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Ricotta: ricetta di cucina. Come rendere la ricotta in casa?

Ricotta! Questo formaggio italiano, a base di fresco latte di pecora o di mucca, è spesso confusa con il formaggio. In effetti, una rapida occhiata si può rilevare la sua somiglianza con il più familiare a noi un prodotto lattiero-caseario, e sia in aspetto e la consistenza. Tuttavia, ricotta almeno una volta assaggiato, si capisce che cosa è l'unicità del suo gusto e apprezzare il suo valore. E 'classificato come formaggio fresco con texture morbida e liscia e un po' sgonfia, ma il gusto molto delicato. Tuttavia, questo dipende in gran parte delle varietà di ricotta. Il più popolare del suo genere utilizzati per la preparazione di dolci vari, insalate, così come condimento per la pizza e la pasta. Come fa il formaggio, la maggior parte dei piatti con loro sono di origine italiana. E questo paese conosce un sacco di buon cibo! Quindi, diamo uno sguardo più da vicino a ciò che dispone di una ricetta ricotta per i suoi casi preparazione e l'uso.

Ricotta e ricotta: qual è la differenza?

La parola "ricotta" (ital. Ricotta) è tradotto come "cotto". Già a partire dalla data di produzione può essere ricondotta alla sua differenza essenziale dal solito ricotta. Quest'ultimo è ottenuto riscaldando il latte che viene aggiunto caglio, per cui si coagula e precipita caseina. In questo processo di cottura termina. Tuttavia, per ottenere il formaggio, la torta è stato ri-riscaldata e collegato con l'enzima. Lo strato superiore risultante e saranno chiamati ricotta.

specie

Va notato che il processo di cottura dipende dalla particolare varietà di formaggio. Casalingo metodo ricotta preparazione descritto sopra ed è ottenuto come una consistenza morbida e sapore. Questa fresca Ricotta. Che è la base di molti dolci italiani, insalate e ripieni leggeri per altri piatti. Tuttavia, ci sono altri della sua specie, per esempio, Ricotta salata, ha un sapore salato e viene sostituita in un certo numero di ricette parmigiano grattugiato. O Ricotta affumicata – affumicato formaggi stagionati, che può essere sia di auto spuntino e utilizzato come componente in forma grattugiata. Così come molti altri. Sono tutti in loro bene, ma siamo interessati alla versione classica del formaggio, "ricotta". La ricetta della sua preparazione è descritta in dettaglio in questo articolo.

Cucinare in casa: quali ingredienti sono necessari?

Nonostante l'alto costo di formaggio di cui nei negozi locali, i prodotti per la sua preparazione più che disponibile sia in prezzo e disponibilità commerciale. I componenti principali poco, e primo fra tutti – il latte. L'utilizzo è possibile sia scremato e intero. Quest'ultimo è preferibile (ancora meglio se è possibile ottenere rustico), come il gusto del prodotto finito risulterà cremoso e molto delicato. Quali ulteriori ingredienti necessari per il formaggio "ricotta"? Ricetta per quattro litri di latte richiederebbe:

  • sale fino – cucchiaino;
  • Zucchero – due grandi pizzichi;
  • spremuta di limone – mezzo bicchiere (può essere sostituito da aceto bianco, ma non necessario).

Come già accennato, sta preparando un vero e proprio siero di latte ricotta. Pertanto, a seguito della prima fase si ottiene un prodotto "lato", sotto forma di crema, che sarà sicuramente trovare un impiego. E già la seconda fase sarà preparare il pasto in programma. Spesso formaggio "ricotta" a casa non è semplicemente la cagliata. La maggior parte delle casalinghe fermano il risultato iniziale e formarono riscaldando il pellet chiamato formaggio italiano. Ma noi non siamo alla ricerca di modi semplici, e faremo tutto secondo le regole.

Primo passo: ottenere siero

Il latte è stato versato in una padella a fondo spesso e riscaldata a circa 90 gradi a fuoco molto basso. Quindi aggiungere la metà del succo di limone e il sale e lo zucchero. Accuratamente mescolate. Dopo un paio di secondi, si dovrebbe trovare che il latte viene spento e sulla sua superficie si formano fiocchi. Poi togliere la casseruola dal fuoco, coprire con una garza e dare un contenuto a raffreddare. Quindi filtrata e torta formaggio era attesa fino a quando il siero è completamente scarica. La cagliata risultante viene pulita in frigo – può essere utilizzato per qualsiasi cottura o mangiare frutta e bacche.

Secondo passo: preparazione di ricotta

siero di latte raffreddato è riscaldato di nuovo – inizialmente fino a 38-40 gradi. Allo stesso tempo non dovrebbe interferire con esso. Poi togliere dal fuoco e dare la birra per un'ora. Ancora una volta abbiamo messo sul fuoco e portare ad una temperatura di 90-93 avere una laurea, il monitoraggio, in modo che il liquido non bolla. Mescolando, versare nella seconda metà del succo di limone. Continuare a scaldare la miscela a fuoco basso per 5 minuti, quindi rimuovere e lasciato raffreddare. Dopo di che è necessario rimuovere la teglia in frigorifero per un tempo abbastanza lungo – fino a 10 ore. Se lo si fa, la sera, la mattina, si può già farlo e scaricare con un colino e un triplo strato di garza. Lasciare agire per un pompaggio completo per alcune ore. Quindi preparare la ricotta fatta in casa. Questa ricetta è un po 'più complicato, perché bisogna fare il doppio dovere – di ottenere siero, e cucinare dalla sua formaggio. Tuttavia, è possibile semplificare il vostro compito di acquistare base ready-made, per esempio, sul mercato da commercianti di prodotti rurali. Spesso, in aggiunta a casa panna acida, latte, latte acido e le altre cose, che offrono ai clienti il siero, il resto derivante dalla fabbricazione del formaggio. Qui è qualcosa che dobbiamo per ora!

Ricotta in cucina Casi d'uso

Il bit formaggio podsolite risultante, di spostare in un contenitore e conservare in frigorifero per migliorare la consistenza. Ora avete ricotta quasi reale. Le ricette che possono essere utilizzati sono numerose e varie. Questo è principalmente dessert italiani. Di regola, ricotta mescolati con altri formaggi cremosi o panna appena pesante e battere finché l'aria cremoso. Tale quadro è idealmente combinato con bacche, un pan di Spagna luce o una varietà di purea di frutta. Inoltre, pezzi tagliati di ricotta possono essere aggiunti alle insalate di verdure fresche (sostituendo, per esempio, il sale feta) in sughi per la pasta (crema, funghi e al.), O usati come ripieno per un sottile pizza italiana in combinazione con pomodori e verde lussureggiante fresco .

Preparare un profitto!

Se la preparazione di alcuni piatti avrete bisogno di una ricotta ricette, si può facilmente implementare, facendolo proprio. Allo stesso tempo, rimanere nella vittoria – risparmiare sui prodotti costosi negozio, ottenere un formaggio fatto in casa assolutamente naturale e fresca, e in aggiunta – ricotta, che viene prodotto nella prima fase della produzione. Il successo in campo culinario!

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