Come cucinare i funghi salata?

Tradizionalmente, il "re" dei funghi è considerato porcini o nero, ma molti raccoglitori sono fiducioso che in campionato con la culinaria "add" può ben rivendicare e zafferano.

Questo fungo luminoso può essere trovata tra i giovani pini e boschi di abeti. Il nostro "eroe" ha un aspetto notevole, quindi è abbastanza facile da imparare. Funghi differiscono colorazione arancio-rosso con anelli concentrici scuri sullo stelo. A cavallo della carne spicca linfa non caustico. Il tappo di questa specie di funghi può raggiungere un diametro fino a 17 cm, mentre i giovani funghi differiscono dal tappo a forma di cupola vecchio "fratelli". Va ricordato che, per scopi culinari è più adatto per i giovani funghi, come il vecchio lo zafferano, è probabile che sia tarlata.

Per raccogliere questo tipo di fungo non è difficile, perché non crescono mai da soli. Inciampando su una rossa, si può tranquillamente smettere di qualche parte nelle vicinanze sarà sicuro di essere la sua "famiglia".

Funghi classificati come funghi della prima categoria, essi sono consumati freschi, sottoposti a conserve, salate e decapato. Oggi ci raccontano come questi funghi decapaggio luminosi.

Il primo metodo, con cui è possibile ottenere i funghi in salamoia, freddo chiamato l'ambasciatore. Funghi bisogno di risolvere, detriti pulita di aderire e adeguatamente lavare. Se le gambe sono troppo lunghi, devono essere tagliati. Poi aggiungere i funghi in un piatto adatto, ponendoli tappi verso il basso. Strati di funghi dovrebbero essere compattamente, l'altezza di ogni strato è circa sei centimetri. Ogni strato funghi impilati cospargere di sale. Su un chilo di funghi per recuperare da quaranta a sessanta grammi di sale.

Quando saranno definiti tutti i funghi, in cima a metterli un diametro cerchio di legno in modo tale che copriva l'intera superficie. mettere un cerchio sulla sommità del carico. Tradizionalmente utilizzati per tali scopi accuratamente lavati e scottati con acqua bollente una pietra, ma è possibile sostituirlo con un tre litri vaso riempito con acqua o altro oggetto idoneo. La cosa principale che ha spinto tutto il trasporto aereo di merci, che è rimasto tra i funghi. Dopo un paio di giorni nel piatto sarà succo di frutta e funghi sono salati pronti, cotti in questo modo sarà solo il quarantesimo giorno dopo la salatura.

È inoltre possibile utilizzare un altro metodo di preparazione di questo delizioso spuntino, il cosiddetto ambasciatore "a secco". L'essenza di questo metodo è che i funghi non hanno bisogno di lavarli quanto basta per ben puliti. Come i funghi crescono nei boschi di conifere, di solito non hanno l'inquinamento, in modo che saranno facili da pulire. Iniziamo funghi cottura. funghi preparati si sommano in una ciotola, spolverata di sale al ritmo di quaranta grammi per chilogrammo di funghi. Non ci sono altre spezie non devono essere aggiunti, in quanto saranno uccidere un delicato profumo. Dopo funghi prosolyatsya, essi possono essere spostati in vasetti puliti, versare la e salamoia appena sterilizzato. vasetti da mezzo litro sono sterilizzate per mezz'ora. Litro – una decina di minuti più. Poi le banche arrotolare e inviati allo stoccaggio in un luogo fresco. E 'importante conservare i funghi salate a temperatura zero, come durante il congelamento i funghi perdono il loro gusto. Ma mantenendo nel calore riflette negativamente sulla qualità di conserve, condizioni ideali è la temperatura di 3-5 gradi sopra lo zero.

funghi salate pronte sono serviti come antipasto, condire con olio vegetale e la cipolla tritata. Essi possono essere utilizzati per la preparazione di varie insalate e vinaigrette.

Inoltre, i funghi raccolti possono quindi essere impiegati per piatti caldi – zuppa di funghi, patate, funghi in umido, fungo pilaf, vari casseruole. Funghi sott'aceto ed usato per le otturazioni in torte e dolci. Molto deliziosa pizza può girare con l'aggiunta di questi funghi.