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Come preparare la pasta di lievito professionale

Tenuto conto del fatto che l'impasto lieviti ha più di mille anni, è del tutto evidente l'attuale varietà di ricette e metodi di preparazione. Molto dipende da come si prepara la pasta di lievito chef e lo prepara ogni donna in modo diverso.

Quindi, ci sono due modi principali di pasta cottura – oparny e bezoparnym. Metodo Bezoparnym è il più semplice e utilizzato nella preparazione della pasta per un batch di pancake, muffin e torte. Metodo Spugna più complesso e viene utilizzato quando è necessario ottenere di più da forno, ad esempio, le torte lussureggianti.

Seguite il sentiero dal semplice al complesso e prendere in considerazione primo metodo bezoparnym. I piatti cotti richiede versare acqua o latte riscaldato a 35-40 gradi. Il lievito è dissolto in una ciotola a parte nel latte tiepido, aggiungere il sale e lo zucchero prescrizione, filtrate il composto e versarlo nei piatti principali. Poi, per addormentarsi tutta la farina e impastare. Della farina è lasciato per biancheria da letto. Durante l'impastamento, ma più vicino alla fine del processo, l'impasto viene aggiunto olio o burro fuso. La massa risultante deve essere portato ad uno stato omogeneo. E 'difficile dire come preparare pasta lievitata uomo, che la rende la prima volta, ma le probabilità che ha.

Una volta che l'impasto è sufficientemente impastata, si è cosparso di farina, coprire con un asciugamano e lasciare il "reddito" in un luogo caldo per 3-4 ore. Fino a che non "arriva", si consiglia di fare due obminki per rimuovere l'eccesso di anidride carbonica. Prima obminku dovrebbe essere fatto in un'ora, il secondo in due ore.

Come preparare l'impasto lieviti per un metodo oparnomu professionale: di spugna il latte viene riscaldato a 30-40 gradi, sciogliere il lievito e versare la metà della quantità totale di farina. La consistenza di un impasto spugna dovrebbe assomigliare ad una spessa smetanu.Gotovoe, viene spruzzata con farina e coperto con un coperchio. In questa posizione, la spugna viene lasciato in un luogo caldo per 3-4 ore.

La birra lievito rapidamente moltiplicare ed emettono anidride carbonica, quindi il suo volume aumenta di circa due volte l'originale. superficie di prova come la schiuma dalla rapida fuoriuscita di gas. Quando il ribollimento placa, in una ciotola con una birra aggiungere il restante farina di sale e lo zucchero. La domanda sorge spontanea: come impastare pasta lievitata? È necessario impastare in modo che si staccherà mani e piatti, allora è coperto con un asciugamano e lasciato vagare per altre 1-2 ore. Durante la fermentazione la temperatura deve essere mantenuta vicino 30 gradi. Fino a quando l'impasto viene, è necessario effettuare un'altra obminku.

Per chilogrammo di farina richiede da 10 a 40 grammi di lievito, il cui numero in ogni caso dipende dalla "forza". Per inciso, il lievito secco deve essere assunto due volte più di fresco. Inoltre, avrete bisogno di un cucchiaino di sale, un cucchiaio di zucchero e mezzo litro di latte o acqua. Naturalmente, è preferibile utilizzare il latte per la cottura: si scopre gustoso e fragrante, e più attraente da guardare. Va ricordato che lo zucchero deve essere messo rigorosamente alla norma – una dose eccessiva di pasta rapidamente ricoperto da una crosta spessa e mal cotto attraverso. Se lo zucchero non è sufficiente, allora il prodotto non si forma la crosta dorata. I grassi sono aggiunti durante la miscelazione, migliorano notevolmente la fermentazione. Burro o la margarina dovrebbero essere fusi ad una densità normale di panna acida.

Preparazione di pasta di lievito non è sempre possibile. La cosa peggiore che può capitare a un impasto di lievito – quindi se si tratta di "The Village" e si rifiuta di alzarsi. Ci sono diversi modi per risolvere il problema, ma è necessario sapere esattamente che cosa è stata la causa del fallimento. Se la pasta è freddo, è riscaldato ad una temperatura di 30 gradi. Va ricordato che il lievito vengono uccisi ad una temperatura di 55 gradi. Se non si doglyadeli e lievito ucciso da alte temperature, la pasta può essere peremesit con un nuovo lotto di lievito. Come preparare la pasta di lievito padrona di casa, e riceveranno tali torte.