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Chi ha inventato guazzabuglio? Antiche ricette cucina russa

La cucina nazionale russa ha un sacco di ricette uniche, la vera origine di cui anche gli esperti non possono dire con assoluta certezza. Non è ancora noto, per esempio, che si avvicinò con un guazzabuglio e originale gamma di prodotti utilizzati per la sua preparazione.


nome segreto

La storia della russa cucina nazionale ha diversi secoli. Durante questo tempo, si arricchisce di nuovi piatti, i cui nomi oggi sembrare piuttosto insolita. È vero, c'è un segreto. Tutti questi nomi – parlando. Cioè, è facile intuire come preparato uno o un altro prodotto. Ad esempio, non si sa per certo che ha inventato guazzabuglio, ma tutti sanno che è tradizionale per la zuppa fredda russa. Il metodo della sua preparazione si trova già nel titolo, perché la parola "hash" deriva dal famoso verbo "chop", che significa tritare finemente.

Quindi è evidente che grandi pezzi di cibo per tali piatti non sono adatti. Chi si avvicinò con okroshka, cercando il più possibile di schiacciarli. E 'anche la caratteristica principale della vecchia zuppa fredda. Ma fino ad ora non è venuto a nome del suo creatore. Anche se forse non era solo una persona. Questo è ora il cuoco cercando di dare loro invenzioni suono nomi. In precedenza tendenze culinarie appaiono solo come un'opportunità per adattare i diversi prodotti ad uso alimentare.

La composizione di piatti

La storia non si sa chi si avvicinò con okroshka. Fino ad ora ha raggiunto una parte di questo piatto insolito. In effetti, per la preparazione della antica zuppa russa era una miscela di prodotti schiacciati di vario genere:

  • carne o pesce;
  • verdure fresche o lessate;
  • sottaceti vari;
  • erbe aromatiche.

granulato preparato è stata riempita in un riempimento di liquido, come comunemente utilizzato kvass. Ma ci sono altre opzioni. ricette noti, in cui hash è sulla base di:

  • birra;
  • siero di latte;
  • aceto diluito;
  • yogurt;
  • acque minerali;
  • kvass betulla;
  • kombucha;
  • brodo di carne o di barbabietola;
  • succo di pomodoro;
  • cetriolo salamoia.

Ciascuno di questi liquidi fornisce un insieme specifico di ingredienti per la nota zuppa fredda. In diverse regioni della Russia ha la sua versione individuale della sua preparazione, basata sulle antiche tradizioni locali e preferenze di gusto specifici.

Da tempo immemorabile

Nonostante il fatto che la storia di hash che si perde nei secoli, la prima menzione ufficiale di esso appare nel libro "tavolo magra e skoromny", pubblicato nel 1880.

Gli ingredienti principali sono stati elencati i seguenti prodotti: 400 g di carne di manzo cotto (o qualsiasi pesce), kvass da mezzo litro, 4 uova sode litro cavolo (riferendosi bevanda di malto, non zuppa di cavolo), una crema di vetro, erbe aromatiche (piuma cipolle e aneto), 4 cetriolo e tumori.

Il libro è un modo interessante di cottura è stato descritto:

  1. La prima cosa che tutti gli ingredienti (carne, uova, erbe aromatiche e cetrioli) deve essere tagliato a fondo.
  2. Dopo di che, essi devono stabilire in una ciotola profonda.
  3. Aggiustare di sale, aggiungere la panna acida e mescolare bene.
  4. La massa risultante versare kvas o zuppa. Nel secondo caso, il piatto avrà un gusto ricco e distinto.
  5. Mettere il gambero di fiume, pezzi di ghiaccio e mescolate di nuovo.

Mangia questa minestra può essere solo dopo si raffredda e configurare correttamente se stessi.

fatti interessanti

Alcuni studiosi hanno avanzato l'ipotesi che l'hash storia direttamente collegata alla barcaioli. Si ritiene che si avvicinò con la miscela di tali prodotti diversi. Ai vecchi tempi sul Volga per spostare le merci da acqua utilizzata lavoro manuale. Gruppi di persone, con l'aiuto di una forte corda tesa lungo la riva della chiatta con le merci. barcaioli Il pranzo di solito consisteva di kvas e pesce secco (scarafaggio). Ora quasi nessuno godere tale menu. Ma poi i contadini non avevano altra scelta e ha dovuto adattarsi in qualche modo. I dentisti in quei giorni non era, e denti malati incolta era difficile far fronte con il cibo dura. Pertanto, prima del pasto hanno impastato vobla kvass. Pesce diventa più morbido, e potrebbe facilmente mordere. In seguito, per rendere il piatto più nutriente, ha cominciato a aggiungere diverse verdure (rape, patate, ecc). Quindi il solito antipasto a poco a poco trasformato in zuppa, che negli anni ha riscosso un enorme successo.

Nella migliore tradizione

Inizialmente, come sapete, la preparazione di hash su kvas. Ricetta per un classico con il tempo è cambiato un po '.

Oggigiorno, per tali piatti comuni da utilizzare: 300 grammi di patate e cetrioli freschi, 4 uova, un cucchiaino di sale, 200 grammi di ravanello e salsiccia, e anche 30 grammi di prezzemolo, erba cipollina e aneto.

tecnologia di processo comprende diverse fasi:

  1. In primo luogo, le patate e le uova dovrebbero essere bolliti e raffreddati e puliti.
  2. Dopo di che, insieme con cetrioli e salsicce deve essere tagliato in piccoli cubetti.
  3. Ravanelli possono essere macinati su una grattugia o tagliati a fettine sottili.
  4. Pronti a raccogliere gli ingredienti in una ciotola.
  5. Verdi lavare bene, tagliare e aggiungere al resto dei prodotti.
  6. Aggiustare di sale e poi mescolare accuratamente.
  7. Versare il miscuglio kvas.
  8. Prima di servire, mettere un po 'di panna.

Si scopre un meraviglioso hash su kvas. ricetta classica è abbastanza semplice, in modo da poter preparare un pasto in mezz'ora. E 'veloce, conveniente e molto gustoso.

opzione vegetariana

E 'difficile dire chi ha inventato okroshka con kvas. Ma non importa, perché nel corso del tempo la gente ha imparato sulla base della ricetta di base per cucinare le più diverse varianti di piatti originali. Per coloro che preferiscono una dieta vegetariana, è possibile offrire alcuna minestra ordinaria, in cui non c'è niente carne, pesce e uova.

Per il funzionamento è necessario utilizzare i seguenti componenti: 0.5 litro di speciale kvass okroshechnogo, 400 g di lattuga, 30 grammi di aglio, 1 cetriolo, sale, 4 cucchiai di foglie di menta tritate, 3 erba cipollina, panna acida, zucchero e 4 grammi di pepe macinato .

Preparare un tale hash è molto semplice:

  1. Insalata con il cetriolo finemente sbriciolano e aggiungere l'aglio schiacciato.
  2. Collegare i prodotti con la menta e cospargeteli con lo zucchero.
  3. Aggiungere sale, pepe e versare tutto di kvas.
  4. Mettete la panna acida e mescolare bene.

Prima di servire in ogni piatto aggiungere separatamente poco aglio schiacciato. Se lo si desidera, il lavoro può essere semplificato utilizzando un frullatore per preparare zuppa.

suggerimento interessante

Le fonti ufficiali non dispongono di informazioni specifiche su chi e quando ha inventato un guazzabuglio. Tuttavia, alcuni storici ritengono che questa invenzione culinaria riferisce al 10 ° secolo. Allora le regole del famoso principe Vladimir Rus. In alcuni annali conservato registrazione di come, nell'anno 989 ha emesso un ordine di consegnare il contadini miele, cibo e birra. Da questo possiamo concludere che è stato allora che l'idea alla prima medicazione della antica zuppa fredda. Pertanto, alla fine del X secolo può a ragione essere considerato un punto di partenza l'idea di hash cottura. Dal momento che questo piatto è imparato a cucinare ogni donna, utilizzando prodotti che erano in casa.

In quegli anni, le persone di quasi tutti gli alimenti consumati con pane nero e cipolle fresche. Questa abitudine è quasi nessun cambiamento ha raggiunto i nostri giorni. Ora il pane è anche un obbligo aggiunta al tavolo, e l'arco fa parte di molti piatti. Conserve e l'idea di hash di cottura, che alla fine essere completate soltanto con nuovi componenti.

riempimento latte inacidito

Oggi okroshka si possono trovare anche nei menu di molti ristoranti. Tuttavia, per il rifornimento di carburante raramente prendere birra. Come la frazione liquida maggiore uso di vari prodotti lattiero-caseari. Ad esempio, si consideri un modo semplice di come cucinare guazzabuglio nel siero.

Ciò richiederà gli ingredienti di base: 0,5 kg di filetto di maiale e gli stessi cetrioli freschi, 3 litri di siero, 8 uova, 400 grammi di ravanello, limone 1, 5 patate, sale e erbe aromatiche (aneto, prezzemolo).

La preparazione è simile alle versioni precedenti:

  1. Far bollire la carne e poi raffreddato e tagliato in piccoli pezzi.
  2. Patate e uova, anche, dobbiamo prima cucinare e poi sbucciatele e tagliatele a dadini.
  3. Cetriolo sbriciolare pezzi della stessa forma, e ravanelli migliori per macinare in un frullatore.
  4. I prodotti si combinano in un piatto comune e cospargere con le erbe tritate.
  5. Versare il siero, aggiungere il succo di limone e sale.

Prima del pasto, ogni piatto separatamente messo un po 'di panna.

Variazioni su un tema di hash

In molti libri di cucina comune ricetta zuppa fredda è chiamato "hash". Cucina russa mantiene le decine di modi per cucinarlo. Ad esempio, nel libro Vasiliya Levshina pubblicato negli anni novanta del XVIII secolo, la forma di realizzazione descritta di zuppa, che non contiene patate. Della sua preparazione per i prodotti utilizzati: carne alla griglia, cipolle, cetrioli (sale e fresca), aceto, prugne in salamoia e kvas.

Tutto è fatto in modo molto semplice:

  1. In primo luogo, è necessario tagliare le strisce di cetriolo sottaceto.
  2. Si fa lo stesso con le prugne, dopo averli rimossi dalle ossa.
  3. Tritare finemente la cipolla. Può essere usato come una lampadina e una penna verde.
  4. taglio carne dalle ossa e casuale macinare in strisce.
  5. trito si combinano insieme.
  6. Aggiungere 2 cucchiai di prugna e cetriolo salamoia.
  7. Versare un po 'di aceto di sidro di mele.
  8. Riempire tutti i kvas.

Questa opzione è molto comoda perché permette di utilizzare i prodotti più semplici che possono rimanere in frigorifero dopo il pranzo di ieri.

Una versione simile

Un po 'prima questo piatto è apparso nel libro di Nikolaya Osipova "antico russo hostess, governante e cuoca." E 'anche una ricetta zuppa rinfrescante è stata descritta con un riempimento di kvas. La differenza con le altre numerose ricette consiste solo dal fatto che la frazione liquida viene preparata in anticipo in modo speciale di pane e malto con aggiunta di una piccola quantità di menta. La differenza tra antico e moderno kvas è che prima che il prodotto era bianca e molto saporito. Ha svolto il ruolo di un componente rinfrescante per la cui preparazione è stato utilizzato l'erba a base di farina di segale e lievito in forma di malto. In questi giorni, si può fare da soli. Avrete bisogno di: 80 grammi di pane di segale, 12 tazze di acqua, 3 g di lievito di birra e 2 cucchiai di zucchero.

La tecnologia bevanda è estremamente semplice:

  1. In primo luogo, è necessario tagliare arbitrariamente il pane e friggere fino a marrone scuro.
  2. Versare il prodotto con acqua e lasciare riposare per 5 ore.
  3. Lo scarico infusione e aggiungere il lievito pre-diluito e zucchero.

Dopo l'infusione di otto ore birra okroshechny è pronto.

In una giornata calda

Quando il clima è caldo, è improbabile che qualcuno vorrebbe mangiare zuppe calde. In Russia, è stata a lungo popolare sono stati i primi piatti come hash, e botvinya friedge. Durante la calda estate hanno aiutato a fuggire dagli effetti del calore estremo. Tra le tre opzioni, particolare attenzione attrae botvinya. Cuocere facile come okroshka. Per il lavoro, è necessario preparare gli ingredienti principali: un litro di kvas pane, 250 grammi di acetosella, spinaci e pesce bollito, 2 cetrioli freschi, un cucchiaio di zucchero, sale, un mazzo di cipolle verdi, aneto e radice di rafano grattugiato.

Cuocere la zuppa deve essere passo per passo:

  1. In primo luogo, spinaci all'acetosa essere lavato, bollito, e poi macinare i prodotti attraverso un setaccio e diluire kvass pronto.
  2. Aggiungere i cetrioli a dadini e sfilacciato con cipolla sale.
  3. zucchero Cospargere, sale e aneto sminuzzato.
  4. Pronto a versare la zuppa nelle ciotole.

Immediatamente prima dell'uso, può solo aggiungere rafano, mettere i pezzi di pesce bollito e un paio di cubetti di ghiaccio (per il raffreddamento).