Assafetida – che cosa è questa spezia esotica?

Assafetida – che cosa è questa spezia esotica? E 'abbastanza inusuale non solo in apparenza e il gusto, ma anche per origine. Assafetida – spezia che è sfilacciato e asciugato resina vegetale ombrello. Il suo odore è molto forte e specifico. Tuttavia, con una preparazione adeguata, e in combinazione con altre spezie asafetida (che è dovuto ad una combinazione, si può capire studiato con attenzione la cucina tradizionale d'Oriente) è in grado di fare molti piatti luminoso tocco indimenticabile. Si tratta di una componente tradizionale della cucina indiana e alcune delle isole dell'Indonesia.

Assafetida – che cos'è?

In Russia, è ancora condimento molto nuovo e strano. Ma è interessante non solo come additivo alimentare. E 'molto insolito e ha una lunga storia. Anche in antichi asafetida spezie Roma era conosciuto e amato. Il suo altro nome – ghiera. Cresce nelle dure condizioni di pianure montane dell'Afghanistan. Ci sono inverni rigidi e notti fredde, e durante il giorno e nelle ustioni di calore estive tutta la vegetazione che vive. Per sostenere tale contrasto in virtù di un'organismi molto resistente. Uno di loro è il puntale. Si foglie appaiono sopra la superficie asciugata dal calore della terra per un breve periodo, e poi morire in fretta. attività vitale è supportata solo da un potente radice, nascosto sotto terra. Ogni pochi anni, la pianta emette un gambo sormontato con ombrelloni. Romperlo per raccogliere la resina fuoriuscita, sarà possibile solo dopo la fioritura. Raccogliendo assafetida – un business difficile e faticoso, che richiede una buona conoscenza della botanica e pazienza.

In Africa, e, come già accennato, nell'antica Roma, all'inizio della nostra puntale dell'epoca era estremamente popolare. Alcune città anche arricchirsi solo grazie alla produzione e vendita di spezie. Poi in Europa dimenticato di assafetida – nel Medioevo solo raramente guaritori usavano l'odore abbastanza forte impianto come componente di alcuni farmaci. Ma in Oriente, proprio in quel momento ci fu un fiorire della sua popolarità. E questo nonostante il fatto che il trasporto di assafetida è associata a notevoli difficoltà. Capacità dovrebbe essere isolato da altre spezie e cibi. Inoltre, composti di zolfo, che sono parte di assafetida, hanno un impatto negativo sui metalli preziosi, inducendoli a scurire.

Fino ad oggi ghiera è prodotto in Iran e in Afghanistan. Trasportato in India per la pulizia e la lavorazione. In questo paese, ed è descritto dal grande massa dei consumatori di spezie. In Europa in questo momento viene assafetida riciclato. Che tipo di impatto che può ridurre al minimo insopportabile per molti l'odore? Virola mescolato con farina di riso e curcuma, sono confezionati in un foglio denso.

Utilizzando asafetida in piatti

La maggior parte di questo aroma di spezie che ricorda una miscela di cipolla tritata con l'aglio schiacciato. Data la sua estrema intensità, è difficile immaginare che chiunque può godere nella sua forma pura. Quando riscaldato, l'odore e il gusto dei cambiamenti asafetida. Diventa molto più accettabile. Condimento deve essere aggiunto alla fine della cottura. La classica combinazione – Purè di patate con una miscela di cumino, peperoncino e hing.