Miso-paste e miso-soup: imparate i segreti della cucina giapponese!

Nella cucina tradizionale giapponese, ci sono molte zuppe diverse, ma la più preferita è la zuppa di miso.

Miso è una pasta di fagioli ottenuta per fermentazione. Miso-paste è un attributo obbligatorio di un pasto giapponese allo stesso modo del riso. La composizione della pasta viene cotta e seppellita di fagioli di soia, in cui vengono aggiunti il malto e il sale. Questa miscela viene lasciata fermentare per un periodo da una settimana a un anno intero. Le soia erano popolari e erano il cibo principale dei giapponesi nei tempi antichi. Ci sono rapporti che i soia in Giappone sono stati portati dalla Cina più di duemila anni fa.

La pasta Miso può agire come conservante, quindi mescolando i pesci crudi con miso, è possibile mantenerlo fresco per poche settimane. Dalla miso-pasta preparare una salsa saporita per le verdure, così come una salsa per il piatto "dengaku", che consiste di verdure fritte o bollite con tofu di soia ricotta. Inoltre, c'è un altro piatto che non può essere cotto senza un ingrediente come la pasta miso – una ricetta per misosir (zuppa di alghe, pesce, verdure e molluschi). La minestra di Miso viene preparata con verdure stagionali, quindi ricca di vitamine, carotene e fibre.

La pasta Miso è una ricetta che contiene proteine sane per il corpo, l'acido glutammico, lecitina, vitamine e microrganismi che regolano la funzione intestinale. In ogni regione, il miso viene cotto al suo modo. La pasta Miso può differire dal colore. A seconda degli ingredienti, può essere giallastro, rosso o marrone e anche nero. Sì, e la consistenza è anche diversa: qualcuno granulare e qualcuno è omogeneo. L'odore della pasta miso è anche diverso. Può essere molto dolce e morbido, forse tagliente e picchioso. Anche il sapore della pasta può essere salato o dolce – tutto dipende dagli ingredienti e dalla tecnologia di cottura.

La pasta Miso non è un piatto indipendente, ma solo sottolinea e migliora il gusto di vari piatti giapponesi. Questa è l'arte di cucinare piatti giapponesi: rivelare ed enfatizzare il gusto di ogni prodotto e piatto in generale.

Zuppa di miso con cavallo di mare

Per preparare questa zuppa, abbiamo bisogno di prendere quattro bicchieri d'acqua, 3 pezzi di anchovia secca giapponese chiamata niboshi, 100 grammi di tofu, 100 grammi di cavolo secco, una manciata di cipolle verdi tritate per la decorazione, miso pasta bianco a piacere.

Mettere il niboshi in acqua e portare a bollire, quindi estrarre i niboshi. Aggiungere un cucchiaio di miso giapponese all'acqua, preferibilmente bianca, in quanto è più adatto a questa zuppa. Quindi aggiungere il cavolo di mare e tofu, tagliati in piccoli cubi. Appena il contenuto della vaschetta comincia a superare, spegnere il fuoco, poiché il miso non ama la bolla e può perdere il suo sapore unico. Servire la zuppa calda, dopo aver messo in ogni piastra finemente tritate le cipolle verdi.

Minestra di miso con verdure

Per questa zuppa, abbiamo bisogno di due carote grandi, che devono essere strofinate su una grattugia, così come una piccola cipolla e cipolle verdi. Abbiamo tagliato finemente due spicchi d'aglio. Scottare un cavolo cinese. Il tofu di formaggio deve essere tagliato in piccoli cubi con un diametro di circa 1 cm.

In un vaso da 5 litri, aggiungere un cucchiaio di olio vegetale, quindi aggiungere cipolle, carote, aglio e un cucchiaio di zenzero, grattugiato. Tutte le verdure sono immerse per circa 10 minuti.

Poi mettiamo il cavolo tritato, un cucchiaio di aceto di riso, un quarto di cucchiaio di pepe nero. Quindi versare un mezzo litro d'acqua, portare a bollire e cuocere per 20 minuti sotto un coperchio chiuso.

Per incollare miso aggiungere 60 ml di acqua calda e mescolare. Riempiamo la zuppa risultante. Cinque minuti prima della fine della zuppa di cottura, aggiungere il tofu di formaggio tritato . Serviamo il piatto sul tavolo, decorandolo con verdure.

I piatti giapponesi sono caratterizzati da un gusto insolito e originalità. In realtà, non è difficile prepararli, basta seguire alcune sottigliezze. Viziate la vostra cucina giapponese preferita con miso-paste – credetemi, è molto gustoso!