Carpa in panna acida. La ricetta dell'antichità

Questo piatto nei tempi antichi era così favorito che veniva servita anche ai matrimoni. Nelle condizioni moderne, c'erano alcune difficoltà nella cottura, per cui gradualmente ha perso la sua vecchia popolarità. Innanzitutto, è difficile trovare due ingredienti principali. Carpa in panna acida … La ricetta assume la presenza di entrambi e della qualità adeguata. Adesso è difficile essere sicuri della freschezza della carpa crociana, se non la prendi da solo, e il villaggio separato di panna acida, in cui il cucchiaio vale la pena, non è altrettanto facile da comprare. Molti hanno anche piccoli semi nelle soste di pesce fritto. Con la terza lotta è piuttosto possibile, e anche facile, conoscendo alcuni segreti.

Crucian fritto in panna acida

La ricetta è abbastanza semplice. Pesci per pulire, intrecciare l'addome e rimuovere le ghiandole. Risciacquare. Tagliare la carne dello schienale con un coltello affilato trasversalmente dalla spina dorsale all'addome in diversi punti, in modo che le ossa più piccole siano meglio cotte. Marinare il pesce con anelli di cipolla tritata, sale, zucchero e pepe nero. È possibile aggiungere coriandolo e un limone necessario. La carne è cruciana leggermente dolce, il succo di limone lo neutralizza. Invece di limone, alcuni assumono vino asciutto e hanno anche ragione. Ciotola con il pesce e la copertura di marinade e mettere in frigorifero per mezz'ora. Basta abbastanza tempo per cucinare la sugo.

salsa

Mescolare un paio di pomodori maturi, alcuni spicchi d'aglio, un po 'di sale, di coriandolo e di un pezzetto di peperoncino. È possibile sostituire il cilantro e il pepe con gli stessi prodotti, ma in forma secca e macinata.

Panna acida e marinata

Quando si torna al pesce marinare, è necessario aggiungere mezzo bicchiere di buona panna acida e mescolare bene. Questo, innanzitutto, per una crosta dorata croccante e in secondo luogo – per preservare la tenerezza e la morbidezza della carne, quando la carpa crociata in panna acida sarà arrostita. La ricetta suggerisce anche l'aspetto di un gusto speciale cremoso, che non ha ancora viziato piatti.

per arrosti

Prenderà una friggitrice fredda da olio vegetale raffinato, che deve essere riscaldata fortemente, ma non fino al fumo. Questo metodo di tostatura è molto efficace nella lotta contro le ossa nel pesce. Solo i vertebrati rimangono immangiabili. Ottenuto eccellente, nel vecchio modo, cotto, carpa in crema acida. La ricetta, la foto delle tappe qui allegate, è in grado di rilanciare l'antica gloria di questo piatto. Friggere meglio in una padella grande con i lati alti o in una casseruola, in piccoli lotti, in modo che i pesci non siano affollati. Prima di friggere il crucian in panna acida, la cui preparazione deve essere eseguita scrupolosamente, deve essere pulita dalla cipolla. Durante la frittura, non è necessario spostarlo e riaccenderlo, l'aspetto di una striscia marrone lungo il bordo del pesce vi dirà quando ne vale la pena. L'altra faccia del crociante viene fritta molto più veloce e devi essere attenta. È meglio toglierlo con un po 'di rumore, lasciando che l'olio in eccesso scada, spostalo in un piatto e copri con un coperchio, in modo che non si raffreddi. Così, friggere tutto fino alla fine.

postfazione

L'apoteosi è la frittura nello stesso burro di cipolle sottaceti rimaste dopo il pesce. La cosa principale è non dimenticare di strizzarlo dall'umidità. Risulta croccante e come in pastella. Piatto secondario molto appropriato. È anche possibile servire verdure stagionate cotte – carota, zucca, zucchine. Servire con la salsa che è stata cotta fino al pesce marinato. È pronto per un vecchio piatto russa "crucian in crema acida". La ricetta non è così complessa, vero? A proposito, la carpa al forno in crema acida è preparata allo stesso modo. La ricetta è più dieta, senza olio e frittura. Basta inserire il pesce marinato nel vassoio di cottura , inoltre lo strofinare con panna acida e cuocere in forno preriscaldato per circa mezz'ora a duecento gradi.