Shurpa della zuppa orientale – una ricetta per il piacere

Shurpa in traduzione da Turkic significa semplicemente "zuppa". Con la conquista ottomana, questo piatto "avanzato" (insieme all'esercito turco) si trova molto a nord e all'interno dell'Europa. Grazie a questo, sono comparse varietà regionali: shorpo, sorpa e altri. E anche in Moldavia c'è una "chorba" – è cotta su kvass, come okroshka. Tuttavia, in nessun posto il piatto ha raggiunto altezze culinarie come in Asia centrale. Ci sono molti dei suoi tipi – con agnello, manzo, pesce. La vostra attenzione viene invitata alla zuppa di ricetta "Shurpa" con foto del prodotto finito.

La caratteristica principale del piatto è la ricchezza, la densità e l'aroma. A "cucchiaio in piedi", non ti dispiace per le verdure, la carne, i ceci. Per l'odore utilizzare spezie e erbe tradizionali orientali: coriandolo, zir, peperoncino, basilico, prezzemolo, aneto. A volte nella ricetta "Shurpa" la zuppa consiglia di mettere una cotogna o una pasta di prugna. Dalla carne, l'agnello è tradizionalmente utilizzato – il suo odore caratteristico aggiungerà un sapore extra orientale al piatto. Tecnologicamente, la differenza principale tra shurpa e zuppa europea è che in Asia tutti gli ingredienti vengono prima fritti in un calderone su grasso e poi versati con acqua. A noi, se si ricorda, la carne viene cotta in acqua e poi le verdure vengono aggiunte al brodo.

Quindi, la zuppa "Shurpa dal montone" è una ricetta della cucina uzbeka. Non possiamo fare senza kazan. Se non lo si dispone, avviare la zuppa di cottura in una grande padella con alti spigoli. Con il montone (parte del petto, parte del collo, ma anche altri pezzi di carcassa) tagliate il grasso e tagliate la carne (circa 400 grammi) in grandi cubi. Sciogliere il grasso nel calderone prima di apparire una foschia grigia, friggere l'agnello in esso fino a doratura bruna. Metà delle cipolle tagliate finemente, e le carote – grandi cerchi. In primo luogo mettiamo la cipolla nel kazanok alla carne, e quando diventa marrone, aggiungiamo carote e generoso pizzico di zira. Friggere fino all'apparenza di un odore delizioso, versare acqua e cuocere per circa un'ora, come un brodo normale.

Se si desidera mettere i ceci nella zuppa "Shurpa", la ricetta consiglia di immergere i piselli turchi la sera in acqua fredda. Al mattino, scolare il liquido. I polli vengono messi nel calderone immediatamente prima di versare la carne e arrostendo l'acqua. Mentre il brodo è in preparazione, abbiamo pulito e su larga scala tagliare 4 patate. Dieci minuti dopo che vengono aggiunti alla zuppa, aggiungere metà del pepe bulgaro e del pomodoro. Queste verdure vengono anche tagliate in fette o fette di grandi dimensioni. Aggiungete anche una cucchiaiata di pasta di pomodoro, o ancora meglio, la "salsa Krasnodar".

Cinque minuti dopo aver messo le verdure nella zuppa La prescrizione "Shurpa" prescrive di salare il piatto e di aggiungere un coltello schiacciato con un coltello – un altro aglio, un peperoncino e una foglia d'alloro. Bisogna cucinare finché le patate e la carne non sono pronti. Da Kazan non dimenticate di ottenere il pepe, altrimenti dopo un po 'darà una nitidezza impensabile shurpe. Piatto finito cospargere con erbe tritate: basilico, coriandolo, aneto. Mangiano shurpa molto caldo con torte di tandyr o pane di pita.

È possibile cucinare una zuppa leggermente diversa "Shurpa". La ricetta per la cucina tatara di Crimea suggerisce di togliere la pelle con un pomodoro. Questo è facile da fare scottando i pomodori con acqua bollente e poi trasferendoli in acqua ghiacciata – la buccia scivola in sé. Quindi i pomodori devono essere finemente tritati e aggiunti alla padella alla cipolla con carote e carne. I pomodori daranno il succo. Prima di versare il calderone con acqua, lasciare che la massa sia leggermente soffiata sotto il coperchio insieme alla pasta di pomodoro.