pesce fumo in due modi principali

Appetitoso pesce affumicato – un ottimo pasto in forma indipendente o come uno spuntino con la birra. Questo è l'unico negozio di prodotti non sono soddisfatti con le tecniche di composizione e di preparazione. La soluzione è semplice – fumo pescare da soli. Non è così difficile come potrebbe sembrare a prima vista.

Diversi i segreti di cucina

Così è stato deciso: a fumare il pesce da soli! Che cosa avete bisogno? Prima di tutto, raccogliere la legna in modo corretto. Miglior ginepro e ontani adatto. Cercare di ottenere quelli che realmente secca, legno umido non possono essere utilizzati. Se è difficile trovare abbastanza ginepro, prendere un paio di rametti – per dare un colore speciale e il sapore di loro sarà sufficiente. Inoltre, è possibile utilizzare rovere, noce e frassino, acero, mela, pera o rami di ciliegio. Se si vuole prendere una betulla, ricordarsi di togliere la corteccia – è catrame. Non prendere conifere, in quanto sono pieni di resina. Prima di fumare ramoscelli bisogno di rompere in piccoli trucioli di legno e segatura. Koster fa un piccolo, ma caldo.

Come a fumare pesce affumicato?

Prima di preparare la necessaria piccolo pesce sottaceto. Calcolato il seguente rapporto: per chilogrammo di sale deve essere sedici chilogrammi di pesce. Grandi le carcasse devono essere aperte e per tagliare, medie intestino, e piccole, e si può cucinare un intero. Cospargere con pesce salato, spargere sale nella carcassa facendolo scorrere attraverso il tavolo con forza. Se pesci schienale spessa, è necessario praticare un'incisione e mettere sale nei tagli. Dopo di che, ogni carcassa è salato da giorni a quattro giorni. Se si prende il pesce ricco di petrolio, è necessario preparare un po 'diverso. ha bisogno di essere avvolti in pezzi separati di pergamena che il grasso non viene ossidato, e quindi pulire il prosolku ogni pesce sale grattugiato. Dopo il tempo necessario, il pesce deve essere provyalit circa un'ora da appendere su una stringa. Dopo di che, liberati dal residui di sale e pesce fumo. Stendere il fuoco e mettere la carcassa a partire da esso, utilizzando una griglia speciale. Con il suo aiuto il propechetsya pesce e uniformemente impregnati di fumo. Stack ha bisogno di pesci in un solo strato. All'inizio del fuoco di fumare dovrebbe essere abbastanza forte, allora dovrebbe essere riempita di segatura per la produzione di fumo denso. nessuna necessità di aprire la serranda quando fumato nel forno molto. Dopo un'ora o tre pesci è pronto. Negozio può essere non più di quattro giorni.

Come a fumare pesce affumicato?

Prima di salatura carcasse devono associare, ad infilare spago attraverso l'occhio. Il sale è necessario, prendere un chilo di sale per ogni dieci chili di pesce, e il tempo dovrebbe richiedere più tempo, fino a quindici giorni. Dopo di che, è necessario immergere la carcassa in acqua ed essiccati in aria per circa tre giorni. Copti anche bisogno di più – fino a sei giorni. Fumo pesce senza un forte fuoco, il fumo non dovrebbe essere più caldo di venticinque gradi, per la fonte del suo utilizzo segatura. Con una tale pesce affumicato perde umidità e preservato dal fumo dal fuoco, la sua carne ottenuto sufficientemente densa, sapore intenso e un bel colore dorato.