Come congelare gli alimenti?

apparecchi moderni semplificano in maniera significativa la vita delle casalinghe. Uno di questi dispositivi utili è considerato un frigorifero dove è possibile memorizzare quasi tutti gli alimenti cotti, e per un lungo periodo di tempo. Basti poi per farli scaldare. Ma accade che alcuni dei piatti preparati sono piuttosto inadatti al consumo. Ciò è dovuto al fatto che i prodotti surgelati devono essere di destra.

Quali prodotti possono essere sottoposti a congelamento?

In primo luogo, si deve capire che non è necessario congelare. E 'meglio non mettere nella scatola congelatore, tritate patate lesse, ricotta, uova, crema pasticcera, gelatina, panna, latte sterilizzato, maionese. Inoltre, essere consapevoli che i prodotti non possono essere messi in frigorifero sotto forma di calore.

Quali prodotti sono congelati? Ecco l'elenco più completo:

• fresco, giovane, verdure bollite, schiacciarle;
• quasi tutti i tipi di pesce, capesante, ostriche, vongole;
• granchi, aragoste, gamberi;
• frutta matura (tranne quelli che contengono grandi quantità di acqua);
• prodotti lattiero-caseari – formaggi, margarina, crema di grassi, burro, strutto;
• a base di carne;
• biscotti, torte, pane;
• pasta;
• piatti pronti;
• brodo;
• burri aromatizzati;
• semi, noci.

il raffreddamento e la tecnologia di congelamento

Ogni frigorifero Alimenti surgelati, e possono essere conservati per lungo tempo solo quando congelato. Se si seguono le regole di stoccaggio, anche dopo un periodo piuttosto lungo, che sono di alta qualità e contengono tutti i nutrienti. Dovrebbe prestare attenzione a questo punto: il freddo aiuta a preservare la qualità dei prodotti, ma non per aumentarla. Se inizialmente benigni di frutta, verdura e carne erano stati congelati, e poi un paio di mesi dopo la loro scongelamento, sono la stessa cosa. Rot carne peremorozhennoe radici infettate rimangono gli stessi.

Se i cibi preparati contengono batteri nocivi, il freddo rallenta la loro capacità di vivere, ma ancora rimangono. Ad una temperatura di -18 gradi loro numero è di solito la stessa, ma se la temperatura inizia a salire, i batteri vengono attivati immediatamente e proliferano attivamente nella camera.

Che cosa dovrebbe congelare i prodotti?

Utilizzando la confezione giusta per alimenti surgelati, si può essere sicuri che, anche dopo un periodo piuttosto lungo, mantengono la loro freschezza, colore, sapore, valore nutrizionale e contenuto di umidità. Il cibo può essere congelata allo stato grezzo nella loro confezione originale, ma è meglio imballarli ulteriormente uno strato di plastica. Inoltre, non mettere nel latte cartoni freezer, gelati, frittelle, hamburger e così via. N., da utilizzare per che i sacchetti o contenitori.

Imballaggio per i prodotti surgelati devono soddisfare i seguenti requisiti:

• essere impermeabile all'umidità, aria, grasso e olio;
• avere una resistenza, affidabilità;
• non dovrebbe facilmente strappare, rompere o crack a basse temperature;
• chiudere semplice e sicuro;
• non dovrebbe impedire la penetrazione di odori estranei.

surgelati possono essere memorizzati in due tipi di imballaggi – contenitori solidi e buste flessibili o pellicola.

contenitori solidi di plastica o vetro comunemente utilizzati per il congelamento piega facilmente, e prodotti liquidi. sacchi e pellicole di plastica necessari per congelare prodotti secchi, così come quelli che sono di forma irregolare e difficile da mettere in contenitori.

prodotti preparazione adeguata

Prima di congelare gli alimenti, dovrebbero essere esaminati con attenzione. Se qualcosa ha cominciato a deteriorarsi, che sarà smaltito senza rimpianti. Il prodotto deve essere accuratamente puliti. Essi devono essere preparati in modo tale che dopo lo scongelamento che possono essere immediatamente consumati. A tal fine, i prodotti sono stati scelti, lavati, tagliati, vapore, sbiancate, noccioli di frutta rimosso e svuotato pesce. Dopo il bagno necessariamente tutto asciugato. Ora tutte le piccole porzioni collocati in pacchetti speciali o utensili.

frutta caldo, verdura, erbe aromatiche o la carne viene prima raffreddato a temperatura ambiente, poi messo in un dispositivo di raffreddamento, e poi – nel congelatore.

congelamento

Dovrebbe essere il più veloce possibile effettuare il congelamento, poiché se cristalli di ghiaccio si formano immediatamente, che può rompere il tessuto sulla superficie del prodotto. Di conseguenza, i flussi di succo di frutta, una riduzione della gastronomico e nutrizionale di qualità, sapore e colore stanno deteriorando. Pertanto, la temperatura del congelatore dovrebbe essere -18 gradi. Questo impedisce la crescita di batteri e contribuisce a preservare il valore nutrizionale.

Il congelamento deve essere completa, t. E. Il prodotto viene eseguita su tutta la profondità. Più bassa è la temperatura, migliore il congelamento si verifica. La violazione delle regole di questa procedura può successivamente incidere sulla salute umana.

Segreti efficace congelamento

Per alimenti surgelati per lungo tempo conservano la loro qualità, è necessario conoscere alcuni segreti.

• Il congelamento è meglio fare le porzioni sottili, come in questo caso, questo processo andrà più veloce. Grande frutta prima che deve essere tagliato in piccoli pezzi.
• Prodotti sotto forma di bricchette sono meglio disposti nel congelatore verticale, facendo un piccolo spazio. In questo caso completamente promorozyatsya, e il divario è richiesto per la circolazione dell'aria.
• Non sovraccaricare i prodotti del frigorifero o congelatore destinati per lo stoccaggio a lungo termine, dal momento che può successivamente influire sulla loro qualità.
• Glassa dovrebbe essere solo in una confezione sigillata.

Avanti, prendere in considerazione le regole di alcuni tipi di alimenti congelati.

Verdure, erbe e funghi

Per congelato correttamente le verdure, questo dovrebbe essere fatto subito, non appena sono stati portati fuori dal negozio o portati dal paese. Essi devono essere lavati, tagliati in pezzi, secchi, freschi e confezione in un sacchetto di plastica e poi rimosso in frigorifero. Con funghi e tutto deve essere fatto in fretta, ma, a differenza di verdure, possono essere congelati crudi, bolliti o anche arrosto. Quando si tratta di verde, allora è lavata, asciugata e collocato in una confezione sigillata.

Frutti e bacche

Piccoli frutti sono di solito congelati interi e tagliate a pezzi grossi. Ossa sono solitamente rimossi in anticipo, nonché al centro di pere e mele. Se il frutto è abbastanza succosa, poi dopo lo scongelamento, si raccomanda di preparare purè di patate. Lamponi e le fragole sono in genere memorizzati, versare lo zucchero.

Carne e pesce

Il pesce fresco e carne congelata in piccoli pezzi in una sigillata contenitore. Pesce prima dello stoccaggio, assicurarsi di pulire, lavare e asciugare.

prodotti di farina

Quando congelati prodotti come gnocchi, gnocchi, frittelle, panini e pane fresco, è necessario monitorare l'integrità dei colli. I prodotti finiti non devono stare insieme con l'altro, e il pane è auspicabile per tagliare in pezzi.

formaggio

Questo prodotto può essere congelato un grande pezzo, allora non cadrà a pezzi. Se prima della conservazione è tagliato in piccoli pezzi, il contenitore deve aggiungere 1 ch. L. farina o amido di mais per le fette non aderiscano tra loro.

Come conservare gli alimenti nel congelatore?

Conservazione dei cibi surgelati dovrebbe essere ad una certa temperatura. La temporizzazione deve essere osservato.

Frattaglie e tritati consiglia di conservare non più di 2 mesi, maiale, pollame e agnello magro – 6 mesi, carne e selvaggina – fino a 10 mesi. Per piatti pronti, grasso puro e carne, questo periodo è di 4 mesi. Frutti di mare e un piccolo negozio di pesce circa 2-3 mesi, porzioni di pesci di grandi dimensioni – sei mesi. Frutti gelati, verdure e frutti di bosco possono trovarsi in freezer per tutto l'anno.

Queste raccomandazioni si applicano solo a quei prodotti che sono adeguatamente preparati e congelati. Se la carne viene messo nel congelatore per la conservazione in un unico pezzo, può peggiorare prima ancora che il momento è completamente raffreddato.

Thermo per alimenti congelati

Thermo sono imballaggi che vengono conservati e trasportati refrigerati, congelati e prodotti caldi. Grazie ad uno strato di Penoplex, che si trova tra gli strati di un foglio speciale, surgelati scongelati molto più lento.

Prima di acquistare un tale contenitore è necessario prestare attenzione al packaging con informazioni su quanto mantiene il freddo. Trasporto di alimenti surgelati, come le verdure, effettuata esattamente nella Thermo. Se fa molto caldo, un tale contenitore mantiene la sua efficacia fino a tre ore, e in climi più freddi – fino a cinque ore. Thermo per gli alimenti surgelati sono essenziali per un viaggio per il pic-nic, in quanto possono essere trasportati pizza o pollo alla griglia.

Come scongelare gli alimenti?

processo di scongelamento deve procedere lentamente. E 'molto importante subito dopo che i prodotti consumati come alimento, in quanto la struttura cellula danneggiata è piuttosto esposto ai batteri nocivi. È pertanto necessario friggere cibo, la cucina, spezzatino scongelare o cotto immediatamente dopo la rimozione dal congelatore.

Per gli alimenti scongelamento adeguati messo su un piatto e mettere sul piano di fondo del frigorifero. E 'importante in questo processo in modo che il pollame crudo, pesce o carne non sono in contatto con il suo sugo, perché potrebbe contenere batteri. A tale scopo una piastra piattino profondo è posta, a testa in giù invertito è posto sul prodotto. Coperchio superiore con un foglio o una ciotola.

Sbrinamento può prendere una diversa e dipende dal peso e volume del cibo. Ad esempio, una libbra di carne è possibile utilizzare già dopo 5-6 ore dopo la rimozione dal congelatore, pesce con stesso peso scongelato 3-4 ore.

Non consigliato per scongelare prodotti per esterni, dal momento che è probabile che la crescita microbica sulla superficie. Nel forno a microonde non possono farlo a causa della perdita del gusto, e in acqua calda o tiepida perso proprietà e l'aspetto utili. L'acqua fredda è auspicabile anche per la produzione di un ciclo di sbrinamento, ma in caso di emergenza dovrebbe essere fatto in modo che non tocchi i prodotti inserendo, ad esempio, in un sacchetto di plastica.

prodotti semilavorati di pesce, pollame e carne, frutta e verdura o taglio, non è necessario effettuare lo sbrinamento. La loro diffusione nella padella o pentola immediatamente dopo la rimozione dal congelatore. Un'eccezione è il ripieno, che raccomandano scongelati sul piano di fondo del frigorifero.

conclusione

Pertanto, è necessario corretto congelamento degli alimenti a qualche momento di usarli per il cibo, ed erano con la qualità normale. Il mancato rispetto di determinate condizioni di stoccaggio è probabile che i danni ai prodotti alimentari, che possono influire negativamente sulla salute umana.