Prodotti da forno impianto "pane antiquato": la storia, i prodotti, l'indirizzo

Bakery "pane antiquato" è noto nell'area metropolitana come produttore di prodotti da forno di qualità eccellente. Bastoni, "mattoni", panini fragranti, dolci pasquali, dolci, cialde sono sempre tra i consumatori. La chiave del successo sta nel rigoroso rispetto delle norme statali e delle regolamentazioni tecniche fissate negli anni '80 del secolo scorso. Prodotti con questo viene cotto sul attrezzature moderne.

informazioni storiche

Nel 1970 iniziò la costruzione di un nuovo forno con una capacità giornaliera di fino a 65 tonnellate. Prodotti da forno nel quartiere Dedovsk Istra della regione di Mosca. La prima pagnotta veniva cotto il 20 marzo, questa data è considerata il giorno della nascita dell'impresa. La produzione era piccolo: sei linee di produzione hanno lavorato solo 150 persone. selezione modesto non ha raggiunto anche fino a 20 elementi.

Nel 1980, la leadership della società passò a Valentina Gorbunova, sotto la supervisione di una fabbrica "antiquato pane" cambiato. Quando ha migliorato la qualità dei prodotti: dei pani wheaten, nere "Borodino", cialde e panini fragranti persone appositamente venuti dal centro di quartiere, e anche da Mosca. Questo periodo è la creazione della produzione dipartimento trasporti, cialde e pasticceria. E 'stato implementato propria rete di piccole vendite non solo in Dedovsk, ma anche le frazioni limitrofe.

La successione delle generazioni

E il regista di oggi Igor Glukhovtsev continua attenzione tradizioni salvato. pane Il nonno ha ancora lo stesso croccante carne e tenera. La società ben mantenuto, la facciata di edifici e negozi interni "mobili" riparati. produzione tecnologica è costantemente migliorata, attrezzature aggiornate. "Agro-3", uno dei più importanti progetti di modernizzazione è stata la costruzione di silos per lo stoccaggio di massa di farina, in collaborazione con l'azienda.

Oggi i prodotti da forno impianti che impiegano più di 400 lavoratori. Anche se le prestazioni stagionali è diminuita rispetto ai tempi passati fino a 30-40 tonnellate di pane, incomparabile gamma di prodotti è cresciuto fino a oltre 180 elementi. Inoltre, ciascuno dei prodotti tutti appena cotto con amore. Particolarmente famose cialde nonno, torte e dolci.

prodotti

condizioni del mercato del lavoro hanno mostrato che le massicce varietà di prodotti da forno sono meno richieste rispetto al passato. Al primo posto v'è una varietà di assortimento. Non è sufficiente per la produzione di 2-3 tipi e altrettanti pagnotte di pane nero. Comprendendo questo, sulla panetteria di suo nonno sono costantemente alla ricerca di nuove ricette e migliorare quelli vecchi. La qualità corrisponde alle condizioni GOST e tecniche adottate.

I prodotti principali includono:

• pane di base e di alta qualità;
• cottura;
• torte, pane, panini, focaccine;
• biscotti, ciambelle, caramelle, pan di zenzero, cialde;
• pasta, cracker per impanatura, la farina;
• dolci (tra cui da sposa su misura), pagnotte.

magia di Pasqua

Per inciso, i dolci a "pane vecchio stile" made più tempo metodo di spugna. Anche se il tempo di fabbricazione da 1-2 ore aumentata a 4-5, ma la qualità è incomparabilmente alto: la pasta molto rigoglioso, la carne indurisce lentamente, il gusto è conservato per molto. Metodo Oparny elimina gli additivi "alla moda", acceleratori, e il lievito. La struttura di base di torte includere solo acqua, lievito, farina e delle uova (per una migliore fermentazione).

Dopo quattro ore la fermentazione di torte pasta formata. zucchero e ingredienti biologici preliminari di peso aggiunto per conferire sapore, l'aroma e il colore: frutta candita, uva passa, olio, polvere, glassa – la fantasia non è limitato. In realtà, la cottura avviene in due tipi di forni: rotativi e in linea. In ogni lotto di fino a 200 prodotti. Dopo 60 minuti, togliere di Forno pronto torte di fango incredibilmente profumati.

laboratorio

La prima fase nella catena di elaborazione è quello di determinare le caratteristiche del materiale grezzo fornito. Il controllo di qualità al "pane antiquato" porta un proprio laboratorio certificato. Particolare attenzione è rivolta alla valutazione della qualità di farina. Specializzati per determinare il contenuto di umidità, le caratteristiche e la quantità di glutine. Se la materia prima non soddisfa le prestazioni richieste, non potrà mai essere utilizzato presso l'impianto.

Per testare il cosiddetto tempo di caduta viene utilizzato un dispositivo speciale PPP-7. Questo indicatore consente di monitorare la qualità di grano e farina pronto. esaminato anche in laboratorio prodotti da forno pronta a soddisfare le specifiche tecniche, sanitari e altri regolamenti. Il comando oltre la materia prima viene scaricato nella memoria di massa del magazzino.

marketing

Immediatamente dopo che la società è stata fondata nel 1970 prodotti sono stati venduti esclusivamente nel quartiere Istra della regione di Mosca. Tuttavia, la strategia di marketing è cambiata radicalmente negli ultimi dieci anni. Oggi, panificatori da ancestrali disponibile nella maggior parte dei negozi suburbani e metropolitane.

Prodotti portano tutti i giorni circa 60 flotte di veicoli di fabbrica, con la quantità minima di soli 4 vassoi di qualsiasi prodotto. Fornito pick-up da 2 vassoi. Bakery Indirizzo: 243530, regione di Mosca, distretto di Istra, città Dedovsk Str .. La prima grande, Bldg. 2.