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Gnocchi tradizionali – ricette per ogni gusto

Galushki è un noto piatto nazionale ucraino, una sorta di simbolo culinario paragonato a borsch e vareniki. Questo non è sorprendente, perché l'Ucraina è da tempo famosa per la sua ricchezza di grano. È molto conveniente preparare, gustoso e soddisfacente piatto – un vero pasto per grandi famiglie lavoratrici. Galushki sono prodotti di pasta, cucinati in latte, brodo o acqua. I gnocchi tradizionali sono fatti dal frumento, e, secondo alcune ricette, dalla farina di grano saraceno (talvolta dalla loro miscela). A volte sono anche fatti di semola o di una miscela di farina con patate, formaggio, cipolle o addirittura mele. Galushki spesso non è menzionato nei cookbooks, spesso le ricette per la loro preparazione sono puramente domestiche.

Ricetta tradizionale gnocchi ucraini (dalla farina di frumento)

Ingredienti: 3 cucchiai. Farina, un paio di uova, 2 cucchiai. 1 cucchiaino di burro, 1,5 cucchiai. Acqua, 1 cucchiaino. sale.

Preparazione: la pasta deve essere impastata più ripida che per le gnocchi, quindi lasciare in una padella coperta per circa 20 minuti. Poi estrarre la pasta per uno spessore di 1-1,5 cm (dipende dalla qualità della farina e dal suo genere). Tutta l'impasto deve essere suddiviso in strisce, non più di 1,5 cm di larghezza e tagliato in piazze di 1×1 cm. Quindi le casse pronte vengono lasciate asciugare sul tavolo per circa 40 minuti e bollite in acqua bollente o brodo (o nel latte). Aspettiamo, quando tutti i gnocchi galleggiano su una superficie. Quindi hanno bisogno di essere catturati con un rumore e mettere in una speciale siccità imbarcazione, piena di burro o panna acida. A gnocchi non si attaccano, devono essere scossi periodicamente. Servili subito sul tavolo, perché i gnocchi mangiano caldi. In alcune case, gnocchi vengono aggiunti direttamente alla zuppa.

Gnocchi possono anche essere mangiati con cracklings e caldo lardo. Per fare questo, tagliare finemente il prosciutto e friggere questi pezzi con burro fuso in una padella per circa 5 minuti. Il risultato "salsa" per riempire gnocchi.

Галушки рецепт № 2 (из гречневой муки)

Ingredienti: 2 cucchiai. Farina di grano saraceno, 3 cipolle piccole, 2 uova, 90 grammi di grasso. Preparazione: l'impasto viene rotolato allo stesso modo del grano, tagliandolo con gnocchi. Salo con cipolla dovrebbe essere finemente tritato e leggermente fritto in una teglia, aggiungere sale, acqua (3 tazze) e la buccia di brodo risultante. Gettare gnocchi e cuocere per circa 30 minuti.

Ricetta Galushki № 3 (da patate)

Ingredienti: prendere 5 patate bollite di piccole dimensioni, un paio di uova, 1,5 cucchiai. Farina, un piccolo olio vegetale, 1,5 cucchiai. l. Patate crude, grattugiate, 1 cipolla finemente tritata, un po 'di peperoncino.

Preparazione: dalle patate crude e bollite fare una miscela e aggiungere le uova e tutto il resto. Dividiamo la massa con un cucchiaio in gnocchi separati e li buttiamo in acqua salata bollente e cuoceremo per 7 minuti.

Ricetta Galushki № 4 (da ricotta)

Ingredienti: mezza tazza di farina, 550 g di formaggio, 4 proteine, 30 g di burro, zucchero (1,5 cucchiai da tavola).

Preparazione: strofinare il formaggio, aggiungere burro, zucchero, farina, versare nella miscela proteine frullate. Mescolare insieme ed estrarre una miscela di flagello non più di 1,5 cm di spessore. Tagliare il ghiro in gnocchi e poi bollire in acqua per 15 minuti. Servire con panna acida. Questi gnocchi sono particolarmente buoni come una ricca prima colazione.

Per gli appassionati di ricette della cucina internazionale, forniamo un'altra opzione – zhizhig-galnyzh (o gnocchi in cecena). A differenza dell'analogo ucraino, questi gnocchi vengono serviti con carne.

Gnocchi cecchini – ricetta

Ingredienti: un pezzo di carne (tradizionalmente prende agnello o manzo) che pesa un chilometro e mezzo, 160 grammi di farina, 100 g di acqua; Per condire: 25 g di brodo, 2 g di aglio, un po 'di sale e pepe a piacere.

Preparazione: prendete la carne un pezzo grande e in questo formarsi a bollire. Quindi tagliate con piccoli blocchi di 60-50 grammi: dalla farina e dall'acqua, impastare un impasto senza lievito, estrarre e fare gnocchi. Li abbiamo bolliati in brodo. I gnocchi pronti sono disposti su un grande piatto e la carne è posta in cima. L'aglio è macinato con sale e pepe e portato ad una consistenza liquida con il brodo – questo sarà una stagionatura, che viene servita separatamente in una barca a gravità. Il brodo stesso è servito come primo piatto separatamente.

Va anche ricordato che i gnocchi – un piatto molto ricco e ad alto contenuto calorico (soprattutto se lo si utilizza con salse di burro o panna acida grassa). Quindi non dovrebbero essere cotti troppo spesso e, preferibilmente, in stagione invernale o autunnale.