Come preparare il filler dal fegato o di pesce

Aspic – un tradizionale piatto della cucina russa. Tuttavia, al momento delle sue ricette sono leggermente diversa da quella originale. Parlando in termini generali, la gelatina – è un qualsiasi carne o pesce, cotto e brodo pieno. La differenza fondamentale dalla zuppa che la zuppa deve congelare. È per questo che nel villaggio di mia nonna è sempre un piatto chiamato "gelatina". Vediamo come preparare il filler, e, per esempio, prendere l'aspic di salmone e del fegato.

fegato di manzo Aspic

350 g di fegato, lavate e tagliate a fettine. Una cipolla e 2 peperoni tagliati a cubetti, e insieme con la frittura del fegato nel burro (come piatti della tradizione russa, prendono un vegetale profumato, ma certamente non raffinato). 20 g di gelatina in ammollo in una piccola quantità di brodo di pollo per separò. 100 ml di brodo di pollo mix con la stessa quantità di vino bianco secco, sale, pepe nero macinato e pepe versare il fegato miscela. Portate ad ebollizione, quindi immettere gradualmente la gelatina. Nuovo portare ad ebollizione e togliere immediatamente dal fuoco. Versare la gelatina in una piccola ciotola, mettere in ogni pezzo di fegato e suo brodo baia. Mettete in frigorifero. Prima di servire, guarnire con prezzemolo tritato e fette d'arancia.

Aspic di fegato di tacchino prugne sugo

2 cucchiai di gelatina imbevute di 3 grandi cucchiai d'acqua per 20 minuti e sei grandi prugne succose (preferibilmente freschi) tagliare e rimuovere ossea mediante un frullatore purea trasformare e forzati attraverso un setaccio. Aggiungere la purea di brandy 25 ml. Gelatina scaldare a bagnomaria per sciogliere, versarlo in 25 ml di brandy e mescolare con la prugna purea. Sugo pronto.

Un chilo di fegato di tacchino tagliato in piccoli pezzi, lavarli obsushivayut, cospargere di sale e pepe bianco. frittura fegato, mescolando nell'olio caldo. Poi fegato fritto spostiamo in una ciotola, cosparsi di aceto balsamico e dare fresco. Stampo per il riempimento e cospargere con pepe bianco, messa a suo fegato, e versare la salsa di prugne sulla parte superiore. Su chasa 3 (o più, fino a completa solidificazione) mettere in frigorifero.

oca fegato Aspic

Una grande fegato d'oca bisogno di 2 ore per riempire uno e mezzo tazze di latte (dovrebbe poi girare bianco), quindi messo in un pentolino, aggiungere agli stessi 50 grammi di pancetta e un grande cucchiaio di olio. Dall'alto versare mezzo bicchiere di vino bianco. Cuocere a fuoco lento fino a quando il fegato teneri. Lasciar raffreddare, tagliarlo a pezzi.

Mentre il fegato si spegne, è possibile preparare la gelatina. A tal fine 15 g di gelatina per versare 2 cucchiai raffreddati ad acqua bollita e lasciare per 1 ora a gonfiarsi. In una padella versare mezzo bicchiere di brodo, aggiungere a 6 pezzi. pepe nero e foglia di alloro. Bollito per 2 minuti, quindi filtrare e aggiungere la gelatina e il succo di mezzo limone. Ancora una volta portate a bollore.

Ora, coppette o piatto profondo metà riempito con brodo, poi laici sulla cima del fegato e nuovamente riempiono di brodo. Per Aspic di fegato si è rivelato bellissimo, è necessario attendere fino a che non si indurisce un po 'e mettere in ogni piatto qualche rametto di prezzemolo. Si immergono dolcemente nel brodo, accade molto insolito.

salmone gelatina

Per preparare il necessario pesci bistecca 400g (salmone) con uno spessore di circa 1,5 cm e 1 carpe. Carp saremo pulire, lavare e sarà tagliato a pezzi. Salmone, tagliato in 4 pezzi, togliere la buccia e rimuovere tutte le ossa. Uno dei principali divide la carota in 2 parti. In primo luogo tagliato a fette, e la seconda – lungo. Una lampadina deve essere tagliato a metà e strutto spicchi (7 pz.).

Far bollire due litri di acqua in una casseruola, aggiungere le verdure in acqua, portandoli a ebollizione e il sale. Cuocere fino a quando le carote sono tenere. Poi prendere tutte le rondelle di carota e aggiungere al pepe nero e dolce carpa, e lasciate cuocere 20 minuti. Poi tutte le verdure e la carpa dall'acqua è necessario tirare fuori e mettere in magazzino salmone. Far bollire per 10 minuti poi necessario tirare il salmone dal brodo e ampliato in ciotole, e cospargere un po 'di succo di limone sale. Il brodo rimanente, ceppo attraverso una garza, assicuratevi di provare, forse, è necessario aggiungere sale e pepe. Poi diluire brodo 15 g di gelatina. Le ciotole con salmone, posto cotti cozze (totale 10 unità), gamberetti (anche 10 pezzi), carota e foglie di prezzemolo. Versare in ogni ciotola di minestra in modo che copriva solo gli ingredienti sensibili, lasciare indurire, e quindi versare il brodo rimanente. Grazie a questa procedura, tutti gli ingredienti rimarranno in fondo. Prima di servire, cospargete con il succo di limone.