Pancetta: che cosa è e come cucinare a casa

Gli ultimi decenni dei nostri concittadini sono molto appassionato di ricette "stranieri" e cucina. Ciò è comprensibile: per troppo tempo è stato un elenco molto limitato di prodotti disponibili e la lista molto limitata di insolita cucina slava. Ecco perché tutto divora con tanto entusiasmo la terra, esplorando la complessità della cucina cinese e inventare nuove ricette (e forse ricreare e scoprire vecchia).

Sia come sia, cucina europea è più vicino a noi di quanto orientale. Da un lato, gli ingredienti e metodi di cottura sono più familiarità con l'altro – il sapore di "casa". Di tutte le delizie culinarie di recente accessibili sono più popolari italiani. Non c'è da stupirsi quindi visitata da una varietà di pizzerie.

il gusto pancetta

Se la stessa pizza o lasagne sono già più o meno familiare, se abbiamo imparato a chiamare la pasta spaghetti, ma non vuol dire che siamo diventati conoscitori della cucina italiana. Fino ad ora, pochi saranno in grado di rispondere alla domanda: "Pancetta – ciò che è" Nel frattempo, questo piatto è che piace a molti.

Prima pancetta rappresenta una delle varietà di pancetta (di carne o grassi striature). Chiaramente, si sta preparando non come familiare a noi sottotipi. Un pezzo di pancetta necessariamente preso piuttosto unta. Oltre al fatto che viene salata, deve essere successivamente provyalen, e in alcuni casi (a seconda della zona di cottura) anche prokopchen. Così sulla questione della pancetta – che è, la risposta esatta non è stata trovata: il gusto di questo piatto sarà il suo proprio, unico per ogni località.

varietà di pancetta

Classic pancetta italiana distinguere due tipi: pyachenskaya e calabrese. In primo luogo, naturalmente, si sta preparando (in teoria) solo in Piacenza, secondo, rispettivamente, in Calabria. Pancetta – è eseguita da Piacenza, e che – nella cucina calabrese? Pyachenskaya necessariamente pronunciato colore rosso, il contrasto che compongono le striature bianche di grasso. Calabria offre morbida pancetta rosa, e la sua preparazione richiede un mese.

Esternamente, questo piatto ha anche due sottospecie. Se usiamo la ricetta classica, pancetta è cotta rotolo di pancetta di piegato, ma ci sono piegati, le opzioni piane.

casa Pancetta: il primo metodo

Cominciamo con il fatto che non in ogni negozio si possono acquistare. Fino ad oggi, la stragrande maggioranza della popolazione non hanno nemmeno immaginare, pancetta – che cosa è e che cosa ha mangiato. Il secondo sottigliezza: costa sproporzionatamente costoso. Così, cinque volte pensano: comprare "grassa" italiano o limitare il "bazaar", un sapore familiare e una fascia di prezzo più accessibile. Tuttavia, pancetta veramente delizioso, inusuale e può essere preparato in modo indipendente. E se il tempo ci sarebbe voluto un bel po ', denaro e fatica – piuttosto una quantità modesta.

Così, come preparare la pancetta in casa? La prima opzione è come l'aglio spezia (preferibilmente fresco, e passato attraverso la stampa, ma la forma e essiccato), pepe nero, bacche di ginepro (grind o tritare) lavrushku è anche necessario per macinare noce moscata (di nuovo a terra), timo – può essere fresco può essere essiccati (freschi più a lungo), zucchero, e marrone, e il sale in modo naturale.

Da sterno pelle, esattamente tagliare che invia un quadrato o un rettangolo, e strofinare una miscela di spezie. Poi il pezzo viene messo in un sacchetto e con attenzione fissata. Come tale, il petto è una settimana in frigorifero. Ogni giorno è necessario girare e agitare. Alla scadenza della carne viene controllato se era tutto uniformemente resistente – pronto, se scioltezza sinistra – lasciare in frigo per un paio di giorni.

Poi il tutto innaffiato, cosparso di resti di pepe, legato con una corda in circa 3 cm ed appeso in un luogo fresco nesuhom per due settimane.

Inizio pancetta: il secondo metodo

La fase iniziale di preparazione è la stessa come nel primo caso. Ma dopo salatura strettamente petto arrotolato avvolto in una garza e messo in frigorifero. In genere abbastanza della settimana. Vantaggio: l'aspetto di un più attraente e gusto pancetta molto più succoso e più tenera. Tuttavia, con questo metodo, il sapore essiccati al sole non ha.

Come si può vedere, nulla di complicato. Ed è molto appetitoso. Provalo – sono sicuri di godere!