Sgombro affumicato in casa. diverse ricette

Sgombro – gran pesce per cucinare a casa. Nelle sue piccole ossa e poca carne e molto densa e oleosa. Per imparare a fare uno sgombro di affumicatura a freddo, si descrive in questo articolo. Ecco alcune ricette semplici disponibili a qualsiasi proprietario. Proviamo a cucinare!

Sale più del fumo

La magia di questi due ingredienti è nota da tempo cuochi provenienti da diversi paesi. carne affumicata e pesce dà un gusto e un aroma unico. Inoltre, è un ottimo modo per mantenere il prodotto. Alcune casalinghe pensano che prepara sgombro affumicato difficili a casa, perché il processo richiede attrezzature speciali. Ma questo non è vero. Inizio sgombro affumicato ottenere molto gustoso e saporito, se si utilizza la ricetta qui sotto.

Metodi di fumare

V'è una differenza significativa tra i tipi di fumatori: freddi e caldi. Freddo – è piuttosto un processo di essiccazione a 25-30 gradi. Esso conferisce al piatto un meraviglioso aroma di affumicatura e un sapore delicato, è un metodo di conservazione, conservazione del pesce. Calda – preparazione del prodotto avviene ad una sufficientemente elevata (fino a 120 gradi) temperatura.

preparazione anticipata di pesce

Sgombro dovrebbe prima prosolit dal momento che questo processo rimuove l'eccesso di fluido dalla carcassa del pesce. Il risultato è un sapore più intenso. Prendere il salgemma (grande). Il pesce è posto su un tagliere o teglia, un buon sfregamento su tutti i lati e lasciare per mezz'ora per sdraiarsi. Se le carcasse sono di grandi dimensioni, anche se messi a bagno per circa un'ora (il più grande è il pesce, il più sale).

Inizio Smokehouse

Sgombro affumicato in casa è molto ben preparato in un affumicatoio fatta in casa. E 'facile costruire un grosso piatto di vecchi (o quello che non ti dispiaccia). Ai lati di diversi fori all'altezza di quindici centimetri. In questi fori viene inserita una grata metallica, dove saranno i pesci. Nella padella dovrebbe essere anche un coperchio stretto.

Il processo stesso

Sul fondo della padella versare uno strato di segatura. In questo caso, non utilizzare conifere: ciliegio, melo, ontani, querce – il più popolare di loro. Pan messo su un piccolo fuoco. Cercate di mantenere la polvere difficilmente preparato fumanti (non bruciato, alcuni cuochi abbeverati intermittenza alimentare l'acqua da spruzzi bryzgalki ordinaria). Mettere sul reticolo carcassa precedentemente salata. Il coperchio si chiude. Fumo dovrebbe essere generato molto è abbastanza, ma non dovrebbe essere troppo caldo (fino a – 40 gradi). Poi lo sgombro affumicato a freddo in casa risulta tenera e morbida. E sarà preparare la via a freddo.

Se si dispone di una casa privata o cottage, questa prelibatezza può essere cotta direttamente in cantiere, sul focolare, barbecue, camino, barbecue. Se si cucina in casa, aprire le finestre aperte (e mettere in guardia i vicini, perché nel processo di cottura c'è un sacco di fumo)!

marinata

Alcune donne usano marinata (salamoia) al posto del sale puro. Cuocere semplicemente. E 'necessario sciogliere un chilo di sale, una tazza di zucchero, succo di limone, un misto di peperoni, aglio in quattro litri di acqua calda e portare ad ebollizione, ma non bollire! Se la marinata è troppo, l'eccesso può essere conservato in frigorifero per dieci-quindici giorni. A questo punto, è forse qualsiasi altra cosa si vuole fumare. Carcassa o filetti di sgombro messi in salamoia preparata è caldo per un'ora (o meglio – di notte, poi il pesce sarà ancora pronto per affumicato e cotto in fretta).

Prendiamo il pesce dalla salamoia. canovaccio secchi. Mette sulla griglia unta con olio vegetale. Copti sulla segatura al fuoco molto basso. Ricordate che il fumo temperatura non dovrebbe essere alto!

tempo di cottura

Molto probabilmente, avrete bisogno di almeno mezz'ora per preparare la delicatezza. Anche se a volte è sufficiente filetti e venti minuti. Tutto dipende da come il futuro sgombro marinato pre-freddo-fumato in casa: il più lungo, il più veloce il processo di fumo stesso. pesce finito può essere un periodo piuttosto lungo conservato in frigorifero (se avvolto strettamente e inviare in freezer, e poi un mese dopo sarà delizioso).

sgombro affumicato Falso: ricetta

Per preparare il cibo, abbiamo bisogno: tre pesci sgombro, buccia di cipolla, mezza tazza di sale, due grandi cucchiai di zucchero, olio vegetale, fumo liquido (per chi non lo sapesse, si tratta di una soluzione acquosa di fumo di legna).

1. Inizialmente preparare lo sgombro. Possiamo prendere la carcassa senza testa, in modo che sarà molto più facile. Code taglio non è necessaria. Essi inoltre rivelarsi utile quando si è pronti sgombro affumicato a freddo in casa.
2. Buccia di cipolla ammucchiati in una padella (si può prendere circa un chilo di cipolle e basta pulirlo). Aggiungere acqua (circa un litro). Cuocere a fuoco lento per dieci minuti. Il liquido acquista una tinta marrone. Spegnere, quindi lasciate raffreddare. Rimuovere bucce cotte e aggiunto al sale acqua, fumo liquido , e lo zucchero.
3. Ora abbiamo bisogno della capacità per il fumo (marinato), che è ben potrebbe adattarsi a tutte le carcasse. riempirli con una soluzione e metterlo al freddo per alcuni giorni. Periodicamente girare sgombri renderlo ben preparati. Allo stesso modo, è possibile effettuare e filetti, e rotoli di questo straordinario pesce. Buon appetito a tutti!