Vantaggi e danni di acidi grassi saturi

Questo argomento ha guadagnato la sua popolarità relativamente recentemente – da quando l'umanità ha cominciato a cercare di armonizzare. Quello è quando hanno cominciato a parlare dei benefici e dei danni dei grassi. I ricercatori li classificano sulla base di una formula chimica sulla base della presenza di doppie legami. La presenza o l'assenza di quest'ultimo consente la separazione degli acidi grassi in due grandi gruppi: insaturi e saturi.

Molto è stato scritto circa le proprietà di ciascuno di essi, e si ritiene che la prima riguarda i grassi utili, ma il secondo non lo è. Confermare inequivocabilmente la verità di questa conclusione o confutarlo alla radice è sbagliato. Qualsiasi elemento naturale è importante per lo sviluppo completo dell'uomo. In altre parole, cerchiamo di capire quale sia l'uso e se vi sia un danno da consumare acidi grassi saturi.

Caratteristiche della formula chimica

Se ci avviciniamo all'aspetto della loro struttura molecolare, allora il passo giusto sarà quello di cercare aiuto dalla scienza. Innanzitutto, ricordando la chimica, si nota che gli acidi grassi sono intrinsecamente composti idrocarburici e la loro struttura atomica è formata come una catena. In secondo luogo, il fatto che gli atomi di carbonio sono quadrivalenti. E alla fine della catena sono collegati con tre particelle di idrogeno e un carbonio. Nel mezzo sono circondati da due atomi di carbonio e idrogeno. Come si può vedere, il circuito è completamente riempito – non c'è possibilità di aggiungere almeno un'altra particella di idrogeno.

È meglio presentare una formula satura di acido grasso. Queste sostanze, le cui molecole sono una catena di carbonio, sono più semplici nella loro struttura chimica rispetto ad altri grassi e contengono una coppia di atomi di carbonio. Il suo nome viene ottenuto sulla base di un sistema di idrocarburi saturi con una certa lunghezza della catena. Formula in forma generale:

CH3- (CH2) n-COOH

Alcune proprietà di questi composti caratterizzano tale indice come il punto di fusione. Sono inoltre suddivisi in tipi: molecole e molecole molto molecolari. Il primo ha una consistenza solida, il secondo – un liquido, maggiore è la massa molare, maggiore è la temperatura alla quale si scioglie.

Gli acidi grassi saturi sono anche chiamati acidi grassi a base singola, poiché non dispongono di doppie legami tra atomi di carbonio adiacenti. Ciò porta al fatto che la loro reattività diminuisce – il corpo umano è più difficile suddividerli e questo processo, di conseguenza, richiede più energia.

Caratteristiche caratteristiche

Il più luminoso rappresentante e, forse, il più famoso acido grasso saturo è palmitico, o come è anche chiamato, esadecano. La sua molecola comprende 16 atomi di carbonio (C16: 0) e nessun doppio legame singolo. Circa il 30-35 per cento di esso è contenuto nei lipidi umani. Questo è uno dei principali tipi di acidi limitati contenuti nei batteri. È presente anche nei grassi di vari animali e in una serie di piante, ad esempio, nel famoso olio di palma.

Un gran numero di atomi di carbonio è caratterizzato da acidi grassi saturi saturi e stearici, le cui formule sono rispettivamente 18 e 20. La prima è in gran quantità trovate in grassi di agnello – qui può essere fino al 30%, è presente negli oli vegetali – circa il 10%. Arachine, o – in accordo con il suo nome sistematico – eicosan, si trova in olio di crema e arachidi.

Tutte queste sostanze sono composti ad alta molecola e nella loro consistenza sono solidi.

Prodotti "saturi"

Oggi senza di loro è difficile immaginare una cucina moderna. Limitare gli acidi grassi si trovano negli alimenti di origine animale e vegetale. Tuttavia, confrontando il loro contenuto in entrambi i gruppi, va osservato che nel primo caso la loro percentuale è superiore rispetto al secondo.

Nell'elenco di alimenti che contengono un sacco di grassi saturi, comprendono tutti i prodotti a base di carne: carne di maiale, carne di manzo, montone e vari tipi di pollame. Un gruppo di prodotti lattiero-caseari può anche vantarsi della loro disponibilità: gelato, panna acida, burro e latte stesso può essere incluso qui. Limiti di grassi si trovano anche in alcuni tipi di oli vegetali: palma e cocco.

Un po 'di prodotti artificiali

Il gruppo di acidi grassi saturi include tale "risultato" dell'industria alimentare moderna come i grassi trans. Essi sono ottenuti mediante idrogenazione di oli vegetali. L'essenza del processo è che l'olio vegetale liquido sotto pressione e ad una temperatura fino a 200 gradi sottoposti ad esposizione attiva al gas idrogeno. Di conseguenza, si ottiene un nuovo prodotto – idrogenato, avente un tipo distorto di struttura molecolare. Nell'ambiente naturale, i composti di questo tipo sono assenti. Lo scopo di questa trasformazione non è affatto a beneficio della salute umana, ma è causato dalla volontà di ottenere un prodotto "conveniente" per migliorare il gusto, con una buona struttura e una lunga durata.

Il ruolo degli acidi grassi saturi nel funzionamento del corpo umano

Le funzioni biologiche affidate a questi composti sono quella di fornire energia al corpo. I loro rappresentanti vegetali sono le materie prime utilizzate dal corpo per formare membrane cellulari e anche come fonte di sostanze biologiche che sono attivamente coinvolte nei processi di regolazione del tessuto. Ciò è particolarmente vero a causa dell'aumento del rischio di formazione maligna negli ultimi anni. Gli acidi grassi saturi sono coinvolti nei processi di sintesi degli ormoni, l'assimilazione di vitamine e vari elementi di traccia. Riducendo il loro consumo può influenzare negativamente la salute degli uomini, in quanto partecipano alla produzione di testosterone.

Vantaggi o danni di grassi saturi

La questione del loro danno rimane aperta, in quanto non vi è alcuna connessione diretta con il verificarsi di malattie. Tuttavia, vi è un suggerimento che se un uso eccessivo aumenta il rischio di una serie di malattie pericolose.

Ciò che si può dire in difesa degli acidi grassi

Prodotti sufficientemente saturi "accusati di coinvolgimento" nell'aumento del livello di colesterolo cattivo nel sangue. La dietetica moderna li giustificava, trovando che la presenza di acido palmitico e stearina nei prodotti lattiero-caseari in sé non influenza in alcun modo l'indice di colesterolo "dannoso". Il colpevole del suo aumento è stato riconosciuto come carboidrati. Mentre il loro contenuto è basso, gli acidi grassi non rappresentano alcun danno.

È stato anche scoperto che con una diminuzione dell'assunzione di carboidrati con un aumento simultaneo della quantità di "cibi saturi" consumati, esiste anche un leggero aumento del livello di "buon" colesterolo, che indica i loro benefici.

Qui si deve notare che in un certo stadio della vita umana questo tipo di acidi grassi saturi diventa semplicemente necessario. È noto che il latte materno della madre è ricco di essi ed è un'alimentazione completa per il neonato. Pertanto, per i bambini e le persone con una salute indebolita, l'uso di tali prodotti può beneficiare.

In quali casi possono danneggiare

Se l'assunzione giornaliera di carboidrati è superiore a 4 grammi per chilogrammo di peso corporeo, è possibile osservare come gli acidi grassi saturi hanno un effetto negativo sulla salute. Esempi confermando questo fatto: la palmitica, contenuta in carne, provoca una diminuzione dell'attività insulinica, l'acido stearico presente nei prodotti lattiero-caseari, promuove attivamente la formazione di depositi di grasso sottocutaneo e colpisce negativamente il sistema cardiovascolare.

Qui si può concludere che l'aumento dell'assunzione di carboidrati può tradurre gli alimenti "saturi" in una categoria dannosa per la salute.

Deliziosa minaccia per la salute

Caratterizzando gli acidi grassi saturi di natura "prodotta dalla natura", il cui danno non è dimostrato, dobbiamo anche ricordare l'artificiale – idrogenato, ottenuto con il metodo della saturazione forzata di grassi vegetali con idrogeno.

Questo include la margarina, che, in gran parte a causa del suo basso costo, è attivamente utilizzata: nella produzione di vari prodotti di pasticceria, di tutti i tipi di semilavorati e in luoghi pubblici di cottura. L'uso di questo prodotto ei suoi derivati non è buono per la salute. Inoltre provoca il verificarsi di malattie gravi come il diabete, il cancro, la malattia cardiaca ischemica, il blocco dei vasi sanguigni.