Frittelle o frittura? Come?

Se si pensa che un tale delizioso piatto pasticceria come frittelle, è la provincia unica della cucina russa, vi sbagliate! Inglese Pancake, Inger etiope, francese Cripps, slavo-orientale palanchinki, dosa indiana, pfannkuhen tedeschi, tortillas messicane e molti altri – tutti i tipi nazionali di frittelle. Noi non capire le sfumature di altri linguaggi, e cercare di capire come si dice in russo: frittelle o toast. Per capire perché, abbiamo friggerli, e dire che cuocere, fare un breve viaggio nei tempi antichi.

E che cosa si tratta?

Sareste sorpresi, ma spiegare a qualcuno che non ha mai visto frittelle, è abbastanza difficile. Secondo enciclopedie, "frittelle – prodotto culinario, preparati con l'impasto veniva versato su una padella calda di forma circolare". Da aggiungere che i pancake moderni possono essere di varie forme e spessori, pizzi sottile up "solida" e di spessore. Inoltre, è piatto abbastanza economico per la cottura che utilizza un minimo di farina e un massimo di liquido – latte o acqua.

Ricette per frittelle ci sono un numero enorme: magra e ricca, crema pasticcera e lievito, grano saraceno e miglio, riso e farina d'avena con condimenti e salse. Inoltre, i cuochi moderni li usano per creare le torte e dolci.

Quando c'erano i pancake?

Fino ad ora, gli scienziati hanno discussioni su dove e quando c'erano frittelle. Alcuni ricercatori ritengono loro di essere il luogo di nascita della Cina, mentre altri insistono che erano in Egitto. Questi scavi archeologici hanno dimostrato che i primi frittelle cotte su un fuoco aperto nei piccoli vasi di terracotta o su pietre calde. Egiziani cinquemila anni fa non ci ho pensato, frittelle o toast, perché potrebbero cuocere solo forni torte, frittelle prototipi implicati nel latte acido. Gli antichi greci volentieri fatto da latte acido, farina di grano, miele e olio d'tagenitasy l'olio, come lo chiamavano i pancake. menzione conservato di questo piatto in poesia attribuita a V sec. e.

frittelle di storia slavi

Analisi è come dire, frittelle o frittelle friggere, girare a tempi pagani. Una parte di storici russi credono che era nel 1000-zioni della nostra era in Russia c'erano frittelle. Esiste una versione della loro origine: riscaldamento della farina d'avena, la padrona di casa era distratto e dimenticato. eccesso di liquido è evaporato budino rosolato – con tanta disinvoltura e ottenere la prima frittella.

Fino all'adozione di frittelle al forno Cristianesimo durante tutto l'anno, ed erano il pane sacrificale, portato da un dono dei slavi, così come il piatto rituale commemorativo.

Come ha fatto il nome?

non importa se si sta andando a cucinare frittelle o friggere, impastare la pasta sarà fuori di prodotti diversi, ma sempre con un pasto. Secondo il noto ricercatore di storia e gastronomia cucina VV Pokhlebkin, la parola "damn" deriva dal distorto "Mlyn" o "Melin", che significa macinazione. Questa è una frittella – un piatto a base di farina namelennoy.

Nonostante la grande varietà di ricette nazionali e che in diversi paesi ci sono frittelle fritte o al forno, classico, descritto da Puskin e Cechov lievito oparny pancake è un patrimonio nazionale russa.

Perché essi cuocere?

Per rispondere a questa domanda, ricordiamo che proprio all'inizio del XX secolo è stata la produzione industriale di stufe a gas e impianti a gas è stata effettuata a livello centrale. Nel 1925, a San Pietroburgo, ci sono stati solo 10 mila stufe a gas. I restanti case sono state preparate in forno russo o piastre carbone o legno. Ecco perché alla domanda "frittelle o toast – come" non sorgono. Nel forno russo potrebbe cuocere, ma non friggere.

Starorusskaya "pizza"

In effetti, è possibile chiamare i tradizionali russi frittelle con pieno sole. Di cosa si tratta? E 'pancake, pripechennye con qualsiasi riempimento, per esempio, con funghi saltati, filetti di pesce e uova sode tritate. Preparare nel modo seguente:

• in una padella in ghisa viene versata in un sottile strato di pancake pasta;
• pancake volta rosolati, stenderlo in cima al ripieno preparato – Pripek;
• insieme con il ripieno pancake delicatamente invertita.

Se si sta ancora chiedendo circa le frittelle hai bisogno di un forno o friggere, vi offriamo un'altra opzione facendo frittelle con pieno sole: nella padella a rosolare il primo tentativo, che si diffuse il ripieno – "Pripek" e poi versare tutta la pasta. Pripek quindi situato tra le due frittelle. Allo strato inferiore non viene bruciato, frittelle in tale forno o al forno ad una temperatura inferiore a quella normale.

pan pancake

Cercando di dare un senso alle frittelle sono fritti o al forno, come parlare, e vale la pena ricordare sull'argomento, senza la quale è impossibile preparare questo piatto – su una piastra frittella. Il fatto è che fino agli anni venti del secolo scorso, la padella per un lotto di frittelle era più di un simbolo di ricchezza e di successo della famiglia, piuttosto che gli utensili da cucina. E 'lo acquistò, in primo luogo, di iniziare a raccogliere una dote per la figlia, contadini ricchi e commercianti. Frittellatori in cucina ha un posto speciale ed è stato utilizzato solo per la preparazione di piatti – frittelle. Se lei per qualche motivo è stato cucinato qualcosa d'altro, poi la padella è stata considerata corrotta e semplicemente scartato.

Possono sparare?

Oggi, scegliendo tra frittelle o toast, la maggior parte di noi scegliere la seconda. In effetti, questo teglia nel forno richiederà più tempo e sforzo, che non è sempre sufficiente. Sulla stufa, friggere frittelle più facile e veloce, ma ha bisogno di una padella, anche se non il ferro, ma in alluminio di alta qualità con rivestimento antiaderente, pastella per frittelle, burro o olio vegetale per ungere e spatola per flipping. Qualcuno potrebbe obiettare che possono capovolgere frittelle e appena gettarli dalla padella. Sì, è possibile, se si è a lungo e duramente per provare il trucco, o completato la scuola di circo in "juggler". Così, i passi per il primo, e di tutti i successivi pancake non è venuto fuori grumoso:

1. A fuoco medio, scaldare la padella e ungerla con olio.
2. pastella spatolabile su un diametro pan convenzionale di 21-22 cm con fianchi media circa 2/3 siviera standard.
3. mano libera prendere la padella per il manico e solleva uno dei suoi bordi.
4. Allo stesso tempo il sollevamento del bordo cominciare a versare la pasta, cercando di raggiungere il centro.
5. Una volta che le prime gocce prova colpiscono la superficie della padella, iniziamo uniformemente ruotarlo intorno alla circonferenza, in modo che la pasta è distribuito uniformemente.
6. Per il prossimo 1-2 minuti pancake non toccare, e dopo il braccio di scadenza con una pala e girare verso l'altro lato.
7. Prima di versare il prossimo pancake, è necessario mescolare la pasta, come la farina si depositerà sul fondo.

Frittelle sono fritti o al forno – è corretto?

Se la risposta a questa domanda dal punto di vista di uno storico o di linguista, le frittelle, naturalmente, è cotto. Dopo tutto, l'espressione "pancake" è apparso nei giorni in cui potevano solo cuocere in forno a legna. Così, vero dire così.

Ma d'altra parte, qualsiasi tecnico vi dirà che i pancake fritti, in quanto il processo di cottura è in contatto diretto con il riscaldamento del lubrificante idrocarburi.

Così, infatti, abbiamo friggere frittelle, ma a parole – cuocere in forno. Ma probabilmente non molto importanti – frittelle o toast. Come parlare del processo – è una questione secondaria, la cosa principale che erano deliziosi!