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Carni di formaggio – cuciniamo la delicatezza armena a casa

I vaselli di formaggio sono un tipo speciale di formaggio salamoia salata. Si è preparato nel Caucaso settentrionale per più di un secolo e gode di rispetto universale e di amore in quelle parti. Viene servita al tavolo, tagliata a grandi barre, cotta in una pasta, aggiunta a insalate e salse. La tecnologia della sua produzione su scala industriale differisce poco dalla casa originale. Beh, dal momento che la gente ha originariamente progettato questo tipo di formaggio a casa, non c'è niente di straordinariamente complesso in questo. Cerchiamo di fare questo gustoso e utile formaggio armeno.

Lucky chance

Spesso accade che un malinteso o uno straggia di qualcuno diventa il motivo dell'aspetto di qualcosa di fondamentalmente nuovo. Così si è rivelato con formaggio. La leggenda afferma che nei vecchi tempi alcuni maestri inesperti abbandonarono il latte in un serbatoio speciale, si addormentarono, fermentarono, e risultarono un prodotto insolito. E assaggiato così meraviglioso che la gente ha deciso di cucinarla in questo modo in futuro. Così ha avuto inizio la storia della produzione di varie varietà, tra cui quelle dei vasi.

Caratteristiche del prodotto

Formaggio matura in salamoia. Forse, questo determina non solo il suo gusto, ma anche le sue proprietà. I vaselli di formaggio sono salati e aromatici, e tutti grazie alla composizione del liquido, in cui viene completato il processo di preparazione.

La sua struttura è morbida, fragile, soggetta a sbriciolarsi, la carne è permeata con una moltitudine di bolle. E anche dopo l'essiccazione prolungata, questo formaggio rimane umido e succoso al tatto. La forma è anche insolita: tradizionalmente il formaggio è fatto sotto forma di coni troncati. Dal colore, spesso si trasforma in bianco o con una tonalità giallastra opaca.

Valore calorico

Il valore nutrizionale del prodotto dipende da vari fattori. Innanzitutto, naturalmente, è il contenuto di grassi del latte. La composizione della salamoia è anche importante. In media, 100 grammi di formaggio contengono circa 280 calorie.

preparazione

Ogni famiglia caucasica sa come fare i tazzi di formaggio. In generale, queste ricette sono simili, ma ognuna ha le proprie caratteristiche. Innanzitutto, questo riguarda la composizione della salamoia. Aggiunge miele, melassa, malto, sciroppi, vini fatti in casa, un'ampia varietà di spezie.

Il prodotto principale è il latte. Prima di cucinare il formaggio, è necessario misurare la sua acidità. Se non raggiunge i 20-21 ° T, dovrai ricorrere all'aiuto di fermenti – caglio o pepsina. Dal caglio viene preparata una soluzione dell'1%, poco prima dell'uso. Se stai utilizzando pepsina, fai una soluzione al 2% 2 ore prima di iniziare a lavorare.

Prima di iniziare a sgrondare il latte, scaldare a 32-35 ° C, ridurre il calore e mantenerlo per circa mezz'ora. Poi entriamo l'antipasto e cominciamo a mescolare i nostri futuri vasche di formaggio. È utile utilizzare una spatola di legno.

Il peso si curva gradualmente e si addensizza. Si formano i grani di formaggio. Il siero è separato dalla porzione del formaggio. Ciò significa che il processo è il modo in cui dovrebbe essere. Continuare a impastare altri 15 minuti, quindi rimuovere dal fuoco.

Ora il formaggio deve essere lasciato raffreddare. Dopo che la birra raggiunge la temperatura ambiente, la buttiamo indietro su un panno schermato con un panno di lino e lasciamo scolare il liquido. A proposito, non versarlo, è adatto per l'uso nella preparazione di pancake, torte, pasta di pasticceria. Dopo la disidratazione, i serbatoi di formaggio vengono nuovamente riscaldati ad una temperatura di 37 ° C. Si forma in una massa intera. Ora devi lasciarla svanire e asciugare. Allo stesso tempo, avviene l'autopressione. A proposito, per la formazione di una testa di formaggio di questo tipo, la stampa non viene utilizzata, il formaggio dei recipienti diventa freddo sotto il proprio peso. La cosa principale – durante il processo di essiccazione non dimenticare di trasformarlo.

Saltare in salamoia

Si ritiene che il formaggio sarà pronto per 2 mesi. Tutto questo tempo deve essere in un liquido. È possibile utilizzare l'acqua bollita salata ordinaria, ma coloro che hanno deciso di imparare a formare un formaggio in un modo armeno reale non dovrebbero ignorare le fragranti spezie caucasiche. La quantità di sale nelle prime due settimane dovrebbe essere del 15%. Successivamente, il sale deve essere gradualmente aggiunto, poiché il suo contenuto nel liquido diminuisce. Durante la salatura, la temperatura deve essere mantenuta a 10-15 gradi.

coni

La preparazione dei vasi di formaggio nel Caucaso avviene sempre in grandi quantità. Il formaggio è pressato in sacchetti di tessuto. Questa è la ragione della sua forma. A casa, non è difficile farlo, solo una borsa adatta è necessaria. Nelle prime ore la massa del formaggio assume la forma di una testa ovale e, più tardi, quando viene girata, è ad essa collegata una forma a cono.

Il formaggio è conservato in frigorifero in salamoia leggermente salata. Non conservare questo prodotto troppo a lungo, perché non include i conservanti chimici e i vassoi di formaggio sovraesposti non hanno le proprietà e i sapori meravigliosi come freschi.

Servire il formaggio con pane casereccio, verdure fresche, verdure.