CoCoCo – ristorante a San Pietroburgo: descrizione, menu, recensioni

CoCoCo – è qualcosa di ancora per la martoriata San Pietroburgo! Alcune istituzioni stanno scommettendo su l'interno, mentre altri prendono una serie di piatti, e una certa sorpresa formato insolito, ma CoCoCo (ristorante), il cui proprietario, Sergei cavo in sé è abbastanza personalità fiammeggiante, ha fatto una rivoluzione nel concept plan. Per dire brevemente e in modo chiaro, si tratta di un postmoderno gastronomica.

idea

I luoghi di chip sta nella combinazione delle più recenti pratiche culinarie innovative e prodotti esclusivamente stagionali, che sono coltivati dagli agricoltori della regione di Leningrado. E 'anche la base del menu era una vecchia ricetta russo, che ha resistito trattamento dell'autore. Perché c'è una tale idea? In primo luogo, è stato troppo a San Pietroburgo in particolare, e nelle scuole generale in Russia che promuovono la cucina straniera. In questo non c'è nulla di male, ma i fondatori CoCoCo voluto prestare attenzione alle ricette russe antiche, tornare alle origini, di far rivivere l'amore di piatti nazionali e mostrare che la zuppa di ortica o zuppa, insalata con azoto liquido può essere non meno interessante l'esotico, ma già avuto risotto podnadoest tempo o sushi.

In secondo luogo, è il desiderio di mangiare cibi sani. Nella maggior parte degli stabilimenti prodotti sono lontani dal produttore alla cucina del ristorante e quindi suscettibili di determinati trattamenti per preservare la freschezza, e sono più costosi di quelli domestici a causa del costo della spedizione. I proprietari CoCoCo in modo che gli agricoltori locali sono in grado di coltivare ortaggi di alta qualità e frutti che il prezzo sarà più conveniente che importati. Inoltre, tali prodotti in qualsiasi trattamento non ha bisogno, perché il loro modo dai letti ai piatti molto, molto brevi.

E tutto questo è al passo con le tendenze globali di alta cucina, che è molto conciso formulato il famoso chef Rene Redzepi: "Piatto, che cade sul tavolo per il cliente, deve parlare con chiarezza su quale posizione geografica e in quale periodo dell'anno è ".

Total, stagionalità e località – i due pilastri su cui sorge con fiducia stile CoCoCo.

Attraverso le difficoltà alle stelle

Non molto tempo fa, nel 2012, c'era un ristorante CoCoCo (San Pietroburgo). Shnurova Matilda- moglie frontman "Leningrado" – ispirato l'idea popolare di cucina stagionale e locale, ha deciso di aprire un ristorante con una tale distorsione. A quel tempo si trattava di una mossa audace, perché niente come questo non è avvenuto in Russia, e quindi non si sapeva se la gente andrà in una sorta di ristorante fattoria. Con la scelta dello chef Ms Shnurova avvicinato molto responsabile. Sono diventati un maestro straordinario delle arti culinarie Igor Grishechkin.

Così, nel dicembre del 2012, quando molti si aspettavano la fine del mondo sul calendario Maya, a San Pietroburgo per la strada Nekrasov aperto ristorante CoCoCo (San Pietroburgo). Ma per affermare il suo posto al sole non è stato facile. Dopo tutto, anche se in Europa il cibo sano è stata a lungo la tendenza principale nel ristorante agriturismo russo è un po 'prima del tempo. Pertanto, sono stati i visitatori un bel po ': Beh, io non capisco in un primo momento, che è … Per tre anni ci sono voluti per conquistare il loro pubblico, ma l'istituzione costantemente mantenuto il suo concetto. E il riconoscimento non è fatta attendere a lungo: nel 2015 CoCoCo (ristorante, San Pietroburgo) ha preso il quarto posto tra le migliori istituzioni della città, e Igor Grishechkina dichiarato il miglior cuoco dell'anno.

prodotti Fornitori

Ora il ristorante sta cooperando con quindici aziende agricole. Essi sono gestiti da non agricoltori dilettanti, ma veri professionisti. Ad esempio, prodotti caseari vengono consegnati dal produttore del Distretto Vsevolozhsk, ha tenuto un corso di formazione in Francia e adesso alleva capre e mucche. Essi comprendono musica classica e vino annacquato per la qualità del latte era migliore. il farmacista professionista nel quartiere Volosovo raccoglie erbe e radici, e comprare il pesce direttamente dai pescatori sul lago Ladoga. essenzialmente non coopera con le grandi aziende, fornitori, perché questi animali sono solitamente alimentati con additivi chimici e impianti di processo con pesticidi.

Carne, pesce, pollame, verdura portati ogni giorno, in modo da non dare via il lungo congelato, erba – in un giorno. In breve, il ristorante è responsabile per l'ambiente e la freschezza dei prodotti utilizzati per preparare i pasti.

disegno

E dove è ora CoCoCo? Ristorante nel 2015 ha cambiato la sua disposizione: con la strada Nekrasov passò Voznesensky Prospect, 6, in hotel W St. Peterburg. In questo contesto è cambiata radicalmente e il design. Se nella precedente apparizione del ristorante era un sacco di linee rette geometriche, realizzati in legno (tavoli e sgabelli da bar dalle tavole grezzi), ora sostituito da un ambiente raffinato eclettismo volutamente semplice in stile.

capo

Igor Grishechkin nasce a Smolensk, dove ha iniziato la sua serata per una carriera. Arrivando a Mosca, ha lavorato in "Casta Diva", "Stew", "Blogistane". Inoltre ha collaborato con LavkaLavka vita gastronomica. Lì, la sua abilità e la sua moglie hanno notato filo che sono stati alla ricerca di un cuoco per il suo nuovo progetto, iniziato CoCoCo (ristorante). Lavoro di questo tipo rendono possibile per l'auto-sviluppo e l'introduzione delle idee più folli. Pertanto Grishechkin d'accordo.

Il nuovo chef ha fatto cucinare un pasto in tutta la filosofia. Ha detto che ogni viaggio al ristorante è obbligato a dare a una persona l'emozione che non si sentiva a casa. Grishechkin paragona ad andare al cinema. Lo fa non solo il cibo, ma le immagini integrali e associazioni. L'idea nasce dalla memoria del gusto dell'infanzia e dell'adolescenza.

CoCoCo ristorante (San Pietroburgo): Menu

Poi la scommessa è fatta in modo esplicito su una serie di piatti, ed è chiaro, come il menu cambia a seconda della stagione. Ci sono posizioni permanenti, come il famoso "colazione". Generalmente CoCoCo (ristorante) dice nel linguaggio gastronomica di oggi perché è qui utilizzato, e la cucina molecolare.

Così, come appetayzerov qui offrono formaggio di fattoria assortiti con marmellata di cipolla, zione di pesce persico con carote speziate e crema di finocchio, il midollo osseo con verdure in salamoia, uova di pesce e pane di segale tostato, cotto barbabietole mousse di formaggio Adighei, carne in scatola da Elk . voci popolari della stessa serie sono tubi di Borodino gusto pane e mousse di spratto – analogo russo della terra.

Dai primi piatti serviti qui sottaceti, zuppa fredda "vinaigrette", zuppa di patate crema con caviale rosso.

Sososo piatti di carne sono molto popolari, soprattutto il già citato "la colazione", così come filetto di manzo con verdure arrosto e salsa di kvas, collo di maiale al forno, carne di manzo alla Stroganoff con la pasta e pioppo da farina di segale. Tra i piatti di pesce sono di merluzzo, passera e pesce persico nel trattamento dell'autore. Per chi preferisce un uccello, poi cuocere il pollo, quaglia ripiena e anatra.

golosi troveranno un sacco di interessanti, in particolare i nomi intriganti come la torta di miele con la cera gelato e "fiore preferito di mamma." Chi si ricorda i bei vecchi tempi, può provare il gelato per gli ospiti in una tazza cialda.

Solo i nomi dei esplode cervello dal menu stessi, perché vogliono solo di presentare una combinazione di sapori suonava prodotti. Per esempio: lingua di manzo, camuffato in una salsa di erbe, sciroppo di betulla e radice di bardana, budino di piselli con pane croccante di semi di lino, zuppa di ortiche con sorbetto di trote della Carelia e salice-tè.

È interessante notare che, negli ultimi tempi ci sono molti imitatori CoCoCo. Ristorante, menù e il concetto è in qualche modo simile al suo predecessore – un San Pietroburgo "vinaigrette" e "Bird House", "blocco". Ciò suggerisce che la nuova cucina russa ha messo radici e sta diventando popolare.

Feed fantasia

A proposito di questo dovrebbe parlare separatamente. Che ci sia solo "la colazione". Ha servito come si addice il piatto con lo stesso nome, in un barattolo di latta aperto. La composizione di piatti includono al vapore d'orzo, carne di manzo tartaro e tuorlo d'uovo uovo di quaglia. E intorno alle banche stabilite scivoli puré di patate all'aglio, cospargere di pane Borodino, caffè macinato e semi – così la sua imitazione della terra. Immediatamente immaginare se stessi dal fuoco, circondato da bardi con chitarre.

Salse filigrana rotoli di grasso servito sulla tavolozza, come se vernice colorata. torta di miele è organizzato in forma di nido d'ape. Tutto questo e altro aspetto molto creativo.

Un dessert molto interessante "fiore preferito di mamma" è realizzato sotto forma di un vaso rotto con la terra violet crumble su un piatto a forma di pavimenti in legno. Tutto sembra così naturale, che in un primo momento è a disagio. A un miracolo non può scattare una foto.

prezzi

biglietto di media – rubli 1500. Tra l'altro, a causa del fatto che tutti i prodotti portano solo della regione di Leningrado, e i prezzi non sono altissimi per un ristorante di questo livello. Se si cammina attraverso il menu, antipasti e dessert, per esempio, costano da 210 rubli, primi piatti a partire da 250 rubli, 670 rubli da carne, pesce e pollame da 850 rubli.

CoCoCo (ristorante): recensioni

Anche se non tutti in una volta cogliere l'idea, ma la maggior parte degli ospiti sono più che soddisfatti. Valutare l'originalità, concettuale, l'ambiente.

Ora qui non c'è posto per cadere un ago, soprattutto nei fine settimana. Tuttavia, a causa della popolarità di questi luoghi sono assegnati su un tavolo per 2-3 ore, non di più, e poi gentilmente chiesto di lasciare. Si può capire al cliente che questi sono estremamente insoddisfatti.

Si lamentano che l'ordine a volte è necessario attendere 30 a 40 minuti. Ma questo non è sorprendente, perché quasi tutto è fatto da sotto il coltello.

Lavoro

Nel marzo 2016 CoCoCo (ristorante) ha aperto la stagione di allenamento. L'istituzione è ora invitando giovane, ambizioso e di talento a lavorare sotto la guida dello chef geniale Igor Grishechkina modernità. Questa è una grande opportunità per acquisire nuove competenze, e un ulteriore lavoro in uno dei più prestigiosi ristoranti della moderna Peter.

CoCoCo – Ristorante-promotore della cucina locale – per molti visitatori della città è diventato un luogo di culto. Ecco che arriva un sacco di celebrità. In modo che la nuova cucina russa nella fornitura di questa istituzione diventerà presto un modello di ruolo.