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di sodio lattato – che cos'è?

lattato di sodio ha un altro nome – sale sodico dell'acido lattico o lattato di sodio. Questo materiale è ampiamente usato nell'industria alimentare ai fini della regolazione di acidità, ritenzione di umidità, sali emulsionamento. Esistono anche altri derivati dell'acido lattico: alginato di sodio e lattato di calcio, vengono utilizzati in cucina molecolare, una nuova direzione nel settore alimentare.

Aspetto della sostanza

Questa sostanza è prodotta in due forme:

  • Cristalli igroscopici che subiscono facilmente fusione;
  • soluzione, la cui concentrazione varia tra 35-60% (viscosa consistenza liquida sciropposo completamente trasparente che varia dal giallo al tonalità marrone chiaro).

Se si tenta questo liquido a piacere, allora possiamo dire che è salato. Ha una sostanza e un odore, una soda caratteristica debole. Il particolato e senza precipitazione.

In aggiunta a questo, ed i cristalli e la soluzione era perfettamente solubile in acqua.

metodi di preparazione

Il principale metodo di produzione di lattato di sodio (soluzione complicata e forma un additivo alimentare E325) – lattico neutralizzazione degli acidi. Ecco perché le proprietà di questa sostanza sono identici con il materiale di partenza.

applicazioni

Ha usato nell'industria alimentare questa sostanza come un essiccante. Ciò è dovuto al fatto che l'antiossidante non solo può assorbire l'umidità, che si trova direttamente in prodotti alimentari, ma anche migliorare l'azione antiossidante. È per questo che è considerato un ottimo conservante. additivo alimentare E325 è più spesso utilizzato per la fabbricazione di prodotti da forno per l'acidificazione del test. E 'la presenza di questa sostanza nel pane e per il suo gusto.

Inoltre, lattato di sodio viene utilizzato nella produzione di prodotti surgelati, in particolare prodotti a base di carne. Ciò è particolarmente vero per quei prodotti che sono confezionati dopo la fabbricazione nel contenitore sottovuoto. L'aggiunta di questa sostanza estende notevolmente la durata del prodotto.

In una certa quantità di lattato di sodio e inclusi nel cookie, così come prosciutto greggia.

Nella fabbricazione di prodotti in scatola componente attivo contribuisce salamoia uniformità e migliora il sapore del prodotto finale (di solito in pomodoro, olive, cipolle e cetrioli).

Utilizzato attivamente neutralizzato acido lattico – lattato di sodio – e nella produzione di liquori, cocktail e creme di pasticceria. Egli ha aggiunto per aumentare la durata e migliorare la qualità gusto dei prodotti. Nella produzione di caramelle dure, altea e componente gelatina attivo riduce la viscosità a massa bollente.

lattato di sodio, e svolge il ruolo di fusione sale nella fabbricazione di prodotti di formaggio fuso. Lì e maionese (indipendentemente dal produttore), margarina, brodi, zuppe, fast food, marmellata, marmellata e persino il latte. In alcuni casi, il permesso di utilizzare per la fabbricazione di prodotti per bambini. Tuttavia, l'aggiunta consentito solo L + isomero.

norme igieniche

I prodotti sono destinati all'uso da parte di bambini, è consentito utilizzare solo L + isomero. Questo materiale è stato permesso cinque standard come un regolatore di acidità: conserva di frutta, marmellata, maionese, margarina e zuppe.

In lattato di sodio russo completamente risolto come antiossidante, sale-fusione. È possibile utilizzare per la fabbricazione di conservazione (ortaggi e frutta), prodotti da forno.

lattato di sodio – danno o beneficio?

Nella società di oggi v'è una percezione che i diversi supplementi nutrizionali che l'etichettatura identificato dalla lettera E, per un uso prolungato e costante causare qualche danno al corpo. In una certa misura questo è vero. Tuttavia, ci sono una serie di additivi autorizzati, il cui numero è strettamente regolato. Ciò vale anche per lattato di sodio. Se il prodotto finito è più di quanto è consentito dai documenti rilevanti, non è permesso di essere venduti.

Per quanto riguarda gli integratori E325, che ha un impatto negativo sul corpo umano. Ma allo stesso tempo, lattato di sodio è approvato per l'uso nell'industria alimentare nell'Unione europea, l'Ucraina e la Russia.

Abbiamo condotto numerosi studi e tutti i tipi di test, il cui scopo era di individuare i possibili effetti collaterali. Tuttavia, i risultati affidabili che avrebbe dimostrato che l'uso di questo additivo è assolutamente sicuro, è stato ricevuto.

Inoltre, non installato certa dose ammissibile della sostanza nel prodotto finito. L'unico dato di fatto – questo è l'effetto dei supplementi sul corpo del bambino e le persone che soffrono di intolleranza al lattosio. Ecco perché queste categorie di persone, non si consiglia di utilizzare i prodotti, che comprendono lattato di sodio.