Gestione del ristorante – che cosa è?

In qualsiasi ristorante e hotel d'affari è necessario avere una gestione chiara e di alta qualità di tutte le divisioni. Ciò può essere raggiunto solo attraverso la gestione della qualità.

Che cosa è la gestione?

Ci sono molte definizioni di questo termine. Tuttavia, la più semplice e precisa può essere chiamata una traduzione parola-per-parola della parola gestire, il che significa "gestire". Tuttavia, è possibile gestire oggetti, attrezzature e risorse umane.
La stessa parola "gestione" è abbastanza generalizzata, ci sono molte interpretazioni. Nel XXI secolo, la funzione di gestione diventa un collegamento nel lavoro di qualsiasi impresa e organizzazione. E la gestione dell'attività alberghiera e del ristorante non fa eccezione.

Perché è importante costruire una buona gestione?

La gestione del ristorante è uno dei tipi di attività più popolari e in via di sviluppo . La gente dovrà sempre soddisfare uno degli istinti fondamentali: nutrienti e gustosi da mangiare. Allo stesso tempo, vogliono farlo in un luogo accogliente, dove potevano parlare, rilassarsi. Ecco perché la maggior parte dei caffè e ristoranti hanno un flusso continuo di clienti, buoni ricavi e una prospettiva a lungo termine della loro esistenza.

Va notato che qualsiasi attività è costruita con successo solo quando, oltre ad una buona idea e piano, esistono personale altamente qualificato (nel caso estremo, personale in grado di addestrare), risorse finanziarie e gestione delle competenze. Quest'ultimo aspetto è sempre più decisivo, perché riguarda tutti gli altri criteri e, in effetti, li determina.

Ad esempio, un manager finanziario (direttore) si occupa di questioni monetarie in una società o un'organizzazione. Il reclutamento, la promozione e il licenziamento dei dipendenti sono monitorati dal responsabile delle risorse umane, ecc. Di conseguenza, solo dopo aver costruito una gestione competente, un hotel o un ristorante può crescere e svilupparsi spostando concorrenti dal mercato dei servizi.

Quali sono i problemi?

La gestione dell'attività alberghiera e del ristorante è un processo complesso e multiforme. Il problema principale nella costruzione della struttura amministrativa può essere chiamato cattiva comunicazione e il rapporto tra il proprietario, il direttore generale e gestori di diversi collegamenti. Molto spesso, colui che apre il suo hotel o ristorante, vuole tenere tutto sotto controllo, nelle sue mani.
Comincia a reclutare se stesso . Segue il loro lavoro, non dimentichi di occuparsi delle questioni finanziarie, ecc. Di conseguenza, un manager di questo tipo non ha semplicemente il tempo di svolgere tutte le funzioni, viene interrotto, chiede ai suoi assistenti e agli amministratori di aiutarli a risolvere vari problemi.

Quindi, innanzitutto, raddoppia il carico di lavoro della forza lavoro. In secondo luogo, affida la decisione di piccoli momenti organizzativi anche a persone che non hanno un'istruzione amministrativa. Sentirsi un po '"sotto l'autorità", cominciano a puntare, rimproverano il personale. Di conseguenza, il clima sociale e psicologico della squadra si sta deteriorando, vale a dire che serve come base per il lavoro di qualità di tutti i dipendenti. Pertanto, è molto più facile per un manager assumere un middle manager che potrebbe risolvere varie questioni organizzative e costruire un lavoro con il personale.

Gestione nel business del ristorante

Molto spesso in qualsiasi istituzione si può sentire la frase: "Chiamerò il direttore". E, in effetti, ricorre, educato e buono, pronto a risolvere qualsiasi tua domanda, risolvere i problemi. Quanto è difficile per lui, perché ogni ospite non può piacere. Sì, e la gente incontra i più strani: sconcertanti, nervosi, non nell'umore, ecc.
Per che cosa risponderà il gestore in hotel o in ristorante? Entrambe le sfere di attività sono equiparate, in quanto in entrambi i casi è implicita la sfera destinata a fornire servizi a una persona. Un manager competente in tali casi dovrebbe essere responsabile del personale (ad esempio, camerieri, se è un cafe, pulizie, cameriere, se questo è un hotel), l'organizzazione adeguata del loro lavoro, il clima sociale e psicologico della squadra, l'interazione con i clienti e la direzione, Motivazione del personale, pianificazione, ecc. Questo è un enorme funzionale, avendo familiarità con cui, semplicemente non vuoi essere un manager. Tuttavia, non è per niente che sia considerato un gestore e lo stipendio è ricevuto in conseguenza.

Gestione del ristorante: la sua specificità

Naturalmente, l'hotel, il ristorante gestionale ha le proprie specifiche. Prendiamo in considerazione i punti chiave. In primo luogo, è il controllo sui costi e sulle spese dell'azienda che svolge i servizi. Ciò vale per varie voci di spesa, compresi i bonus del personale, le spese di ammortamento, ecc. In secondo luogo, fornisce un marketing di qualità, che è la chiave del successo. Pubblicità, promozione dei servizi, attrazione dei clienti – senza questi aspetti importanti, la gestione del ristorante perde il suo significato.
Il servizio di alta qualità dovrebbe essere fornito da dipendenti e manager che esercitano il controllo. Ciò riguarda l' opera dei camerieri. Devono essere educati, ordinati. Allo stesso tempo i piatti devono corrispondere all'immagine del menu, avere un valore piacevole per il denaro.

Il manager stesso dovrebbe essere un esempio per le sue accuse. È obbligato a seguire la disciplina, a creare un buon clima nella squadra, a motivare il personale, a pensare e ad introdurre un sistema di bonus competenti e un risarcimento per i dipendenti. Così, la gestione del ristorante è la base per il buon funzionamento di un hotel o ristorante.