura!