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Qual è lo sciroppo invertito?

Molte casalinghe, la lettura di una grande varietà di ricette di cottura, inciampato su un ingrediente chiamato "melassa". E la maggior parte di loro appena lasciato questa ricetta, non ha iniziato a leggere fino alla fine. Dove si trova il suo prendere lo sciroppo? Perché non cercare, perché può essere facilmente sostituito sciroppo invertito.


Invertire sciroppo – è una soluzione acquosa di glucosio e fruttosio ha anticrystallization proprietà. È perché invertono sciroppo viene utilizzato come sostituto del melasso nella fabbricazione di vari prodotti dolciari per rallentare il processo di "aging", il prodotto, nonché per impartire una prova colore dorato.

sciroppo invert viene preparato riscaldando una soluzione acquosa di zucchero con un acido, con conseguente processo di inversione. Questo processo consiste nella frammentazione del saccarosio in glucosio e fruttosio. Per inversione citrico, cloridrico, acetico e acido lattico applicata.

sciroppi aromatizzati, zucchero invertito usato nell'industria dolciaria, come legante acqua e antikristallizatora. Inoltre, tale sciroppo può essere utilizzato come sciroppo per impregnazione biscotto. sostituzione completa o parziale di zucchero con preparazione della pasta può aumentare significativamente la sua plasticità, ma aumenta anche la durata di cottura senza sacrificare indicatori di qualità.

Inoltre sciroppi invertiti pasta vengono aggiunti ai otturazioni pasticceria e creme diverse per evitare saccarificazione durante il loro stoccaggio, che è particolarmente importante per gli alimenti, in cui la formulazione particolarmente alti livelli di zucchero. L'uso di tali sciroppi è molto comodo per il pompaggio e dosaggio. Invertire sciroppo nella fabbricazione di fondente sugarcraft impedirlo. Un centinaio di grammi contiene 290 calorie. sciroppo invertito viene conservato ad un'umidità relativa del 85% e una temperatura da 0 ° C a 25 ° C per sei mesi dalla data di produzione.

sciroppo invertito: la cottura

Per preparare lo sciroppo deve essere invertita per cento parti di zucchero a prendere quarantaquattro parti di acqua, vale a dire, 100 grammi di zucchero avranno bisogno di 44 grammi di acqua. La soluzione di zucchero viene portata ad ebollizione sotto agitazione costante, quindi aggiunge acido e bollito per altri 30 minuti. Dopo che il campione delle "stringhe", questo cucchiaio nakapyvaetsya qualche goccia di sciroppo in acqua fredda. Se il modulo "stringhe" in acqua, significa che il tuo sciroppo è pronto. Allora deve essere raffreddata a temperatura 80-90S e neutralizzata con soluzione di bicarbonato di sodio. Tuttavia, la neutralizzazione viene effettuata non sempre, è obbligatorio, se l'inversione viene fatto utilizzando acido cloridrico. Quando inversione neutralizzazione acido organico è richiesta solo nel caso di sapore aspro dello sciroppo finito. Pertanto, se l'inversione è stata effettuata usando acido lattico 55% per neutralizzare avrà bisogno di 4 grammi di bicarbonato di sodio per 1 kg di zucchero, per neutralizzare l'acido cloridrico – 0.3 grammi di bicarbonato di sodio, per neutralizzare l'acido citrico cristallino – 4.2 grammi di bicarbonato di sodio. Così soda deve essere introdotto nello sciroppo invertito in soluzione al 10%. Questa procedura viene seguita sempre mediante schiumatura vigorosa. Dopo che lo sciroppo si è raffreddato, può essere utilizzato.

Ricetta sciroppo invertito. Avrete bisogno di: 350 grammi di zucchero, un quarto d'ora di bicarbonato di sodio, 2/3 cucchiaino di acido citrico, 150 ml di acqua calda … Zucchero versato in una pentola con acqua calda, accuratamente miscelati e portato a ebollizione a fuoco lento. Successivamente riempire acido citrico, mescolate e sigillare il coperchio. Successivamente, bollire sciroppo fuoco basso per 30-40 minuti, raffreddata, immettere soda in soluzione. Colore e la consistenza invertito sciroppo è simile al miele liquido.