Come è la corretta affilatura coltelli a casa?

In cucina, la caccia, o in ogni altro caso sempre bisogno di coltelli affilati. Con l'aiuto di questi strumenti non solo facile e divertente da fare qualcosa, ma il risultato è bello. Il mercato offre una varietà di dispositivi meccanici ed elettrici, con cui l'affilatura dei coltelli in casa non presenta alcuna difficoltà. Tuttavia, essi sono piuttosto destinate per le donne. Questo stesso uomo, il proprietario è tenuto a sfruttare il buon vecchio metodo di cambiamenti a mano lame. Questo processo è laborioso e anche di più, ma il risultato sarà molto diverso.

A proposito di acciaio

Proprio come sarà la qualità affilare i coltelli con le loro mani, dipenderà non solo l'abilità, materiali di rettifica, ma anche in acciaio. La sua durezza ottimale varia da 45 a 60 HRC. A lama di un materiale più morbido, il tagliente facilmente ruga, e di una più dura – trucioli e crescere smussato. Determinare la qualità dell'acciaio, e può essere da soli, ma ci vorrà un nuovo file ago. Se si preme a metà che scivolerà lungo il bordo, e con un forte – è un po 'a cui aggrapparsi, allora la durezza del materiale "giusto".

Affilatura di coltelli piatti

A partire operazione viene eseguita bar con grani grossi. Sono stati trattati con i due lati del bordo di taglio della lama finché la bava sul suo contorno – una sottile striscia di metallo "più" che è piegato in entrambe le direzioni. Poi coltello affilatura bar più a grana fine si estende a casa. Con completamente rimosso le tracce dell'impatto della mola precedente, ignorando la bava. La sua rimozione deve "fare" bar con la grana più fine. Macinare bava su entrambi i lati in modo che invia un bordo di taglio della lama angolare di 23 – 45 °. È questo metodo di affilatura della lama consente per lungo tempo non è cresciuto smussato. coltello rifinitura finale effettuata in ardesia e la pelle.

Affilatura coltelli a casa: consigli pratici

Coltelli multiuso, come sappiamo, non esiste. Di conseguenza, l'angolo di affilatura di ciascuna pala dipenderà dal suo scopo. Ad esempio, se un coltello da cucina deve essere utilizzato esclusivamente per il taglio formaggio, pane, salsicce, e lavorando – per un materiale sufficientemente morbidi (cuoio, carta, ecc.), Gli angoli di affilatura questi strumenti possono fare il minimo. Se la lama viene utilizzato per il taglio di carne ossea, pesce congelato o altro materiale solido, allora il suo angolo di affilatura dovrebbe essere di circa 30-45 °. Va notato che il coltello corretta affilatura a casa per nonprofessionals possono presentare qualche difficoltà, tuttavia, comincia a "macinino" si raccomanda di utilizzare un dispositivo semplice per formare l'angolo di spigolo. Per la sua produzione richiede un pezzo di legno, da cui è necessario fare un cuneo. La sua lunghezza deve essere superiore a 2,5 volte l'altezza. Il dispositivo a cuneo risulta montato sulla cote, da cima a esso viene premuto contro la lama e quindi è necessario spostare il cuneo con un coltello sul affilare lama in avanti. Questo metodo fornisce automaticamente l'angolo del bordo affilatura richiesto. In questo caso, la lama ad un'ampia smusso riceverà tagliente ad un angolo di 25-30 °, e con una stretta – 30-45 °.