Worcestershire Sauce: storia del famoso marchio

salsa Worcestershire o sugo "Worcester", alcuni lo chiamano salsa "Worcester", che è diventato in un certo senso un simbolo della cucina inglese, nato quasi per caso nella città inglese di Worcester, la capitale della contea di Worcestershire. Nel 1835, Lord Marcus Sandys, residente ed ex governatore del Bengala, indiana ricetta della salsa passata, per il quale ha avuto una particolare debolezza, due farmacisti, John Wiley Lee e William Henry Perrins, chiedendo loro di preparare una salsa simile. Essi hanno convenuto.

Tuttavia, a quanto pare, l'esperienza culinaria conclusa con un fallimento. La salsa si rivelò essere sgradevole al gusto, e gli uomini ha cercato di ottenere rapidamente liberarsi di esso, il contenitore nascosto con la miscela nel seminterrato del negozio farmacia. Due anni più tardi, nel corso di una pulizia generale, Lee e Perrins, prima di lanciare la salsa, il coraggio di provare di nuovo. Incredibilmente, il prodotto aveva un sapore meraviglioso e molto originale. Entrambi sono venuti alla conclusione che la miscela è necessario mantenere un certo tempo in botti di legno e agitare a seconda delle necessità. Hanno anche deciso di acquistare prescrizione Marcus Sandis e vendere la salsa di sua invenzione.

Dal 1837 inizia la storia del prodotto commerciale, registrato come "originale Worcestershire Sauce Lee e Perrins."

La salsa è stata venduta in una farmacia / negozio di alimentari Lee e Perrins, hanno anche inviato i loro rappresentanti a quasi tutti i porti banchine britannici per convincere i commissari navi passeggeri prendono le bottiglie a bordo e mettere la salsa sui tavoli da pranzo di passeggeri.

Pungente e piccante, saporita, la salsa sta rapidamente guadagnando popolarità, e Lee e Perrins ha aperto tutti i nuovi punti vendita in diverse città inglesi. Insieme ad altri prodotti sono tenuti a vendere la salsa Worcestershire. Ricetta, Sandis portato dall'India, come sapete, includere tamarindo, acciughe, peperoncino africani, zucchero, melassa, l'aglio. Ma l'intero insieme di componenti per un lungo periodo di tempo, i proprietari della fabbrica e gli operai tenuti interamente segreta. L'etichetta di una bottiglia di estratto di salsa di tamarindo indicato, aceto, acciughe, zucchero, melassa, sale, cipolla e aglio. Ma altri ingredienti non sono elencati, riportate come "spezie" e "aromi".

La ricetta originale è stato scoperto nel 2009. Brayan Keo, un ex contabile della società «Lea e Perrins» ha trovato un quaderno rilegato in pelle con ordinatamente scritto in salsa al nero ricetta nella fabbrica di carta spazzatura. Tuttavia, l'uomo ha continuato a mantenere la ricetta esatta un segreto. Dopo la sua morte, la figlia Bonnie Clifford ha consegnato il documento per la ricetta per il Museo e Galleria d'Arte di Worcester, dove espone nei nostri giorni. Tra le "Spice" e "aromi" – chiodi di garofano, salsa di soia, di limone, sottaceti e peperoni.

Acciughe – uno dei momenti chiave del gusto salsa originale. Durante quel periodo, fino a quando la salsa è fermentato, che dura circa due anni, le acciughe a poco a poco si decompongono e si dissolvono nel liquido, dando la salsa un gusto piccante.

Worcestershire Sauce "Lee e Perrins" è conosciuto in due versioni. Salsa fatta soprattutto per i britannici, e un'opzione per il resto dei consumatori, progettata principalmente per gli americani. Nella versione inglese della ricetta comprende aceto di zucchero e malto. In alternativa – lo sciroppo di mais ad alto fruttosio con e aceto bianco distillata.

salsa Worcestershire viene utilizzato come componente in un'insalata "Caesar", una classica ricetta inglese "Ostriche Kirkpatrick" e altri piatti, per insaporire cocktail "Bloody Mary". È popolare in molti paesi in tutto il mondo, gioca un ruolo significativo nella tradizione culinaria asiatica. Soprattutto in cucina cantonese, non meno che la famosa salsa "salsa hoisin", che ha definito un sapore speciale.