ricetta ceceno: chepalgash. Caratteristiche cottura tipi, condimenti

cucina Caucasica ricette ricche ordinamenti torte, torte e dolci, preparati sulla base di pasta non lievitata o lievitato con vari ripieni all'interno. Questo hychiny e kutaby e deliziose torte osseti. E oggi, tutti coloro che amano cucina caucasica può riempire le sue ricette piggy bank altro piatto originario del Caucaso del Nord, che si chiama chepalgash.

Che cosa è chepalgash?

Chepalgash – è il piatto nazionale della cucina Cecenia-Inguscezia, una delle più antiche nel Caucaso. Tuttavia, in Daghestan amarlo non meno, e sono utilizzati nel processo di cottura la stessa ricetta. Chepalgash è un sottile torte di pasta non lievitata con un ripieno all'interno (spesso patate o formaggio). In Cecenia, hanno anche a volte indicato come frittelle, in modo che siano gentili.

Con chepalgash i popoli di montagna comporta un sacco di tradizioni e rituali, ci sono riferimenti ad esso nelle canzoni e racconti. torte sottili con zucca al forno necessariamente quel giorno, quando il bambino ha fatto i suoi primi passi. Noi tutti facciamo in una sola volta in una grande quantità, il trattamento di parenti e conoscenti.

C'è anche una cerimonia di nozze associato con tortilla chepalgash. Il terzo giorno dopo il matrimonio di orlo vestito della sposa trascinato l'ago, bloccato nel centro della torta e gettò in acqua. Poi chepalgash colpo, guidando così lontano da una donna di spiriti maligni. Dopo di che, avrebbe potuto guadagnare da l'acqua del fiume, e portarla in casa senza temere per la loro salute.

Tipi di ripieni per cecena chepalgash

Tutto il gusto di dolci chepalgash si sta riempiendo, anche se a volte sono preparati, e senza di essa, frittelle altrettanto sottili. Hanno anche ottenuto piuttosto gustosa.

Chepalgash tradizionalmente preparata con il formaggio. Ma è possibile utilizzare altri tipi di farciture:

• zucca;
• patate;
• formaggio salato;
• carne macinata.

In generale, il ripieno per chepalgash – un terreno fertile per la sperimentazione. Non meno gustosa si ottengono dolci, cucinati con le erbe, aglio selvatico e altri ingredienti.

Chepalgash: la cottura segreti

Come ogni chepalgash cucina nazionale ha anche le caratteristiche di preparazione:

1. fritto tortillas solo su una padella calda e secca. Pronto chepalgash spostare sulla piastra, e poi generosamente spalmato con burro fuso.
2. La tecnologia unica di preparazione chepalgash è che la torta finita una deve scendere pochi secondi in acqua bollente pulita. In questo modo, con la superficie del panello lavato farina, depositi di carbonio, e diventa estremamente morbido e delicato. Per far fronte a un numero di acqua calda semplicemente vzbryzgivayut chepalgash "rito" solo da una hostess con esperienza, in modo da semplificare il vostro compito, ad esempio.
3. Chepalgash pila sempre piegato, poi la torta è ben imbevuto con burro fuso su entrambi i lati. Una volta che la pila è sufficientemente elevata, viene tagliato a 5-6 parti.
4. Chepalgash, la ricetta di cui ogni famiglia va di generazione in generazione, facendo solo una forma circolare e laminati più sottile possibile.
5. torta ceceno è alimentato al tavolo con tè o latte caldo bevande.

Test di preparazione per chepalgash

ricetta tradizionale Chepalgash base di pasta non lievitata. Perché sarà kefir e farina necessaria, presa in proporzione 1: 1, e un cucchiaino di sale e soda.

sequenza di cottura:

1. Nella farina setacciata profonda ciotola (600 g), il sale, il bicarbonato di sodio aggiunto, mosse e armi versato 600 ml di yogurt (può sostituire casa yogurt).
2. La pasta è stata impastata a fondo, aggiungendo farina (necessitano di ulteriori 50 g), se necessario. Come risultato, un impasto morbido ed elastico dovrebbe avere quel piccolo bastone per le mani (quando stendere sarà necessario versare altra farina).
3. Ciotola di pasta lavorata coperto con un coperchio o un asciugamano e lasciare sul tavolo per "riposo" per 15-20 minuti.
4. Dopo un periodo di tempo specificato nuovamente impastato pasta sul tavolo aggiungendo la farina, se necessario (anche circa 70 g). E 'importante non esagerare altrimenti la torta risulterà molto difficile, e rotolare loro sarà molto difficile. Mettere l'impasto in una ciotola e lasciare un asciugamano per 15 minuti.
5. Dopo che la pasta ha "riposato", dovuta al glutine gonfio ha messo uniforme e massimamente flessibile, molto buoni tratti, e quindi chepalgash, ricetta qui presentato, non si strappa quando stendere.

L'impasto è pronto, si può procedere alla formazione di torte.

Come creare un chepalgash torta

Dopo che la pasta ha riposato abbastanza, e il ripieno è preparato, è possibile avviare tortillas a rotazione. Per questa prova, il volume totale di taglio (o strappo) piece peso non superiore a 250 g chef esperti raccomanda forma da tre tortillas, fritti perché sono molto veloci.

Di ogni pezzo di pasta necessaria per generare la palla elastica. Può essere cosparso di farina, se necessario, in modo che quando stendere tortilla non è bloccato al tavolo. panetto mani gradualmente allungato fino fino a diventare uno spessore di circa 10 mm. Poi torta raccolto messo sul tavolo e continuare a stendere con il matterello (3-5 mm). Sforzano di garantire che il bordo del cerchio erano sottile rispetto al suo centro.

Stendere la torta su ogni riempimento a freddo disposti. In volume, dovrebbe essere lo stesso come era una prova. Perché è formata dello stesso tallone, che viene poi estende nel centro della torta. Quindi è necessario cieco (collegare) bordi della pasta in modo che il riempimento sia completamente coperta. A tale scopo, la strada dalla periferia al centro.

Per rotolamento lato cucitura torta diffusione in giù su un tavolo di farina pritrushenny. Spessore nella sua forma finale non deve superare i 4 mm. Laminati torta preferibilmente centrale, costantemente girando e girando in direzioni diverse. Essi stanno a guardare per vedere che i bordi non diventino troppo sottile.

Quando i tre torte saranno srotolare, chepalgash può iniziare a friggere le patate, la cui ricetta è riportato qui di seguito, o con altri ingredienti. E 'necessario riscaldare la padella. Friggere le torte su entrambi i lati fino a doratura. Chepalgash poi asciugato con un asciugamano per rimuovere la farina in eccesso, inferiore alternativamente in acqua calda o spruzzi di acqua calda. torte finiti su una pila piatto, li lubrificanti con il burro.

Ottenere alla preparazione del ripieno.

patate Chepalgash

Per le patate ripieno avrà bisogno di circa 800 g di patate, bollite con la buccia. Si raccomanda solo un tale metodo di preparazione, come pure il riempimento ottenere più secco, e quindi sarà più facile srotolare torta, razmoknet non e non rottura.

Patate bollite devono sbucciare, poltiglia ben purè, aggiungere sale, pepe e altre spezie a piacere. Può inoltre soffriggere la cipolla tritata. Questa sarà la ricetta chepalgash con patate e cipolle. Una volta che il riempimento è raffreddato, è possibile formare un panello.

Come cucinare con chepalgash formaggio

Tale ripieno per torte chepalgash considerato un classico. In generale, il formaggio è un prodotto molto popolare tra tutti i popoli del Caucaso ed è spesso usato come ripieno per dolci vari.

La quantità di pasta che si ottiene da 500 ml di yogurt, richiede circa 1 kg di cagliata secca. È necessario aggiungere 1-2 uova (a seconda dell'umidità di cagliata), cipolla verde e sale. Riempimento non dovrebbe essere troppo bagnato. In caso contrario, la torta si romperà durante il rotolamento fuori. ricetta Chepalgash con la ricotta può essere fissato a proprio piacimento. Tutti coloro che non amano le cipolle, può sostituirlo con altre erbe o addirittura rimosso dalla ricetta.

Chepalgash con la zucca

torta di zucca ceceno con la compilazione di molto gustoso e succoso. La complessità nella loro preparazione può verificarsi quando stendere.

Per il ripieno di zucca pelati e cuocere in forno per 40 minuti o fino a quando pronti a cuocere sul fornello. Dopo di che è necessario schiacciare la purea di zucca allo Stato. Va notato che nella selezione della seconda forma di realizzazione si ottiene preparazione riempimento essiccatore. Su richiesta di purea di zucca aggiungere cipolle fritte e erba cipollina fresca.

Quindi chepalgash con la zucca. La ricetta di questi dolci non è complicato. Ma essere sicuri di attenersi a tecniche di cottura.

Ricetta ceceno farina di mais chepalgash

La ricetta classica per le torte di cottura cecena non viene utilizzata farina di frumento e mais, che è considerato più utile. Ma tale chepalgash hanno un gusto particolare, che non è per tutti i gusti. Pertanto, nella moderna interpretazione ricetta chepalgash con farina di mais viene utilizzato di tanto in tanto.

Tuttavia, coloro che vogliono gustare i dolci, cucinati secondo la vecchia versione, è necessario sapere che, al fine di testare le proporzioni rimangono le stesse.