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carne kazako. Svelare i segreti della cucina

Kazaki – un popolo molto ospitale. Indipendentemente dal reddito, un ospite in primo luogo per sedersi al tavolo e di offrire il meglio di tutto. Il rispetto per questa nazione nel sangue, trattare assomiglia a un vero e proprio rito, e la cucina kazako sorprendentemente vario. Beh, che non ha sentito parlare di Laghman, Chuck, Chuck, almeno una volta non ho provato manti, Samsa, cavalla, sausyrmu? Sapevate che molti dei piatti nazionali kazake di carne proveniva da tempo immemorabile? A titolo di esempio si possono citare ricetta noto Carbone carne arrostita chiamato "combo". nomadi antichi questo piatto era molto popolare, ma è pronto per coloro che è caduto dietro durante le lunghe traversate. nomadi anabbagliante non spente il fuoco, e sepolti nelle braci dei pezzi di carne. È venuto anche un cuoco e può riscaldare dal fuoco. Per inciso, il nome del piatto deriva dalla parola "che", che significa "seppellire, seppellire."

Oggi in Kazakistan cercare di preservare il modo tradizionale di cucinare. Nel forno, a forma di enorme groppa, mettere un paio di grosse pietre, carbone, legno e dato alle fiamme. E dall'alto, quando il fuoco si placa, e ci sono solo carboni ardenti, appeso carcassa di agnello o di parte di esso. Carne cotta si scioglie in bocca – il sapore non passa, avete solo bisogno di provare.

Un mezzo "carne"

Kazakh piatto tradizionale è "kazaksha un", che tradotto significa "kazako carne". Si può semplicemente "è". Così kazaki chiamano quasi ogni piatto di carne. Come parte del suo presente bollito di montone, manzo o altre carni magre, così come pezzi quadrati di pasta e verdure con anelli di cipolla succosi. Separatamente fornito sorpa – brodo.

In diverse parti del Kazakistan, questo piatto è preparato in diversi modi. Ad esempio, nelle regioni occidentali, invece di carne messo storione, e nella parte settentrionale del paese cucinare aggiungere le patate bollite. E 'spesso confusa con altri piatti orientali – beshmarmakom. Ma questo è un errore, perché "Boesch" – un piatto di cucina kirghisa è caratterizzata dal metodo di preparazione e l'ingrediente principale.

Spesso kazako carne viene servito durante il banchetto. Se è cotta montone, il processo può essere utilizzato come un tutto carcassa o sue parti. Tutto dipende dal motivo per la celebrazione. E in generale in kazako piatti di carne possono essere aggiunti al posto di montone e carne di cavallo, e bovino e cammello. Carne fresca è spesso combinato con secchi.

fasi di preparazione Ricetta

Oggi stiamo preparando la carne in kazako, la cui ricetta comprende agnello e patate. Per il brodo abbiamo bisogno di:

  • agnello – 1300 g;
  • prua – 2 testa secondaria;
  • pepe nero – 8 pezzi;.
  • sale;
  • verdi.

Test ricetta

Per farlo, è necessario:

  • 320 g di farina;
  • uova;
  • sale;
  • cucchiai di vapore acqueo.

In primo luogo, la farina, le uova e il sale acqua impastare la pasta, come gli gnocchi. Stendere in uno strato sottile e tagliarla in quadrati di circa 8 x 8 cm.

Carne aggiungere fino a una grande pentola, versare l'acqua fredda in modo che la sua copertina, e fate cuocere fino a ebollizione. Come è noto, la carne – il prodotto proteico, e un sacco di schiuma viene rilasciato quando cotti. Assicurarsi di rimuovere la schiuma dal brodo, altrimenti sarà nuvoloso. Fare questo un paio di volte, fino a quando il brodo cotti. Aggiungere il peperoncino, i piselli, il sale e cuocere fino a cottura.

Durante la cottura, è necessario fare in modo che l'acqua non bolle secca, aggiungere un po 'caldo, se necessario. pezzi di carne cotta devono tirare fuori dal brodo, raffreddare e tagliare a strisce sottili. Successivamente, mettere in una casseruola, aggiungere un po 'di brodo e anelli di cipolla, pepe e cuocere per 5-7 minuti a fuoco basso.

pezzi di pasta secca immersi nel brodo bollente e cuocere fino a cottura. Poi mettere su un piatto o grande piatto rotondo, e la parte superiore per decorare strisce di carne, anelli di cipolla prime e cospargere di coriandolo o prezzemolo tritato. Separatamente presentare brodo in una piccola ciotola. Il piatto è progettato in quattro parti.

Opzioni su come cucinare la carne in kazako, anche nella grande moltitudine del Kazakistan. Diversi modi di cottura, cibo e persino alimentazione. Forse ti piace la ricetta con carne fresca e secca. Vengono cotti separatamente.

Carne kazako: seconda forma di realizzazione

  • carne di cavallo fresco – 1 kg;
  • equine essiccato – 1 kg;
  • cavallo salsiccia Kazi e la scheda – 1 pc;
  • grande cipolla;
  • spezie.

In un primo momento cuocere la carne, ciascuna separatamente. Poi si raffredda, tagliata finemente in tutto il grano. Kazy mappa e tagliato a fette sottili. Tutti gli ingredienti sono distribuite su un piatto e versare tuzdykom caldo. Brodo viene servito a parte, cotta di carni fresche (una piccola ciotola).

Migliorare il gusto del piatto

Tuzdyk – è una salsa speciale per la carne e il pesce. Preparato come segue: è necessario tagliare in anelli di cipolla, versare il brodo grasso, sale e pepe e far bollire.

Tale salsa migliora la qualità gusto dei cibi e migliora la digestione. Usato sia separatamente che come parte di molti piatti orientali.

A volte kazako carne non è solo bollito e in umido con verdure. Provatelo, è molto gustoso.

Kazaksha è: una terza forma di preparazione

Prendere chilogrammo di carne di manzo o montone, 150 g di grasso di pecora, 2 grosse cipolle, ravanelli medie dimensioni, carote, pomodori coppia, i verdi, un piccolo pezzo di formaggio kazako Kurt, circa un chilo di ossa di manzo per il brodo.

Grasso di coda macinare molto finemente, prizharivaem in padella, poi diffuso alla carne cruda, tagliata a fette e soffriggere a fuoco lento. Mentre non v'è il tempo, è possibile tagliare le verdure. Li mandiamo alla carne, aggiungere sale, pepe e cuocere a fuoco lento finché sono teneri.

Ben cucinati diffusione carne su un piatto largo, decorare con le verdure, cospargete con verdure tritate finemente. Per questo piatto, a parte cuocere il brodo di osso viene versato in piccole ciotole, aggiungere il formaggio grattugiato kazako kurt. Incredibilmente delizioso!

Questa è solo una piccola parte di ciò che si può provare a cucinare. I piatti della cucina kazako è impossibile non innamorarsi. Entrambi sapore steppa vento e sole che brucia, e il romanticismo della vita nomade, così come la libertà e piacere.