Senape: foto, la coltivazione, l'uso, la descrizione, la microscopia

Una delle spezie piccanti è ampiamente considerato come la senape. Preparare abbastanza difficili, e sufficientemente secchi semi di birra indossato in acqua e aggiungere al peso della aceto gonfio bassa concentrazione (mela o vino) e diverse spezie, come la cannella, pepe, alloro, dragoncello, sedano, cipolla e aglio.

Senape, che viene utilizzato per le spezie di cucina, è di tre tipi:

• Bianco. La cucina tradizionale d'Inghilterra si chiama inglese.
• Nero. I suoi semi sono usati per preparare la famosa mostarda di Digione. Ci sono oltre 20 modi di cucinare questo condimento.
• Senape, in Europa è più comunemente conosciuto come il russo (su di lei e sarà discusso nel nostro articolo).

descrizione

Senape è una pianta erbacea annuale, raggiungendo un'altezza di 40-100 cm, con uno stelo, radice relativamente debole. Sulla ramificazione steli eretti disposto foglie staminali, diminuendo verso l'alto, mentre il record non è molto diviso, accorciato e picciolo. Le foglie inferiori sono alterne, picciolate, di solito lirovidnoperisto lobi, verde, e questo è in cima – intero, sessili, ma non amplexicaul e la tonalità bluastra.

Infiorescenza senape sarepstkoy – pennello schetkovidnaya che diventa rapidamente più nel periodo di fioritura. Il quattro perianzio formato sepali distanziati, corolla e petali di colore giallo oro, restringendo rapidamente nel chiodo. In sarepstkoy senape – 6 stami, due dei quali sono esterni e più brevi, un po ghiandole miele alla base; prima di due lunghi, c'è un grosso pezzo di ferro. Il pistillo costituito da ovaio cavità e stigma capitato.

Frutti di senape in un sottile, lunghezza pod grumosa lineare da 7 a 12 mm. Il diametro dei semi – circa 1 mm, il loro colore può essere sia in bianco-bluastro e marrone o giallo pallido. Fioritura senape è a maggio, e la maturazione dei frutti – giugno.

Dove trovate?

Senape cresce assente in Asia centrale, la Cina settentrionale, Mongolia e Siberia meridionale. L'impianto si trova sia nella zona di steppa, e sul Terreno libero in prossimità di strade. Distinguere tra senape nativa e selvatici piuttosto difficile. L'impianto russo ha avuto la possibilità portato a Lower Volga semi di lino e di miglio, ma la gente del posto è riuscito a valutare le proprietà delle piante oleaginose, e cominciarono a essere impegnati nella sua coltivazione. Ad oggi, le zone semina tra semi oleosi terzo posto è esattamente senape sareptskaya (uso, qualità e composizione chimica sono descritti in dettaglio in questo articolo). Non lontano dal villaggio primo mulino olio di senape Sarepta anche aperto nel 1810.

Senape: Microscopia

Nel seme, costituito dalla pelle e l'embrione è quasi nessun tessuto di sostituzione nutrizionale o endosperma. Una sezione trasversale può essere visto alcuni cotiledoni ferro di cavallo e forma rotonda radice.

Senape (microscopia è confermata) consiste di quattro strati. Grandi cellule incolori che contengono muco per formare uno strato esterno, o epidermide. Questa è seguita da una molto grandi cellule sottili d', gonfiore con macerazione e quasi cadere nel seme secco.

Cellule terzo strato è sclerenchima struttura molto caratteristica. Sulla sezione li vide in onde, è collegato con altezza diseguale, il uniformemente crescente, quindi decrescente. Ciò è dovuto al seme e la superficie butterata.

cellule allungate tangenziali che contengono pigmento marrone, formano un quarto strato – pelle seguiti endosperma. Ma il tessuto embrionale è rappresentata dalle cellule a parete sottile che contengono grani di petrolio e di aleurone grassi.

composizione chimica

semi di senape sono costituiti da oli essenziali e di allile senape, bisolfato di potassio e glicoside sinigrina digerito in glucosio sotto l'enzima influenza mirozina. Dai semi fermentati possono essere preparati olio essenziale di senape per distillazione a vapore. La composizione del prodotto ottenuto è presente non più del 40% di olio di allile senape e fino al 50% krotonilgorchichnogo e tsianallil, tracce di solfuro di carbonio e dimetil solfuro. Inoltre, si osserva in presenza di un olio grasso slabovysyhayuschego senape etereo costituito da erucico, oleico, linoleico, legkotsenovoy, linolenico, acido miristico e acido behenico, e proteine muco. Le foglie della pianta contiene carotene, acido ascorbico, sale di calcio e ferro.

Senape: in crescita

La pianta cresce bene in terreni sciolti, fertili e ben drenati, inoltre, deve avere accesso alla luce solare. senape propagate (descrizione, la microscopia, la composizione chimica di cui sopra) semi seminati in piena terra è primavera desiderabile. Come regola generale, per la coltivazione di piante zone selezionata con climi caldi.

Semina foglia semi di senape viene effettuata il più presto possibile. Piante da fiore è nel mese di giugno e luglio, così come altri rappresentanti della famiglia del cavolo. In una rosetta semina precedente di foglie compaiono prima del solstizio, lungo le giornate, inoltre, le piantine saranno protetti dai coleotteri crocifere delle pulci.

Per la coltivazione di senape facoltativamente allocare letti separati, cresce bene e tra le file. Semina ad una profondità di non più di 1 cm. Non appena le prime foglie, piantine devono sottile in modo che la distanza tra loro era 5 e 8 cm. Successivamente bisogno concimazione fertilizzanti azotati e di acqua. Dopo circa 20 giorni altezza senape raggiunge 10-15 cm, e pronta per l'uso.

I parenti stretti di piante culturali sono cavoli, crescione, ravanelli, rape, rape, ravanelli, rape, inverno e primavera colza. Questo deve essere considerato al momento di pianificare l'impianto di semi. Non adatto per la coltivazione di aree di senape dove in precedenza crescevano di lino olio di semi, miglio, semi di girasole o di barbabietola.

Come raccogliere e procurare le materie prime?

Senape, o meglio i suoi semi pronti per il raccolto a maturazione nelle parti medio-bassi dei baccelli di piante, così cominciarono a morire di foglie inferiori.

In primo luogo erba a secco e delicatamente trebbiare e pulire i semi. Sono stati poi diffusi in uno strato sottile su un vassoio e infine essiccate in una zona ben ventilata. Per meglio materia prima è evaporato, può capovolgere o mescolare.

I semi di senape secca spostano in sacchetti di tessuto. Conservare le materie prime è raccomandato nel limbo in un luogo ventilato e asciutto, per evitare la muffa.

Durata di conservazione di semi di senape – 2 anni, quindi cercate di usarli durante questo tempo. Se la materia prima è ancora a sinistra, dovrebbe essere buttato fuori. semi scadute non sono raccomandati per l'uso.

Senape come fertilizzante

Come massa vegetale fresco, essere incorporato nel terreno per arricchire con sostanze organiche possono essere utilizzate senape. Il sovescio:

• in grado di cancellare la terra dalle erbe infestanti, in particolare nei terreni coltivati.
• Grazie alle proprietà fitosanitari intelligenti protegge contro le lumache, wireworm e pisello falena, previene la comparsa di peronospora e crosta di patate.
• aumenta rapidamente la biomassa, con conseguente terreno riempie nutrienti.
• Migliora la struttura del suolo. Le radici di senape, raggiungendo una lunghezza di 1,5-3 metri, ben drenato e allentare che fornisce un'eccellente resistenza all'umidità e vozduhoemkost.
• Ritarda azoto nel suolo e converte altri nutrienti nelle organiche senza farli passare in un livello più profondo.
• Sotto l'influenza della pianta neve sovescio è convertito in pacciame, che, a sua volta, in autunno e in inverno per proteggere la terra dal gelo.

varietà di senape

Nel registro dei risultati di allevamento della Federazione Russa registrato 9 varietà di senape, approvati per l'uso:

• Freckles – a maturazione precoce, con semi-diffusione rosetta, raggiungendo un'altezza di 25-28 cm di germogliare al taglio le piste vegetazione da 25 a 30 giorni ..
• Senape volnushki. maturità tecnica arriva un mese. Maturazione precoce varietà con una rosetta leggermente diffusione, grandi, erette diametro raggiunge 25-32 cm. Senape volnushki rapidamente aumentando la massa verde.
• Arigato.
• Ladushka. maturità tecnica viene dopo 58-60 giorni.
• Mustang – middle-grade, altezza della pianta raggiunge i 25-27 cm.
• Sadko.
• Abbastanza. Raccogliere il verde può iniziare 18-20 giorni dopo la nascita.
• Prima.
• Vigoroso.

L'uso della cucina

Senape trovato uso in cucina. Da essa risulta gran gusto, amplificando l'appetibilità di molti piatti. senape in polvere utilizzato nella preparazione di maionese, salse e condimenti vari. I semi schiacciati danno un sapore speciale di salsicce e altri prodotti.

cibi in scatola, cospargere di polvere di senape, dura più a lungo. Cucchiaio di senape di solito servito come un supplemento per pesce e carne, così come il fumo.

Fatty olio di senape a causa di buon gusto è utilizzato non solo in cucina, ma anche nella produzione di prodotti da forno e prodotti in scatola. Secondo gli chef in molti paesi, questo è un ottimo condimento per insalate, piatti di fagioli, carni e salse.

Senape in polvere è parte della produzione nazionale di salse, "Kuban", "amatoriali" e "Sud". Giovane senape quando aggiunto alle insalate non solo li arricchiscono con la vitamina C, ma migliora l'appetibilità.

Altre aree di utilizzo

Senape ha trovato applicazione non solo in cucina casalinga, ma anche in medicina. Arrotature da piante da semi oleosi sono utilizzati per il raffreddore, malattia infiammatoria bronchiale, nervo periferico, pleurite, artrite reumatoide, radicolite e miosite.

panelli senape viene utilizzato come materia prima per ottenere fitina, che è indicato per il trattamento della nevrastenia, scrofola, ipotensione e diatesi vascolare. Buoni risultati si ottengono quando l'impotenza di droga e perdita di appetito.