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Come cucinare con carne Kurz

Kurz – è il piatto nazionale di molti popoli caucasici, che ricorda molto un ravioli o gnocchi russi. E come se non solo esternamente. Entrambi questi prodotti sono realizzati con la stessa tecnologia. Infatti, – pasta con ripieno. Può essere ricotta o verdure, ma più spesso nel Caucaso Kurz cucinato con carne.

Daghestan "gnocchi"

Preparazione di tutti i piatti nazionali richiede sempre il rispetto rigoroso di ricette. Altrimenti è molto difficile da ottenere il risultato desiderato. In Daghestan, per la preparazione di carne Kurz deve avere a disposizione i seguenti prodotti:

  • Per la pasta: per chilogrammo di farina 2 tazze di acqua, uovo e 10 grammi di sale.
  • Per il ripieno: 700 g di carne macinata, 2 cipolle, sale, 4 pomodori, polvere di pepe, spicchi d'aglio 2, spezie, 30 g di burro e olio verde (finocchio, di coriandolo e prezzemolo).

Kurz che fare con la carne non è così difficile:

  1. La prima cosa è necessario per cucinare la pasta. Per fare questo, basta mescolare tutti gli ingredienti. L'impasto deve avere un corretto serraggio. Dopo questo semilavorato deve avvolgere pellicola e lasciare riposare su un tavolo.
  2. In questo momento è necessario fare ripieno. In primo luogo, è necessario usa mezzi con il sale, quindi aggiungere le spezie e la cipolla a dadini. Seconda testa anche tritare e soffriggere in olio. Quindi aggiungere i pomodori ad essa dopo la loro rimozione dalla pelle. Mettere fuori la massa risultante sul piatto 7 minuti, aggiungerlo al ripieno. Dopo la miscelazione il ripieno può essere considerato finito.
  3. Pasta finemente extra, e poi tagliare dal fustellato cucitura risultante a forma di cerchio.
  4. Al centro di ogni fetta di mettere un po 'di riempimento, e quindi zaschipnut bordo in modo da avere un quadro in forma di trecce.

I prodotti finiti saranno bollire solo in acqua bollente salata per 10 minuti. Poi Kurz carne può portare al tavolo. In Daghestan, come obbligatorie Da a vengono serviti con panna acida con aglio (o pomodoro).

opzioni per il riempimento

Ogni della nazione del Caucaso ha il suo modo di cucinare Kurz. La ricetta fondamentalmente riempimento diversa composizione. Ad esempio, per la sua preparazione possono essere utilizzati diversi tipi di carne. Ciò influisce necessariamente il gusto del piatto finito. Prendiamo, per esempio, l'incarnazione che utilizza: 0,5 kg di carne bovina e ovina, 3 uova, 5 teste cipolla, sale, 700 grammi di farina, 60 grammi di aceto, acqua e pepe.

Come preparare tale Kurz? La ricetta prevede le seguenti azioni:

  1. Per preparare la pasta sul tavolo prima, è necessario versare la farina. Poi, facendo una piccola rientranza nel centro, aggiungere sale, uova e impastare, aggiungendo periodicamente acqua. Dopo che deve distendersi per almeno mezz'ora.
  2. Combinando in una ciotola gli altri ingredienti della ricetta, preparare il ripieno.
  3. Stendere la pasta in uno strato sottile, e quindi utilizzando una lente convenzionale intercettato da esso sbozzati circolari.
  4. Su ogni pezzo è necessario mettere un po 'di carne.
  5. bordo Zaschipnut, premendo alternativamente l'impasto verso destra, poi il lato sinistro. Di conseguenza, invece di una cucitura convenzionale sarà Openwork codino. È necessario premere saldamente in modo che quando la cottura Kurzov non compresso.

In alternativa, per questi "ravioli", anche una salsa di pomodoro normale può essere utilizzato.

segreti di modellazione

Per capire come cucinare Kurz con carne, è necessario, prima di tutto, per apprendere la tecnica di scolpire questi insoliti orientali "gnocchi". E 'solo a prima vista sembra che sono molto facili da formare. In realtà, tale procedura richiede determinate abilità e destrezza.

Per rendere il diritto Kurz, è necessario:

  1. In primo luogo, che tiene il pezzo con una mano, un altro zaschipnut delicatamente punta.
  2. Piegarlo verso la carne.
  3. Su entrambi i lati della benna po 'di pasta e pressato alternativamente alla punta.
  4. Scendendo il pezzo in lavorazione, zaschipyvat nuovi pezzi. Esternamente, queste azioni assomigliano a trecce intrecciate.
  5. Alla fine della pasta rimanente pezzo deve solo zaschipnut, per ottenere "coda" accurato. Infatti, il prodotto finale dovrebbe essere sotto forma di gocce. Da un lato la forma è sferica, mezzo – intrecciatura e alla fine – un sottile "coda".

Come risultato di questo metodo originale di modellare il prodotto diventa così forte che anche un riempimento liquido può essere usato per esso.

Preparazione di prodotti semilavorati

La qualità del prodotto finito dipende da come suoi componenti sono fatti correttamente. Così, la pasta su Kurz con carne fresca presa ordinaria. Esattamente lo stesso in Russia è usato per fare gnocchi. Rendono di prodotti più comuni: 3 tazze di farina 5 grammi di sale e un bicchiere d'acqua (opzionalmente possibile aggiungere 1 uovo).

pasta impastatura può essere eseguita con tecniche manuali o cucina. Nella maggior parte delle casalinghe scegliere la seconda opzione. Per fare questo:

  1. Sul desktop versare una quantità misurata di farina. In precedenza può essere miscelato con il sale.
  2. Nella "ottovolante" il centro dovrebbe effettuare una rientranza nella forma di un "cratere" e di versare l'acqua.
  3. Eseguire batch. acqua residua viene preferibilmente aggiunto in piccole porzioni.

Di conseguenza, dovrebbe ottenere un semilavorato sufficiente ed elastico di spessore. Subito dopo la miscelazione deve sdraiarsi (20-30 minuti). Così la padrona di casa sarà più facile lavorare con lui. Peso dovrebbe essere così flessibile da poter essere rotolare fuori tanto come uno strato sottile. Se fatto correttamente, si trasformerà Kurz molto delicato e non cadere a pezzi dopo la cottura.