Malto di segale per il pane

Lo sviluppo di elettrodomestici da cucina ha facilitato notevolmente la vita dei cuochi e delle casalinghe moderni. Allo stesso tempo, questi dispositivi hanno cominciato a apparire che richiedono una speciale tecnologia di preparazione e una formulazione speciale. Ad esempio, il pane di segale, in cui fermentato il malto, in un dispositivo come un panificio, viene preparato con una percentuale leggermente modificata di ingredienti. Ciò è dovuto al fatto che il processo di cottura avviene automaticamente, insieme alla miscelazione. In questo caso, la pasta abituale ha glutine, che consente di ottenere rapidamente la consistenza necessaria. Ma la pasta, che utilizza la farina di malto fermentata e la farina sbucciata, ha una struttura completamente diversa, che è molto difficile mescolare automaticamente. Per questo motivo è necessario raffinare queste ricette, adattandole a moderni elettrodomestici.

Scelta del forno

Va anche ricordato che ogni azienda che produce elettrodomestici da cucina ha i propri criteri di montaggio e parametri di temperatura. In questo caso, anche i diversi modelli di dispositivi dello stesso produttore possono differire dalle loro caratteristiche. Ecco perché si dovrebbe scegliere una ricetta per ogni dispositivo singolarmente. Il pane qui descritto sarà cotto nel forno Delfa DBM-938.

ingredienti

Per la preparazione è richiesto:

– Farina di frumento (secondo grado) – 500 grammi;

– malto di segale – 35 grammi;

– farina di segale di segale – 100 grammi;

– lievito secco – 1 cucchiaino;

– sale – 1 cucchiaino da tè;

– zucchero – 1,5 cucchiai;

– melassa – 1 cucchiaio;

– acqua – 300 ml;

– cumino – 3 grammi;

Ordine del segnalibro

Quando l'impasto viene fatto a mano, l'ordine di miscelazione dei componenti non svolge un ruolo importante, anche se i cuochi cercano di non mescolare componenti come il sale, il lievito e il malto di segale. In un simile dispositivo, come panetteria, dovreste gettare cibo in un certo ordine, perché così la macchina può nel tempo assegnato per preparare correttamente la pasta. Non deve essere controllato. In primo luogo, una piccola quantità di acqua viene versata nel contenitore, in cui il sale viene sciolto. Quindi aggiungere farina di grano. Lo zucchero superiore viene versato sopra, che viene agitato un po '. Dopo di che, mettere il malto di segale, il melassa e la farina pelata. Poi il lievito è coperto e viene versata acqua.

cottura al forno

Dopo che tutti i componenti sono stati inseriti nel dispositivo, è impostato alla modalità al numero uno, progettata per la cottura standard. Scegliete anche un programma per la crosta e il peso è impostato a 700 grammi. Quindi premere il pulsante "start".

additivi

Dopo un certo tempo, il forno segnala. A questo punto, ha bisogno di mettere semi di caraway. Se il colore della pasta è molto leggero, è possibile aggiungere il malto di segale, ma solo in piccole quantità. Quindi il dispositivo è chiuso e attende la fine del processo.

crosta

Se si ottiene il pane subito dopo la cottura, la crosta su di esso risulterà duro e croccante. Tuttavia, se non lo togliete immediatamente, ma lasciate riposare per almeno venti minuti, risulterà arioso e morbido.

raccomandazioni:

1. La farina deve essere sezionata.

2. L'acqua deve essere utilizzata a temperatura ambiente.

3. Insieme al cumino, è possibile utilizzare coriandolo.