Pastorizzazione del latte a casa

prodotti tecnologici pastorizzazione chiamato in onore del microbiologo francese Lui Pastera, vissuto alla fine del XIX secolo. La sua essenza sta nei prodotti di consistenza riscaldamento liquidi singoli, che porta a decontaminazione da vari microrganismi. E 'possibile aumentare la shelf life dei prodotti. inizialmente tecnologia progettata per la birra e il vino.

L'uso diffuso di questo metodo di conservazione è stato nel settore della trasformazione dei prodotti lattiero-caseari. Pastorizzazione del latte – un processo di riscaldamento ad una temperatura prossima a ebollizione, e la distruzione dei microrganismi patogeni senza modificare le proprietà di base – odore, consistenza e sapore.

L'obiettivo principale di pastorizzazione del latte – prevenirne la prematura acidificazione, che causano i batteri lattici, e riproduzione di Escherichia coli e altri microrganismi.

In produzione industriale per il controllo della pastorizzazione utilizza efficacemente una reazione ad una fosfatasi. Quando contraccolpo si ritiene che tutti i asporigeni batteri patogeni vengono uccisi. L'efficienza di processo è elevata solo se il latte immediatamente dopo la mungitura è stato raffreddato ad una certa temperatura e tenuto a fino alla pastorizzazione. Per questo raffreddamento speciale serbatoi sono utilizzati su aziende zootecniche.

In pratica, la pastorizzazione del latte può essere effettuata in tre modi differenti.

Continuo di pastorizzazione – latte viene riscaldato ad una temperatura di 65 gradi e mantenuto in questo stato per un'ora.

Short-pastorizzazione – riscaldamento avviene a 75 gradi e l'elaborazione viene terminata dopo venti secondi.

latte istantanea di pastorizzazione – un riscaldamento a una temperatura di 85 gradi – e subito ostuzhennoy. Se è stata effettuata la pastorizzazione del latte cambia istantaneamente le proprietà fisiche e chimiche di alcuni elementi, cambiando così il suo gusto.

Attrezzature per la produzione di latte è utilizzato solo su scala industriale. A casa, le condizioni di pastorizzazione possono essere effettuate utilizzando un bagnomaria. In primo luogo abbiamo bisogno di sterilizzare il contenitore in cui il latte, sistemazione verrà memorizzato in un forno normale a circa un centinaio di gradi per una ventina di minuti. Oppure si può fare con i metodi convenzionali che utilizzano il vapore.

Inoltre, la camera superiore è riempita con vapore latte e termometro è posto in modo tale da non toccare le pareti e il fondo – acqua. Il latte viene portato ad una temperatura di 65 gradi, e mescolare continuamente per trenta minuti. E 'importante assicurarsi che la temperatura non è aumentata.

Se il latte viene riscaldato a 75 gradi, che la pastorizzazione deve essere effettuata solo per un quarto d'ora. Dopo che il serbatoio del latte è necessario per essere immerso in acqua ghiacciata, sempre mescolando, fino a quando la temperatura scende a quattro gradi Celsius.

Successivamente, il latte viene versato in un contenitore, il coperchio sterilizzato e messo in frigorifero. Come non si può sopravvivere per due settimane che girano acida.